Efek Jenis Daging Unggas Yang Berbeda Terhadap Kualitas Organoleptik Abon (original) (raw)

2019, Agrinimal: Jurnal Ilmu ternak dan Tanaman

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis daging unggas yang berbeda terhadap kualitas organoleptik abon. Sebanyak 500 gram daging bagian dada tiga jenis unggas, yaitu ayam Arab, itik Manila dan merpati, dibuat menjadi abon. Daging direbus, disuwir, dicampur merata dengan bumbu kemudian dimasak sampai matang. Tambahkan santan, diaduk aduk dengan api yang kecil sampai santan mongering, kemudian di goreng menggunakan minyak dengan api kecil selama 10-15 menit, kemudian ditiriskan untuk menghilangkan minyak. Abon disajikan pada 3 tempat yang berbeda, kemudian diuji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan) menggunakan 15 orang panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh dianalisis sidik ragam untuk rancangan acak lengkap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan daging unggas yang berbeda berpengaruh terhadap warna (P<0,01) dan tekstur (P<0,05) abon. Abon daging merpati cenderung berwarna coklat, dibanding abon daging ayam Arab dan itik Manila. Abon daging ayam Arab, teksturnya cenderung halus, dibanding abon daging itik Manila dan merpati. Dapat disimpulkan bahwa untuk warna, abon daging merpati lebih baik, sedangkan untuk tekstur, abon daging ayam arab lebih baik. Kata kunci: Kualitas organoleptik, daging ayam Arab, daging itik Manila, daging merpati THE EFFECT OF DIFFERENT TYPES OF POULTRY MEAT ON ORGANOLEPTIC QUALITY OF ABON ABSTRACT This study aims was to determine the effect of different types of poultry meat on organoleptics quality of abon. As much as 500 grams of breast meat from three types of poultry (Arabian chicken, Manila duck and pigeon) are made into abon. Boiled meat, torn to lenght, mixed evenly with spices then boiled until cooked. Add the coconut milk, cooked on low fire while stirred until the coconut milk dries, then fries using oil over low fire for 10-15 minutes, then drained to remove the oil. The abon is served in 3 different places, then tested organoleptic (color, aroma, texture, taste and preference) by 15 untrained panelists. The data obtained were analyzed by variance for complete randomized design. The results showed that the use of different poultry meat had a significant on color (P<0.01) and texture (P<0.05) of abon. The abon of pigeon meat tend to be brown, compared to abon of Arabic chicken and Manila ducks. The abon of Arabic chicken meat, the texture tends to be smooth, compared to the abon of Manila duck and pigeons. It can be concluded that for color, abon of pigeon meat is better, while for texture, abon of Arabic chicken meat is better.