Características Físico Químicas De Dietas Enterais Artesanais Com Hidrolisado Protéico De Carne (original) (raw)
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Perfil Peptídico De Hidrolisados Proteicos Da Farinha De Trigo
Pesquisa Agropecuária Tropical, 2011
A utilização de hidrolisados proteicos, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. Estes hidrolisados vêm sendo empregados na fabricação de alimentos especiais, para diversos grupos, tais como recém-nascidos prematuros, crianças com diarreia, gastroenterite, má-absorção e fenilcetonúria e pessoas com alergia a proteínas (Frei-
Hidrolisado de carne como recurso dietético
2000
A meus pais pelos ensinamentos da vida A vocês José Otávio, Cláudio, Bruno e Vitor razão da minha vida AGRADECIMENTOS À Professora Doutora Rosa Nilda Mazzilli pela paciência e dedicação na elaboração deste trabalho. À todos do Departamento de Nutrição , não citarei nomes para não faltar nenhum, que acompanharam com maior ou menor intensidade as diversas etapas do trabalho, dando forças e incentivando para o êxito da conclusão deste.
Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2015
RESUMO-A hidrólise enzimática parcial das proteínas do soro de leite pode incrementar suas propriedades funcionais. Dessa forma, testaram-se diferentes enzimas comerciais (Alcalase ® , Neutrase ® , Novo ProD ® e Protamex ®) a fim de verificar sua influência nas propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados proteicos de soro de leite. O maior grau de hidrólise (12% após 2 horas de reação) foi observado tanto quando se utilizou Alcalase ® quanto Novo ProD ®. O uso da mistura Alcalase ® mais Neutrase ® mostrou-se eficiente se o objetivo é produzir um hidrolisado proteico parcial com alta capacidade emulsificante (80%) e capacidade antioxidante (297 μmol TE/g), sendo necessárias 1,5 horas de hidrólise. Contudo, se o objetivo é obter um hidrolisado com maior capacidade antioxidante (378 μmol TE/g), porém também com capacidade emulsificante considerável (70%), o uso apenas de Alcalase ® mostrou-se adequado, sendo economicamente mais rentável haja vista o curto tempo de reação necessário, menos de 5 minutos.
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2014
ARTIGOS TEMÁTICOS / THEMATIC ARTICLES Avaliação química de macronutrientes e minerais de dietas enterais artesanais utilizadas em terapia nutricional domiciliar no sistema único de saúde Chemical evaluation of macronutrients and minerals from handmade enteral diets used in homecare nutritional therapy in the brazilian national health system Resumo Objetivo: este estudo objetivou avaliar quimicamente a composição de macronutrientes e minerais de dietas enterais artesanais prescritas para terapia nutricional domiciliar. Métodos: Foram coletadas fichas técnicas de dietas enterais artesanais padrão e padrão sem lactose, prescritas na alta hospitalar por hospitais públicos e pelo Núcleo de Apoio à Saúde da Família. Após preparo das formulações e avaliação de viscosidade, estabilidade, odor, cor e custo, foram selecionadas dietas de cinco locais, sendo agrupadas de acordo com as semelhanças na composição em Grupo A e Grupo B, e encaminhadas para análise química de macronutrientes e minerais. Os resultados foram comparados com as necessidades nutricionais propostas pelas Recomendações Dietéticas de Referência para homens de 51-70 anos. Resultados e Discussão: As dietas analisadas apresentaram distribuição normoproteica, normolipídica e normoglicídica. A quantidade total de fibra alimentar nas dietas do Grupo A ficou entre 12 g e 15 g, com 48% de fibra solúvel. No Grupo B, a fibra alimentar foi de 3,40 g, e na dieta padrão sem lactose, entre 6 e 8 g, apresentando 65% de fibra solúvel. Quanto aos minerais, todas as formulações estavam adequadas em ferro e a maioria, em cálcio, zinco, fósforo, cobre e sódio. Nenhuma formulação avaliada encontrou valores adequados de potássio e magnésio. Observou-se ainda baixa adequação de muitos minerais nas formulações de 1.200 Kcal. Conclusão: As formulações analisadas têm composição de macronutrientes adequada, necessitando de ajustes em fibras. Quanto aos minerais, aqueles deficientes precisam ser suplementados enquanto as adequações dietéticas não forem realizadas.
