Identidades culinarias. Procesos de las cocinas maya peninsular y de la cuenca de México (original) (raw)
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Los orígenes prehispánicos de una tradición alimentaria en la cuenca de méxico
Anales de Antropología, 2014
La alimentación es parte fundamental de la subsistencia de las poblaciones humanas. La subsistencia se puede definir como todos los recursos que los seres humanos necesitan para satisfacer sus necesidades. La alimentación se considera tradicional cuando conserva pautas culturales que se han transmitido de generación en generación (formas de preparación y consumo), aunque se hayan incorporado nuevos productos haciendo la comida más variada. El estudio de las plantas utilizadas como alimento por las poblaciones antiguas se hace a través de materiales botánicos que se recuperan de los sedimentos de excavaciones arqueológicas. Dichos materiales son: macroscópicos (semillas, frutos y madera carbonizada) y microscópicos (polen, fitolitos y gránulos de almidón). El objetivo de este trabajo es presentar algunas hipótesis respecto al uso prehispánico de los recursos (como alimento) en la cuenca de México, a través de la comparación de los datos arqueológicos con la información de los documentos del siglo xvi. Para ello se seleccionó un conjunto de plantas que son recurrentes en los contextos domésticos en los diferentes periodos de la época prehispánica (Posclásico: Otumba, Xaltocan, Tlatelolco e Iztapalapa; Epiclásico: Michpilco y Xico; Clásico: Tetitla, Yayahuala y Oztoyahualco; y Formativo: Terremote-Tlaltenco, Cuanalan y Temamatla), cuya presencia sugiere una tradición de uso a través del tiempo.
Cocina migrante: Historias sobre la identidad gastronómica
New Semiotics. Between Tradition and Innovation: proceedings of the 12. World Congress of Semiotics
Resumen Este análisis surge al ver que los migrantes se adaptan a una nueva realidad lingüística, cultural, social, económica y política, pero no dejan atrás sus costumbres alimentarias. Se presentan siete casos que, de manera cualitativa, aportan al análisis para comprender cómo se genera y se articula el sentido del discurso alimentario, puesto que comer no es solo ingerir alimentos. Palabras clave: Discurso, identidad, semiótica de la cocina, migración, cocina. Abstract This analysis comes from seeing that immigrants can modify their habits to a new linguistic, cultural, social, economic and political reality, but they cannot leave their food habits easily. This paper presents seven cases that, with a qualitative view, helps to understand how the sense is generated and articulated in the discourse of food, because to eat is not only to consume food. Key words: Discourse, identity, semiotic of food, migration, cuisine.
Antípoda. Revista de Antropología y Arqueología, 2020
Resumen: en ciertas sociedades poscoloniales, la metáfora de la receta bien lograda fue y sigue siendo objeto de uso político cuando se trata de definir la cultura nacional, la cual es con frecuencia representada en forma de caldero u olla, donde los ingredientes y saberes autóctonos se combinan, sin ningún esfuerzo ni mediación, con otros productos y técnicas venidos de lejos. El resultado es un producto superior a cualquiera de las partes que lo integran. Este artículo cuestiona los principios de simetría, continuidad y pureza que caracterizan los relatos culinarios de la nación mestiza y multicultural, y muestra cómo se ha invisibilizado la presencia de ciertos actores históricos y sociales dentro del gran caldero. A partir de observaciones de campo y análisis de fuentes históricas y producciones audiovisuales, presentamos dos estudios de caso que exploran épocas distintas, en México y Perú. Este recorrido desde el siglo XVI hasta nuestros días muestra cómo, a lo largo de su historia, ambos Estados nación han gestionado las diferencias sociales y culturales dentro de sus territorios, empleando los conceptos de mestizaje y multiculturalismo como catalizadores de control y dominación. Concluimos, entonces, que los relatos de la cocina mestiza proponen una falsa simetría entre elementos culturales de grupos sociales que siempre estuvieron lejos de serlo. Al proclamar una fusión de culturas, supuestamente equilibrada, reflexiva y consensuada, borran la complejidad histórica de las culturas culinarias, así como las expresiones pasadas y presentes del colonialismo. Este artículo es un aporte a los estudios de la nación, desde la perspectiva de las culturas alimentarias. Revela los conflictos de exclusión, poder y jerarquía que atraviesan los discursos sobre las cocinas nacionales, y ofrece algunas claves para interpretar la agenda política de la nación mestiza: el multiculturalismo neoliberal. Palabras clave: cocinas nacionales, memoria histórica, mestizaje, México, multiculturalismo, Perú. Mestizo Cuisines in Mexico and Peru. Keys to Interpreting Multiculturalism in Latin America Abstract: In certain post-colonial societies, the metaphor of the successful recipe was and continues to be used politically when it comes to defining national culture, often represented in the form of a pot or kettle, where indigenous ingredients and knowledge are combined, effortlessly and without mediation, with other products and techniques from afar. The result is a product that is superior to any of its parts. This article questions the principles of symmetry, continuity and purity that characterize the culinary stories of the mestizo and multicultural nation, and shows how the presence of certain historical and social actors has been made invisible within