Das Kochbuch für Gertraud Stolzin unter dem Schneeberg Edition und Kontextualisierung (original) (raw)

2023

Abstract

This Master Thesis examines a handwritten cookbook from the Tiroler Landesmuseum Ferdinandeum in Innsbruck entitled Koch-Buech für Gerdrauth Stolzin unter den Schneeberg, anno 1770 (TLMF, FB 32304). Since this manuscript has not been edited until today and thus has not been considered by recipe research or historical food studies, this work contains a complete transcription of the recipe collection as well as a detailed description of the source. Through an overview on the history of the mining area at the Schneeberg in South Tyrol and the conditions under which the miners lived and worked there, the thesis argues that, it is hard to reconcile the cookbook with everyday mining life in Tyrolean mines in general and at the Schneeberg in particular. The examination of the cookbook, its recipes and the ingredients and required kitchen utensils mentioned revealed that this recipe book reflects a rural but quite prosperous cuisine of the central Alpine region. The examination of the cookbook, its recipes and the ingredients and required kitchen utensils mentioned revealed that this recipe book reflects a rural but quite prosperous cuisine of the central Alpine region; It already uses food from the New World and also citrus fruits, which were very popular in the 18th century, but only available through a well-functioning long-distance trade. At the same time, however, this collection of recipes is also based on a cuisine very rich in cereals, fats and dairy products, which was typical for southern Germany and especially for the Alpine region. ----------------------------- Im Mittelpunkt der Betrachtungen und Argumentationen dieser Masterarbeit steht ein handgeschriebenes Kochbuch aus dem Tiroler Landesmuseum Ferdinandeum in Innsbruck mit dem Titel Koch-Buech für Gerdrauth Stolzin unter den Schneeberg, anno 1770 (TLMF, FB 32304). Da diese Handschrift bisher noch nicht ediert ist und dementsprechend in der Rezeptforschung bzw. historischen Kulinarik noch keine Beachtung gefunden hat, enthält diese Arbeit eine vollständige Transkription der Rezeptsammlung sowie eine ausführliche Beschreibung der Quelle. Über eine Darstellung der Geschichte des Montanreviers am Südtiroler Schneeberg sowie der Bedingungen, unter denen die Bergleute dort lebten und arbeiteten, kommt die Arbeit zu dem Schluss, dass , dass das vorliegende Kochbuch nur schwer mit dem Bergbaualltag in Tiroler Bergwerken allgemein und am Schneeberg im Besonderen in Einklang gebracht werden kann. Die Auseinandersetzung mit dem Kochbuch, den enthaltenen Rezepten sowie den erwähnten Zutaten und benötigten Küchengeräten hat gezeigt, dass dieses Rezeptbuch eine ländliche, aber durchaus wohlhabende Küche des zentralen Alpenraums widerspiegelt, die sowohl bereits Lebensmittel aus der neuen Welt wie auch die im 18. Jahrhundert beliebten Zitrusfrüchte verwendet und somit auf die Vorzüge eines erweiterten Lebensmittelhandels zurückgreifen kann, gleichzeitig aber auch auf einer sehr getreide-, fett- und milchproduktehaltigen Küche basiert, die für den süddeutschen und insbesondere für den alpinen Raum typisch war.

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