Composi��o Qu�mica do Soro de Pintos de Corte Alimentados com Dietas Purificadas
Rev Bras Zootecn, 2002
RESUMO-Um experimento foi conduzido com o objetivo de estudar os efeitos de níveis de ácido L-glutâmico (L-Glu) e vitamina D 3 (VD) no soro de pintos de corte de um dia, machos, Hubbard, criados em baterias aquecidas, recebendo dieta básica purificada, suplementada com 5, 10 e 15% de L-Glu combinados com 0, 5.000, 10.000 e 15.000 UI de vitamina D 3 /kg. Os animais foram distribuídos em esquema fatorial em um delineamento inteiramente casualizado, com 12 tratamentos, quatro repetições e sete aves por repetição. As concentrações máximas de cálcio no soro (9,61 mg/dL) foram obtidas com 15% de L-Glu e 14.181UI de VD; 7,33 mg/dL de cálcio iônico com 15% de L-Glu e 15.664UI de VD; 7,20 mg/dL de fósforo com 10% de L-Glu e 10.863UI de VD. Os maiores valores de atividade de fosfatase alcalina no soro foram obtidos com 10% de L-Glu e na deficiência de VD. Em geral, as aves alimentadas com 10% de L-Glu e 15.000UI de VD apresentaram melhor desempenho, melhor perfil sangüíneo e menor incidência de problemas de pernas. Palavras-chave: ácido L-glutâmico, composição química, pintos de corte, problemas de pernas, soro, vitamina D 3 Blood Chemical Composition of Broiler Chicks Fed with Purified Diets ABSTRACT-An experiment was conducted with day-old male Hubbard, broiler chicks, reared in electrically heated batteries, and raised in wire mesh floors and fed purified amino acid diets and water ad libitum for a 14 days period. The purified diets containing all essential amino acids, vitamins and minerals at adequate levels and was supplemented with 5, 10 and 15% of L-Glu and with 0, 5,000, 10,000 and 15,000 IU of vitamin D 3. The experimental design was a factorial 3 x 4 with four replicates with seven chicks each. The blood calcium increased up (9.61mg/dL) to an estimated level of 15% of L-Glu and 14,181IU of VD, 7.33 mg/dL of ionized calcium was obtained with 15% of L-Glu and 15.664 of VD. The highest blood phosphorus (7.20 mg/dL) was obtained at an estimated level of 10% of L-Glu and 10,863IU of VD. The highest blood alkaline phosphatase was obtained at level of 10% of L-Glu and vitamin D deficiency. Birds fed 10% L-Glu and 15,000IU VD had better performance, good development of bones, and a lower incidence of leg problems.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE AMIDOS MODIFICADOS DE GRAU ALIMENTÍCIO COMERCIALIZADOS NO BRASIL1
2000
SUMMARY PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF MODIFIED FOOD STARCHES COMMERCIALIZED IN BRAZIL. Native and modified starches are very valued for the food industry, being employed mainly as thickeners or stabilizers. Several technological limitations of native starch pastes or gels made it necessary to develop modified starches for the food industry. In the present work modified starch samples (n=20) available in Brazil were
Características Físico-Químicas da Dieta Líquida Cafeinada
Pesquisa Brasileira em Odontopediatria e Clínica Integrada, 2008
(chás pretos); Coca Cola ® , Coca Cola light lemon ® , Coca Cola zero ® , Coca Cola light ® (refrigerantes de cola). O preparo das soluções foi convencionado a uma proporção de 0,8g do pó, medido em balança digital, no caso do café, e um sachê para o chá, utilizando 50ml de água destilada fervida para ambos. Os refrigerantes foram analisados naturalmente, após sua abertura. Utilizando-se pHmetro digital foram feitas as aferições dos valores de pH, logo após o preparo das amostras, sendo obtida a média das três medições para cada produto analisado. Procedeu-se a medição da ATT utilizando 5ml de cada produto, adicionando-se 100ml de água destilada e deionizada acrescida de 5 gotas de indicador fenoftaleína a 1%. Adicionou-se NaOH a 0,01 N à solução até atingir o ponto de viragem. A medição do Brix foi feita com auxílio de um refratômetro com faixa de leitura de ºBrix de 0~32% e precisão de 0,2, utilizando-se aproximadamente 2 gotas de cada produto. Os dados foram analisados descritivamente. Resultados: Os valores de pH, acidez e sólidos solúveis, para os cafés: variaram, respectivamente de 4,69 a 4,78, 0,07% a 0,09%, 1,0 a 2,0 