Représentations de la bonne cuisine de demain (original) (raw)
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Les représentations du bien manger
1995
Le CREDOC a interrogé, au printemps 1990, un échantillon de 2000 personnes représentatif des Français de 18 ans et plus (méthode des quotas), dans le cadre du système d'enquête "Aspirations et conditions de vie des Français". La passation s'est faite au domicile des ménages, en face-à-face, par un enquêteur professionnel. L'enquête, d'une trentaine de minutes, comportait notamment la question ouverte : "Si je vous dis "bien manger" à quoi pensez-vous ? " Les réponses des enquêtés ont été retranscrites directement par l'enquêteur lors de l'interview, puis saisies telles quelles pour un traitement informatique par analyse lexicale. Elles sont très variées, par exemple : un repas de famille dans la joie ; apéritif, fruits de mer, gigot avec flageolets, plateau de fromages fraisiers, glace vins, champagne, café, pousse café ; regarder le nombre de calories qu'il faut et aussi les vitamines. Il est possible de classer les individus en fonction de leurs réponses, de caractériser et de quantifier les différents types de répondants ; par exemple, les mots bon, foie gras, vin, français, frites, steak, restaurant, charcuterie, qualité, ou encore banquet, pomme de terre, choucroute, sauce, charcuterie, copains, canard et boeuf sont significativement caractéristiques des réponses masculines. Les réponses des femmes sont caractérisées par l'apparition plus fréquente de équilibré, légumes, sain, laitages, vitamines, et encore de kilos, lait, varié... Les mots bouffe, copains, restaurant, couscous, dessert, gâteau apparaissent plus fréquemment dans le discours des plus jeunes, tandis que chez les plus âgés les formes peu, sans, excès, modérément, raisonnable, ou cholestérol sont plus typiques.
DEFT2013, une cuisine de caractères
Nous présentons dans cet article les méthodes utilisées par l'équipe HULTECH pour sa participation au DÉfi Fouille de Textes 2013 (DEFT2013). Cette neuvième édition porte sur l'analyse automatique de recettes de cuisine en langue française. Elle comporte quatre tâches : trois de classification de documents et une d'extraction d'information. Notre équipe participe aux quatre tâches. Nous nous appuyons pour chaque tâche sur une technique d'algorithmique du texte : la détection de chaînes de caractères répétées maximales (rst r max ). Les méthodes développées sont simples et non supervisées.
This paper gives some mathematical elements of the Bonne's map projection. It was used for the ancient cartography at 1/50000 scale in Tunisia and Algeria.
La représentation du bon produit et sa transmission ou la relativité gastronomique
2016
La representation du « bon produit » constitue le fondement de la qualite alimentaire dans une societe ou « Toute nourriture est un symbole ». Nous appelons souvent « bon » ce qui se conforme a ce que desire chacun d’entre nous. Et si le « bon gout » - terme a variantes - designait autre chose ? Quand nous nous demandons « Qu'est-ce qui est bon ? » nous sommes presque inevitablement tentes de repondre : « Le bon, c'est le contraire de ce qui est mauvais ». Soit, mais alors, « Qu'est-ce qui est mauvais ? » pourrait-on rajouter. Ce qui n’est pas « bon », donc mauvais, c'est ce qui est contraire aux coutumes et rites alimentaires de la culture dans laquelle on vit. Il n’existe pas de reellement « bon » en termes d’alimentation, mais uniquement du potentiellement « bon » ; car contrairement a ce qu’affirment les etiquettes des produits, toute theorie du « bon scientifiquement prouve » peut etre refutee epistemologiquement, philosophiquement, juridiquement ou commercialem...
La bonne cuisine avec ses bons mots
2017
Le paradigme de la « bonne cuisine » constitue-t-il le fondement de la qualite alimentaire dans une societe ou « toute nourriture est un symbole » ? Nous appelons souvent « bon » ce qui se conforme a ce que desire chacun d’entre nous. Et si le « bon gout » – terme a variantes – designait autre chose ? Quand nous nous demandons « Qu'est-ce qui est bon ? », nous sommes presque inevitablement tentes de repondre : « Le bon, c'est le contraire de ce qui est mauvais ». Soit, mais alors, « Qu'est-ce qui est mauvais ? » pourrait-on rajouter. Ce qui n’est pas « bon », donc mauvais, c'est ce qui est contraire aux coutumes et rites alimentaires de la culture dans laquelle on vit. Il n’existe pas de reellement « bon » en termes d’alimentation, mais uniquement du potentiellement « bon » ; car contrairement a ce qu’affirment les etiquettes des produits, toute theorie du « bon scientifiquement prouve » peut etre refutee epistemologiquement, philosophiquement, juridiquement ou comme...
Représentations sociales culinaires et distance à l’objet
La thèse a visé à mieux comprendre les représentations sociales (RS) culinaires de cuisiniers domestiques (cuisiniers non professionnels). Existe-t-il différentes RS de la préparation culinaire ? Si oui, comment identifier ces groupes ayant des RS différentes ? Ainsi, nous nous sommes penchés sur le concept de distance à l’objet (DAO), qui, en interrogeant l’individu sur son niveau de pratique, de connaissance et d’implication, permet d’éclairer le lien entretenu par l’individu avec l’objet (qui est ici la « préparation culinaire ») en soulignant que ce lien est soumis à des variables sociales et psychosociales. Nous nous sommes alors questionnés sur l’intérêt de l’utilisation de la DAO comme variable de segmentation de l’échantillon ad hoc, et en quoi cette DAO serait un dispositif pertinent pour analyser les RS, les pratiques et leur lien étroit. Pour répondre à ces interrogations, avec une stratégie de triangulation, nous avons procédé en deux étapes. La première étape portait sur l’étude des RS de la préparation culinaire et l’impact de la DAO sur celles-ci. La seconde étape portait sur l’étude de la préparation culinaire comme « pratiques signifiantes » et de l’impact de la DAO sur celles-ci. Elle s’est faite par le biais d’une methode innovante basée sur des observations filmées de cuisiniers domestiques préparant un plat, suivies d’entretiens d’explicitations. L’ensemble de nos résultats nous a permis de mettre en lumière l’intérêt de la DAO comme moyen de segmentation de l’échantillon, ainsi que l’impact de la DAO sur le contenu et l’organisation des RS culinaires. Nos résultats sont discutés au regard des apports théoriques et opérationnels concernant les RS et la DAO.
Nourriture en scène : Présentation
Vst - Vie Sociale Et Traitements, 2015
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Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., & Giboreau, A. (2014, Decembre). Représentations sociales culinaires dans la population française :"Faire la cuisine", quelle place pour la notion de santé ? Communication présentée aux journées Francophones de Nutrition. Bruxelles, Belgique.