Avaliação da qualidade de uvas Sweet Globe submetidas ao processamento mínimo (original) (raw)

2016

Abstract

Apesar das vantagens geradas pelo processamento minimo, ja se sabe que esses produtos apresentam maior perecibilidade, devido aos danos sofridos, sendo necessaria a adocao de tecnicas que prolonguem a vida util dos mesmos (MATTIUZ et al., 2009). Deste modo, a refrigeracao e um metodo de extrema importância para a manutencao desses produtos, podendo tambem ser associada ao enxague com solucoes contendo produtos quimicos como o metabissulfito de sodio e o cloro. Trabalhos relacionados ao processamento minimo de uvas sao escassos, sendo assim, objetivou-se avaliar a qualidade de uvas Sweet Globe minimamente processadas, assim como a efetividade de tres solucoes de enxague (agua, metabissulfito de sodio e cloro) e da intensidade de corte do pedicelo (com e sem pedicelo), na conservacao destes frutos.

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