ºBrix; para os chás: foram respectivamente de 4,81 a 4,93, 0,06% a 0,07%, 0,0 ºBrix; e para os refrigerantes obteve-se os respectivos resultados: de 2,33 a 2,83, 0,23% a 0,49%, 0,0 a 0,7 ºBrix. Conclusão: O pH de algumas bebidas cafeinadas é baixo, confirmado pelo valor encontrado para acidez, além disso, o açúcar presente nestas amostras contribui para agravar o potencial cariogênico e erosivo das mesmas. Objective: To study the physicochemical characteristics of caffeinated beverages commercialized in the city of João Pessoa, PB, Brazil. Method: This was an in vitro experimental study. The following products were evaluated: coffee (Nescafé ® , Santa Clara ® , São Brás ® , Pilão ®), black tea (Dr. Oetker ® , Madrugada ® , Leão ®) and cola soft drinks (Coca Cola ® , Coca Cola Light Lemon ® , Coca Cola Zero ® , Coca Cola Light ®). Preparation of solutions was standardized as follows: for coffee, 0.8 g of powder weighed on a digital scale and 1 (one) sachet for the tea, in 50 mL of boiled distilled water for both products. The soft drinks were analyzed in natura after opening of the packages. pH values were measured by a digital pH meter immediately after preparation of the samples. Each product was measured three times and the mean of the three values was calculated. ATT measurements were made using 5 mL of each product added to 100 mL of distilled and deionized water with 5 drops of 1% phenolphthalein indicator. Next, 0.01 N NaOH was added to the solution until reaching the end-point. Brix measurements were made by refractometry in an Abbé refractometer with a 0~32% ºBrix scale and 0.2 accuracy, using approximately 2 drops of each product. The data were analyzed by descriptive statistics. Results: For the coffee brands, the pH, acidity and total soluble solids content varied from 4.69-4.78, 0.07%-0.09% and 1.0-2.0 ºBrix, respectively; for the black tea brands, the ranges were 4.81-4.93, 0.06%-0.07% and 0.0 ºBrix, respectively; and for the cola soft drinks the following results were obtained: 2.33-2.83, 0.23%-0.49% and 0.0-0.7 ºBrix. Conclusion: The pH of the caffeinated beverages evaluated in this was low, as confirmed by the acidity values obtained in this study. In addition, the sugar content in the tested samples is sufficient to aggravate their cariogenic and erosive potential.
Composição Centesimal e Teor De Minerais De Dietas Enterais Artesanais
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2007
O objetivo do presente trabalho foi determinar a composição centesimal de dietas enterais artesanais à base de hidrolisado protéico de carne. Métodos. A obtenção do hidrolisado protéico de carne foi a descrita por PINTO e SILVA et al, 1999 . Foram analisadas três fórmulas com hidrolisado de carne (bovina, frango ou peru) acrescidas de arroz, cenoura, beterraba, amido de milho, glicose de milho e óleo de soja. A composição centesimal foi determinada pela metodologia preconizada pelo INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985. A análise de colesterol foi obtida por HPLC. Os ácidos graxos foram separados por cromatografia gasosa de alta resolução. Os valores de fibra alimentar total pela metodologia apresentada por PROSKY et al, 1988. Os minerais foram determinados por espectrofotometria de Absorção Atômica em aparelho Perkin Elmer modelo 5.100. Resultados. As fórmulas foram classificadas como hipocalóricas. O teor protéico das fórmulas variou entre 2.09 e 2.52g/100g, lipídeos entre 1.04 e 1.32g/100g, carboidratos 9.32 e 9.67g/100g, com 8g/L de fibras. O colesterol variou entre 14.32mg/100g (frango) e 37.59mg/100g (bovino). As três fórmulas desenvolvidas apresentam maior concentração de ácidos graxos monoinsaturados, com prevalência do oléico. Em relação aos minerais, os valores de cobre variaram entre 0.07 mg/100g e 0.06 mg/100g, zinco 0.28 mg/100g e 0.62 mg/100g, ferro 0.47 mg/100g e 0.63 mg/100g, magnésio 8.08 mg/100g e 8.58 mg/100g e cálcio 1.34 mg/100g e 1.40 mg/100g. As fórmulas apresentaram teor protéico adequado com predominância de ácidos graxos monoinsaturados, sendo indicadas a pacientes que requerem suplementação nutricional. Palavras-chave: nutrição enteral, composição centesimal, minerais.