ANALISIS KUANTITATIF DAN STABILITAS β-KAROTEN PADA BIOMASSA PASTA DAN SERBUK DARI MIKROALGA Porphyridium cruentum DAN FORMULASINYA PADA EFFERVESCENT (original) (raw)

Porphyridium cruentum merupakan mikroalga yang memiliki komponen β-karoten. Effervescent merupakan sediaan minuman bersuplemen yang sekarang ini disukai oleh masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kuantitas dari senyawa β-karoten yang ada di dalam biomassa pasta dan serbuk dari mikroalga P.cruentum selama penyimpanan pada suhu yang berbeda, mengetahui formulasi effervescent terbaik serta karakteristiknya. Hasil penelitian dari analisis kuantitatif dan stabilitas β-karoten dari biomassa pasta lebih baik pada penyimpanan suhu dingin hari ke-0, 5, dan 10 adalah 0,026±0.001, 0,023±0.000, dan 0,021±0.001 g/100g, sedangkan biomassa serbuk juga pada penyimpanan suhu dingin yaitu 0,022±0.001, 0,018±0.000, dan 0,015±0.001 g/100g. Formulasi effervescent lebih baik dengan penambahan biomassa serbuk 4% dengan pembanding kontrol 0% berdasarkan nilai kadar air 6,52%±0.20, pH 5,21±0.03, waktu larut 2,10 menit dan nilai dari pengujian hedonik dari penampakan 7,2; warna 7,4; aroma 7,3; dan rasa 7,4.