INFLUÊNCIA DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE ERVA-MATE (Ilex paraguariensis St. Hil) EM FRANGO ASSADO, ARMAZENADO E REAQUECIDO (original) (raw)

Geciane Toniazzo

2012, Alimentos e Nutrição

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Tratamento TBARS (mg malonaldeído/kg) Assado Armazenado Reaquecido Sem condimentos 0,03 aC ± 0,01 0,41 aA ± 0,13 0,18 aB ± 0,03 Com sal 0,04 aC ± 0,02 0,40 aA ± 0,14 0,19 aB ± 0,