Qualidade Microbiológica Dos Refrigerantes Comercializados Na Região De São José Do Rio Preto - SP (original) (raw)
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Qualidade microbiológica do leite refrigerado nas fazendas
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2006
Avaliaram-se a qualidade microbiológica do leite obtido mecanicamente e refrigerado durante 48 horas, em 24 rebanhos, e a associação entre a contaminação microbiana e os procedimentos de higienização dos equipamentos de ordenha e armazenamento do leite. Os procedimentos de higiene foram avaliados in loco com auxilio de questionários. Foram realizadas a contagem padrão em placas, a contagem de coliformes totais e a pesquisa de Staphylococcus aureus e Streptococcus agalactiae. No leite de 14 rebanhos, foram pesquisadas Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As médias geométricas da contagem padrão foram <1,0×10 6 UFC/ml em 20 rebanhos, e <7,5×10 5 UFC/ml em 19. Onze rebanhos apresentaram contagem média de <1,0×10 5 UFC/ml. Contagens médias de coliformes >10 3 UFC/ml foram verificadas em sete rebanhos. S. aureus e S. agalactiae foram isolados em 22 e 12 dos 24 rebanhos, respectivamente, e não foram encontradas Salmonella spp. e L. monocytogenes. O uso de detergentes alcalino e ácido, mais o de sanitizante foi associado (P<0,05) à contagem padrão <1,0×10 5 , e o emprego de apenas um ou de nenhum produto foi associado a contagens >5×10 5 UFC/ml. Palavras-chave: qualidade do leite, microbiologia, tanque de refrigeração, contagem padrão de bactérias
REVISTA DA UNIVERSIDADE VALE DO RIO VERDE, 2016
As linguiças são preparadas a partir de várias carnes ricas em nutrientes que favorecem a multiplicação dos microrganismos, envolvidas em envoltório natural e consequentemente sendo altamente manipuladas, comprometendo assim seu produto final. Devido ao aparecimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), revelou-se a importância de averiguar a contaminação dos alimentos, uma vez que essas colocam em risco a saúde de seus consumidores. O objetivo do presente estudo foi analisar a qualidade microbiológica de linguiças comercializadas no município de Ji-Paraná, Rondônia. Foram avaliadas 30 amostras oriundas de seis diferentes estabelecimentos, onde que após a obtenção das mesmas, realizaram-se as diluições necessárias e as inoculou em meios de cultura específico para cada microrganismo analisado. Pôde ser observada na análise de Staphylococcus aureus que 6,66% das amostras estavam com contagem acima do permitido pela legislação, quanto a Salmonella sp. 20% apresentaram positividade para mesma, estando em desacordo com o recomendado, tento em vista que se deve haver ausência de Salmonella sp. Com relação à Listeria monocytogenes não foi constatada sua presença em nenhuma das amostras. Conclui-se que as amostras fora do padrão permitido por lei causam riscos para a saúde, salientando a possibilidade de a contaminação ser oriunda de falhas durante o processamento.
Qualidade microbiológica de queijo ricota comercializado na região Noroeste do Rio Grande do Sul
Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 2015
O objetivo deste estudo foi analisar a qualidade microbiológica de quatro marcas de ricota comercializadas na região Noroeste do Rio Grande do Sul, sendo analisados cinco lotes de cada marca. Avaliou-se a presença de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, bolores, leveduras, e de Salmonella spp., além da temperatura de armazenamento e pH. Constatou-se que, 85% das amostras apresentaram contaminação por coliformes totais e 75% por coliformes legislação brasileira, RDC nº 12 de 2001. Leveduras foram encontradas em 90% das amostras e Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. não foram detectados. 80% das amostras estavam armazenadas em temperaturas superiores a 8ºC, favorecendo o desenvolvimento microbiano e 25% apresentaram valores de pH ácido. Os resultados obtidos indicaram haver falhas no processamento que, quando aliadas ao mau armazenamento, promovem o desenvolvimento de micro-organismos, os quais aceleram a deterioração do produto e representam sério risco à saúde do consumidor. Maior controle por parte das indústrias e fiscalização pelos órgãos competentes são necessários, a fim de garantir o consumo de ricotas de qualidade.
