Correlação entre Leite Instável Não Ácido (LINA) e suas Implicações sobre a Fração Nitrogenada Proteica e Não Proteica do Leite Cru Produzido na Região Oeste do Paraná (original) (raw)

Sicite 2012, 2012

Abstract

No presente trabalho objetivou-se determinar a fracao nitrogenada proteica e nao proteica do leite e correlacionar com a ocorrencia de Leite Instavel Nao Acido (LINA) na regiao oeste do Parana, uma vez que o Estado se encontra entre os principais produtores e o leite LINA traz grandes prejuizos economicos a industria e aos produtores leiteiros. Dentre os constituintes do leite, a proteina ocupa importante papel, relacionados a producao de derivados lacteos e a estabilidade, que influencia diretamente as propriedades tecnologicas desta materia-prima. Pode-se concluir que a ocorrencia do leite LINA e bastante expressiva (35,53% do total de amostras) e que a epoca do ano pode ser um dos fatores que influenciam nesta instabilidade e na composicao quimica do leite. Verificou-se tambem, certa influencia da instabilidade da caseina na porcentagem da fracao nitrogenada proteica e nao proteica do leite, o que pode resultar na reducao do rendimento dos derivados lacteos. O assunto ainda e pouco discutido e por isso a falta de respostas prejudica o setor leiteiro.

Deisy Drunkler hasn't uploaded this paper.

Let Deisy know you want this paper to be uploaded.

Ask for this paper to be uploaded.