the great cauldron. Based on field observations and analysis of historical sources and audiovisual productions, we present two case studies that take place in different periods, in Mexico and Peru. This journey from the 16th century to the present day shows how both nation-states have managed social and cultural differences within their territories throughout their history, using the concepts of mestizaje and multiculturalism as catalysts for control and domination. The stories of mestizo cuisine propose a false symmetry between cultural elements of social groups that were always far from being so. By proclaiming a supposedly balanced, reflexive and consensual fusion of cultures, they erase the historical complexity of culinary cultures, as well as the past and present expressions of colonialism. This paper constitutes a contribution to the studies concerning the nation from the perspective of food cultures. It reveals the conflicts of exclusion, power and hierarchy that run through the discourses on national cuisines, and some keys to interpreting the political agenda of the mestizo nation: neoliberal multiculturalism. Keywords: Historical memory, mestizaje, Mexico, multiculturalism, national cuisines, Peru. As culinárias mestiças no México e no Peru. Soluções para interpretar o multiculturalismo na América Latina Resumo: em algumas sociedades pós-coloniais, a metáfora da receita bem-feita foi e continua sendo objeto de uso político quando se trata de definir a cultura nacional, a qual é, com frequência, representada em forma de caldeirão ou de panela, em que os ingredientes e saberes autóctones são combinados, sem nenhum esforço de mediação, com outros produtos e técnicas vindos de longe. O resultado é um produto superior a qualquer das partes que o integram. Este artigo questiona os princípios de simetria, continuidade e pureza que caracterizam os relatos culinários da nação mestiça e multicultural, e mostra como a presença de certos atores históricos e sociais têm sido invisibilizada dentro do “grande caldeirão”. A partir de observações de campo e análise de fontes históricas e produções audiovisuais, apresentamos dois estudos de caso que exploram épocas diferentes, no México e no Peru. Esse percorrido desde o século XVI até os nossos dias mostra como, ao longo de sua história, ambos os Estados-Nação lidaram com as diferenças sociais e culturais dentro de seus territórios, com a utilização dos conceitos de “mestiçagem” e “multiculturalismo”, como catalizadores de controle e dominação. Portanto, conclui-se que os relatos da culinária mestiça propõem uma falsa simetria entre elementos culturais de grupos sociais que sempre estiveram longe de ser isso. Ao proclamar uma fusão de culturas, supostamente equilibrada, reflexiva e consensual, eliminaram a complexidade histórica das culturas culinárias, bem como as expressões passadas e presentes do colonialismo. Este artigo é uma contribuição para os estudos da nação sob a perspectiva das culturas alimentares. Revela os conflitos de exclusão, poder e hierarquia que permeiam os discursos sobre a culinária nacional, e oferece algumas soluções para interpretar a agenda política da nação mestiça: o multiculturalismo neoliberal. Palavras-chave: cozinhas nacionais, memória histórica, mestiçagem, México, multiculturalismo, Peru.
La cocina tradicional indígena de Michoacán
Web: http://las.depaul.edu/centers-and-institutues/center-for-latino-research Cover: Photo by Adalberto Ríos Szalay, Compartiendo las bondades del maíz, Hands of women and girls taking corundas from a basket (Manos de mujeres y niñas toman corundas de una cesta),
Identidades y cultura material en la región maya
2010
Aproximaciones teóricas sobre la etnicidad En el seno de las ciencias sociales, categorías analíticas como la identidad, en sus diferentes acepciones, seguirán en constante discusión. No existe una teoría unificada sobre la identidad en general y la etnicidad en particular. Por el contrario, existen distintas definiciones que parten de posturas teóricas y disciplinas diversas. En la literatura antropológica, sociológica y psicológica existe un acuerdo en inscribir conceptualmente a la identidad étnica o etnicidad como un proceso social y cultural, fuente de apego personal y colectivo. Pero a la vez se reconoce dicha etnicidad como una construcción social e histórica, asociada al surgimiento de los estados nacionales. De acuerdo con la postura procesualista, la identidad étnica es algo que está en constante construcción y, en esta perspectiva, dicho nivel de identidad no es un atributo o cualidad. Es un proceso que se define de manera histórica y que permite la construcción del ser social. Durante su proceso, varios aspectos de la identidad se modifican y otros permanecen. En la actualidad, lo que observamos y aceptamos como la manifestación de diferentes identidades étnicas, no siempre han tenido la misma configuración, ni las relaciones han sido siempre iguales. Los científicos sociales pueden encontrar configuraciones específicas de relaciones interétnicas en cada periodo de la historia y así entenderlas según las diferentes épocas. La identidad, aunque es histórica, se manifiesta en los diferentes espacios de integración de la sociedad, como la escuela, la familia, el trabajo, los medios de comunicación, los espacios de gobierno, entre otros. Pero en
Gastronomía Prehispánica en México
La manera de conocer el pasado mesoamericano a través de su arte 35 Gastronomía Prehispánica en México Tradiciones Heredadas Gastronomía Prehispanica en México 1 La cocina prehispánica símbolo de identidad 4