Alimentos silvestres: la despensa más natural y nutritiva (original) (raw)
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Hongos silvestres comestibles del Mercosur con valor gastronómico
2002
Results of bioecological and economic studies about the presence and abundance of wild edible mushrooms in mild regions of South America are presented.The Phlebopus genus in the Mediterranean mountain zone (32o SL); Lactarius deliciosus, Suillus granulatus and Gymnopylus spectabilis in the Uruguayan maritime littoral (35o SL); L. deliciosus and S.granulatus in the Argentinian atlantic coast (37o SL); the region of the Andean-Patagonian forest with Lactarius deliciosus, Suillus luteus, Boletus loyo and Ramaria spp. (39o SL) and Morchella intermedia related to Cordillera cypress woods (42o SL) have been considered. Resumen: Se presentan resultados de estudios bioecológicos y económicos sobre la presencia y abundancia de hongos silvestres comestibles en las regiones templadas de América meridional. Se han considerado los géneros Phlebopus, en la zona serrana mediterránea (32o LS); Lactarius deliciosus, Suillus granulatus y Gymnopylus spectabilis en el litoral marítimo del Uruguay (35o ...
Las plantas silvestres también se comen: un patrimonio biocultural por rescatar
Narváez-Elizondo, R.E. 2020. Las plantas silvestres también se comen: un patrimonio biocultural por rescatar. Árido-Ciencia 5(2): 3-21., 2020
RESUMEN En la presente revisión se aborda el papel que tienen las plantas silvestres comestibles como parte del patrimonio biocultural, haciendo énfasis en el caso de México, país con gran riqueza y complejidad en torno a este patrimonio, debido a su condición como un territorio megadiverso y su gran diversidad cultural. La revisión de literatura permite sugerir que de las más de 22 mil plantas vasculares mexicanas reportadas, el 32% son útiles (considerando diversos usos) y el 9% son comestibles (cultivadas y silvestres), estimándose que entre estas últimas el 89% son silvestres. A esta riqueza de especies silvestres se le suma la variedad de formas de manejo implícitas en su aprovechamiento, las cuales pueden originar procesos de domesticación incipiente, siendo un componente que le otorga complejidad al patrimonio biocultural. Asimismo, con la finalidad de dar una idea sobre la gran riqueza de plantas silvestres comestibles mexicanas, vale la pena mencionar que dicha cifra estimada cuadruplica el total de especies silvestres reportadas con este uso para España; e incluso supera lo reportado para toda Europa, y es cercana o similar a la de otros países megadiversos y multiculturales como Ecuador. Por otro lado, también se presenta información sobre la importancia de estos recursos en términos de seguridad y soberanía alimentaria, así como de algunos factores socioculturales que erosionan el conocimiento tradicional asociado a su uso. La presencia de este vasto patrimonio en México es un privilegio, cuya conservación representa una enorme responsabilidad que debe ser asumida por todos los sectores de la sociedad. ABSTRACT This review addresses the role of wild edible plants as part of the biocultural heritage, emphasizing the case of Mexico, a region of the world with a great richness and complexity around this heritage, due to its status as a megadiverse territory and its great cultural diversity. The literature review suggests that of the more than 22 thousand Mexican vascular plants reported, 32% are useful (considering various uses) and 9% are edible (cultivated and wild), estimating that among the latter 89% are wild. In addition to this richness of wild species, the variety... in their use can originate incipient domestication, which can origin incipient domestication processes, being a component that gives complexity to the biocultural heritage. Likewise, in order to give an idea about the great richness of Mexican edible wild plants, it is worth mentioning that the forementioned estimated figure quadruples the total of wild species reported with this use for Spain; and and it is even larger than the figure for whole Europe, and is similar to the reported for other megadiverse and multicultural countries such as Ecuador. On the other hand, information about the importance of these resources in terms of food security and sovereignty is also presented, as well as some sociocultural factors that erode the traditional knowledge associated with their use. The presence of this vast heritage in Mexico is a privilege, towhich conservation represents an enormous responsibility that must be assumed by all sectors of society.
¡Láncese al campo! Plantas silvestres comestibles.
El gusto por su recolección proviene probablemente de un instinto ancestral en los humanos, el mismo que en cierto modo se presenta en los cazadores o pescadores deportivos. Además de ello, se recuerdan sabores de infancia, cuando se comían estas hierbas o frutos con más frecuencia. Otra razón podría ser el gusto por sabores diferentes a los más frecuentes. Hay que BOTÁNICA Tierra y tecnología, nº 36, 37-44 • Segundo semestre de 2009 • 37 El consumo de verduras y frutos silvestres ha sido y sigue siendo una práctica relativamente extendida dentro de la población rural española. La recolección de estos alimentos no cultivados lleva consigo un conocimiento en muchos casos ancestral, heredado por vía oral, que es parte del patrimonio cultural de los pueblos.
El bosque tropical situado al noroeste de Colombia es parte del ecosistema del Chocó Biogeográfico, que alberga aproximadamente 175 especies de mamíferos, 999 de aves, 186 de reptiles, 126 anfibios y cerca de 4500 especies de plantas (Rangel, 2004; Plan Regional, 2016). Esta diversidad biológica es de gran valor para el territorio, por los servicios ambientales, sociales, culturales y económicos que ofrece (Plan de Manejo, 2006). Uno de los principales usos que la gente de estos territorios le da ala biodiversidad silvestre es la alimentación; ya que por diferentes razones asociadas con costumbres ancestrales, los alimentos silvestres constituyen una fuente importante de comida y aportan a la seguridad alimentaria familiar, sobre todo en comunidades rurales de difícil acceso a los principales centros poblados y/o de comercialización de alimentos cultivados (Asprilla-Perea e Hinestroza, 2011; Asprilla-Perea y Díaz-Puente, 2019). La importancia ancestral y cultural de las plantas, hongos y animales de la selva en la alimentación de los habitantes de zonas asociadas con bosque tropical sugiere el potencial de este recurso para la planificación de políticas, planes, programas y proyectos en favor de la seguridad alimentaria y nutricional para estos territorios (Robinson y Bennett, 2000; Townsend y Rumiz, 2003; Van den Eynden, 2003; Tejada et al., 2006; Kayang, 2007; Binu, 2010; Narayanan et al., 201