Study of the Enhancement of Glutine-Free Bread with Cereal Germs (original) (raw)

Зародыши злаков могут быть использованы не только для обогащения витаминами и минералами в безглютеновых хлебобулочных изделий, но также и чрезвычайно ценный источник дополнительных факторовпитания в диете людей, страдающих от целиакией. Пищевая ценность зародышей пшеницы исключительно велика. Была использована сорговая мука, зародыш пшеницы и сделана оценка качества безглютеновых хлебных изделий. ABSTRACT The germ of cereals can be used not only to enrich the vitamins and minerals in gluten-free baked goods, but also as an extremely valuable source of additional nutritional factors in the diet of people suffering from celiac disease. The nutritional value of wheat germ is extremely high. Sorghum flour, wheat germ was used and the quality of gluten-free bread products was evaluated.