Avaliação De Treinamento Com Manipuladores De Alimentos Após Ocorrência De Surto De Toxinfecção Alimentar Em Restaurante Universitário (original) (raw)
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Archives of Veterinary Science, 2020
O Serviço de Nutrição e Dietética (SND) é o setor de um hospital responsável por desenvolver atividades relacionadas à alimentação e nutrição de pacientes, acompanhantes e colaboradores. O cuidado com a segurança dos alimentos no ambiente hospitalar é de importância fundamental, uma vez que os alimentos preparados neste local serão direcionados, na maioria das vezes, a pacientes imunocomprometidos. O objetivo do presente estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de superfícies de trabalho, equipamentos, utensílios e mãos de manipuladores de um SND de um hospital público do Centro-Oeste do Estado de São Paulo. Por meio de swab superficial, foram colhidas amostras de 101 superfícies, equipamentos e utensílios e de 46 mãos de manipuladores. As amostras foram submetidas às contagens de micro-organismos mesófilos, coliformes e Escherichia coli e nas mãos de manipuladores realizou-se também a contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Foi observado que 51,4% das superfícies...
Avaliação Do Ruído Ocupacional Em Um Restaurante Num Município Do Mato Grosso Do Sul
Colloquium Exactarum, 2012
Em ambientes ocupacionais, que podem gerar ruídos elevados, é recomendado o uso de equipamentos de proteção individuais (EPIs), além de medidas para diminuição do nível de ruídos, a fim de proteger a audição dos trabalhadores expostos. Em restaurantes e cozinhas industriais observa-se um nível de ruído bastante intenso, porém é escasso o número de locais onde há, efetivamente, a utilização de equipamentos para a proteção da audição dos funcionários. Este estudo teve por objetivo mensurar os níveis do ruído ambiental produzidos em um restaurante localizado num município do interior do Mato Grosso do Sul. Os níveis de ruído foram medidos durante seis dias, em dois horários, com um decibelímetro digital Minipa, em quatro pontos no interior do local e um no exterior. A partir das medidas coletadas e analisadas, observouse que o nível de ruído médio no salão do restaurante foi de 98,9 dB(A), na cozinha 103,9 dB(A) e no exterior de 105,4 dB(A). Pode-se observar, ainda, que no horário de almoço o nível de ruído foi maior que no horário do jantar, em todos os locais. Assim, pode-se concluir que o restaurante estudado é candidato à implementação de um Programa de Conservação Auditiva, visto haver elevados níveis de pressão sonora em todos os ambientes mensurados. Palavras-chave: ruído ocupacional, audição, perda auditiva.
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2015
Diante dos desconfortos ocorridos no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande Campus I, relacionados à qualidade das refeições servidas diariamente, notou-se a necessidade da implantação de um programa de verificação e atualização das boas práticas de manipulação de alimentos. Objetivou-se a avaliação das práticas de manipulação alimentar e das condições das instalações higiênico-sanitárias do restaurante, com posterior treinamento dos funcionários, para melhoramento da qualidade e segurança dos alimentos servidos. A verificação deu-se pela aplicação do check-list disposto na resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA. O Restaurante Universitário apresentou dos 123 questionamentos realizados, 37,3% de conformidades, 43% de não conformidades, e os demais quesitos foram preenchidos com a opção NA (Não se aplica) ou não puderam ser preenchidos por falta de acesso às informações necessárias. Conforme a classificação pela Categorização dos Serviços de Alimentação da A...
Avaliação das melhorias operacionais implementadas em um restaurante universitário
Diversas universidades públicas do Brasil oferecem alimentação a baixos preços para seus estudantes e funcionários. Esse serviço pode ser oferecido em diversos modelos, sendo o self-service parcial um dos mais comuns e aquele utilizado na Universidade Federal de Sergipe (UFS). O objetivo desta pesquisa foi analisar melhorias operacionais realizadas no Restaurante Universitário da UFS, e verificar se estas foram benéficas para os comensais, realizando uma comparação com dados coletados anteriormente a tais melhorias. Através de entrevistas com os usuários do restaurante e de tomadas de tempo de fila, foi possível notar que, na percepção dos comensais, o tempo de fila sofreu um decréscimo. Contudo, os dados mostram que houve um aumento de 3,91% no tempo de fila, consequência da entrada de novos estudantes e também da falta de conscientização. Entretanto, houve redução tanto no tempo do serviço, como no tempo que os comensais levam para comer. Visto que as possíveis mudanças com pouco ou nenhum custo já foram feitas, sugere-se que a Universidade priorize as problemáticas existentes no RESUN e destine uma verba considerável para solucionálas.
Qualidade de refeições transportadas em restaurante universitário
Research, Society and Development, 2021
A modalidade de refeições transportadas caracteriza-se por uma produção em local diferente de onde será distribuída, neste sentido, incorre em mais etapa com riscos de contaminação. Assim, este estudo teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e temperatura na produção e distribuição de refeições transportadas. Então, realizou-se estudo transversal, com abordagem quantitativa em um Restaurante Universitário, e para tal, foi realizado monitoramento de temperatura das refeições nas fases de acondicionamento, no recebimento no local de distribuição e no período de distribuição assim como avaliação das condições higienicossanitárias do veículo de transporte e da unidade de distribuição. A técnica recomendada pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas foi utilizada para aferição da temperatura e aplicado checklist adaptado para o estudo. Com isso, foi constatado que 100% das preparações da cadeia aquecida na distribuição estavam com temperatura acima ...
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), 2010
Foi descrito um provável surto de toxinfecção alimentar em 10 funcionários de uma empresa do município do Guarujá, Estado de São Paulo, em setembro de 2009. A empresa produtora das refeições encaminhou ao Setor de Microbiologia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz (IAL)-Laboratório Regional de Santos as amostras dos alimentos, suco e água servidas no almoço dos empregados de uma empresa cliente. As amostras foram analisadas seguindo-se a metodologia descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (2001) e Standard Methods (2005); os resultados foram comparados de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC nº 12/2001 da ANVISA e pela Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde. Os coliformes totais foram detectados na amostra de água e os coliformes termotolerantes foram identificados na amostra de salada de alface com queijo servida no restaurante (N.M.P. 1,1x10 3 /g). Não foram isolados Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Salmonella spp. e tampouco clostrídios sulfito-redutores. Os resultados das análises microbiológicas associados aos sintomas de gastroenterites em funcionários sugerem a ocorrência de surto de toxinfecção alimentar. O presente relato mostra a importância do trabalho do Laboratório de Saúde Pública na elucidação de doenças transmitidas por alimentos. Palavras-chave. toxinfecção alimentar, vigilância sanitária e epidemiológica, boas práticas de fabricação, coliformes.