Qualidade Microbiológica De Lanches Comercializados Na Cidade Pelotas – RS
Global Science and Technology, 2012
RESUMO: No presente estudo, avaliou-se a qualidade microbiológica de amostras de lanches tipo "X-salada" comercializados na cidade de Pelotas-RS, através da pesquisa e quantificação dos principais micro-organismos indicadores de higiene e sanidade: Salmonella spp. coliformes totais, coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva, microorganismos mesófilos aeróbios e fungos. Os resultados indicaram presença de Salmonella em 73,53% das amostras analisadas. As enumerações de fungos e bactérias mesófilas aeróbias verificaram-se superiores às de estafilococos coagulase positiva (p<0,05). O grupo coliforme apresentou a menor média (p<0,05) em relação aos demais microrganismos, sendo que não houve diferença entre os grupos de coliformes totais e termotolerantes. Os baixos coeficientes de correlação entre os micro-organismos permitiram inferir que as fontes de contaminação das amostras por esses micro-organismos são diferentes. Os resultados demonstram condições sanitárias inadequadas na maioria das amostras.
2014
Os refrescos vendidos em estabelecimentos comerciais sao armazenados em refresqueiras que, se higienizadas de forma inadequada, servirao como meio de contaminacao, tornando o consumidor vulneravel a doencas transmitidas por alimentos. A avaliacao da qualidade microbiologica dos alimentos fornece informacoes que permitem avalia-los quanto as condicoes de processamento, armazenamento e distribuicao e aos riscos a Saude Publica. Perante o atual consumo de refrescos e pela gravidade pressuposta pela ingestao de alimentos contaminados, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiologica de refrescos acondicionados em refresqueiras, comercializados nas cidades de Barra Mansa e Volta Redonda-RJ. Foram coletadas sete amostras de refrescos, em embalagens esterilizadas de 250 ml, de estabelecimentos comerciais como lanchonetes e padarias. Para as analises microbiologicas, foram investigadas a presenca de Salmonella sp e de coliformes termotolerantes; e para as analises fisico-...
Qualidade Microbiológica De Sucos in Natura Comercializados Na Cidade De Juazeiro Do Norte-Ce
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2012
4,5 Faculdade de Tecnologia CENTEC-FATEC-Cariri-Brasil Resumo O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária e microbiológica de sucos in natura sabores manga, acerola, goiaba e caju comercializados por vendedores ambulantes nas vias públicas da cidade de Juazeiro do Norte-CE. No segundo semestre de 2008, foram coletadas doze amostras de sucos. As coletas foram efetuadas em períodos regulares de sete dias, durante vinte e um dias. As análises microbiológicas consistiram na investigação da presença de Salmonella spp. e número mais provável de coliformes totais e fecais, segundo metodologias descritas por American Public Health Association (1976). Verificou-se contaminação por bactérias do grupo coliformes a 35 °C em três amostras (25%). Para coliformes a 45 °C evidenciou-se contaminação em duas amostras (16,66%), estando em desacordo com os padrões estabelecidos pela ANVISA. No tocante aos testes de Salmonella, verificou-se presença deste microrganismo em 100% das amostras analisadas. Ações para o controle de qualidade dos sucos de frutas in natura comercializados no mercado ambulante da cidade de Juazeiro do Norte-CE tornam-se necessárias, dentre as quais se destacam o treinamento do pessoal envolvido na produção dos sucos e monitoramento das condições dos manipuladores. Palavras-chave: Sucos in natura, qualidade microbiológica, condições higiênico-sanitárias. 1 Introdução Em conseqüência das diferenças econômicas cresce a procura por alternativas viáveis de subsistência. O aumento do comércio informal, com grande número de vendedores ambulantes, tem demonstrado a agilidade no aproveitamento de oportunidades de comércio. Contudo, esse desenvolvimento, principalmente no ramo de alimentação, deve ser acompanhado pela garantia de qualidade a fim de assegurar bases sólidas e legais aos produtos alimentícios (BUENO e GARCIA,