EVALUACIÓN DE LA PECTINA DE DIFERENTES GENOTIPOS DE GUAYABA PARA SU USO EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA (original) (raw)
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Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa, moras, guayaba, etc.
El cultivo del guayabo a nivel nacional ocupa una superficie de 21,475 hectáreas, localizadas en 11 estados, aunque las regiones productoras más importantes del país se localizan en los estados de Aguascalientes, Michoacán y Zacatecas, donde se cultivan 19,784 ha que representan el 92% de la superficie total y aportan el 92% de la producción nacional.
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En el año 2019, los Amigos del Tepeyac y Tola, notificaron a la Dirección de Salvamento Arqueológico (DSA) del INAH, la presencia y deterioro de un conjunto de petrograbados ubicados en el Cerro de Guerrero, localizado en la alcaldía Gustavo A. Madero. La presente aportación es producto de la colaboración entre integrantes de la DSA-INAH y del Instituto de Investigaciones Antropológicas (IIA) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), mediante los Laboratorios de Prehistoria y Evolución y Análisis Digital y Espacial. Gracias a los datos obtenidos, nos permitimos proponerla como una metodología de registro eficaz, rápido y confiable, aplicable casi a cualquier vestigio arqueológico.
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El aguacate (Persea americana) es muy importante en México, ya que es el principal productor y exportador de este fruto, con plantaciones en casi todos los estados. El mercado está dominado solo por la variedad Hass y se ha descuidado el estudio de sus recursos genéticos, los cuales incluyen variedades locales, criollos y silvestres que representan un amplio potencial para su uso y conservación. El objetivo fue determinar la diversidad genética de aguacate criollo de la península de Yucatán mediante Intersecuencias Simples Repetidas de ADN. Se estudiaron individuos de los estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán suponiendo que las tres poblaciones están aisladas geográficamente. La mayor diversidad genética se encontró en Yucatán con una Heterocigosidad (Hj) de 0.32, seguido de Campeche y Quintana Roo con valores de 0.30 y 0.26, respectivamente. El Porcentaje de Alelos Polimórficos tuvo una distribución similar con valores de 93.3, 90.9 y 88.2, en el mismo orden. El Porcentaje de Fragmentos Segregantes fue mayor a 98% en los tres estados. El marcador ISSR que estimó la mayor Heterocigosidad fue (CT)7RC con 0.369 y el de estimación más baja fue (GACA)4 con 0.227. Aunque en Yucatán se cultiva una superficie pequeña de aguacate, los rendimientos son los más altos del país, por lo tanto, se debe estudiar con mayor profundidad el papel de su amplia diversidad genética en la producción de frutos y su correlación con factores climáticos y geográficos.