Efeito da radiação gama nas propriedades nutricionais e bioativas de alimentos minimamente processados destinados a dietas especiais (original) (raw)
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Qualidade fisiológica de sementes de arroz submetidas à radiação gama
Ciência Rural, 2009
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da radiação gama (Co60) na qualidade fisiológica de sementes de arroz. O estudo foi realizado em três ensaios. No primeiro ensaio, sementes de arroz foram irradiadas com doses de 0; 1; 2,5 e 5Gy e, para o segundo e o terceiro ensaio, as sementes foram submetidas a envelhecimento acelerado, antes da irradiação. No segundo ensaio, as sementes foram dividas em úmidas e secas após envelhecimento acelerado e, então, foram irradiadas nas doses 0; 1; 2,5 e 5Gy. No terceiro ensaio, as sementes foram secas após o envelhecimento acelerado e irradiadas com doses de 0, 10, 25 e 50Gy. Para avaliação dos efeitos fisiológicos da radiação gama, foram realizados teste de germinação - TG, índice de velocidade de germinação - IVG e crescimento de plantas (comprimento de parte aérea e sistema radicular e massa seca total), em todos os ensaios. Foram determinadas as atividades enzimáticas da fosfatase ácida e alfa amilase nas sementes secas, no segundo en...
Universidade Federal de Pernambuco, 2011
Care in food storage, such as temperature and humidity control, assist in the prevention of fungal diseases in peanut seeds. The development of filamentous fungi in food and feed can result in the production of toxins known as mycotoxins, causing a toxic response, even when ingested in low concentrations. Ionizing radiation can be used as a preventive method of food security, promoting the inhibition of sprouting, delayed maturation, reduced microbial load, elimination of pathogenic microorganisms, sterilization, disinfection in grains, cereals, fruits and spices. This study aimed to evaluate the effects of gamma radiation on the nutritional composition and growth inhibition of aflatoxigenic Aspergillus in samples of peanuts. Samples were collected directly from the producer (Petrolândia-PE) and from Central de Abastecimento de Pernambuco (CEASA) and then packed inside / outside of the pod and subjected to irradiation by cobalt-60 pump at doses of 0, 6, 9, 12 and 15 kGy, in triplicate. The material was divided into two parts: a) to conduct a nutritional analysis of non-irradiated and irradiated material, and b) for fungal analysis, before and after irradiation. The results showed that the samples originated from the CEASA-PE had the highest rates of contamination with peanut, not only subjected to irradiation, but also for those samples subjected to doses of 6, 9 and 12 kGy. The dose of 15 kGy was the most efficient in controlling aflatoxigenic Aspergillus, for both the localities, since managed to eliminate the action of fungi, regardless of treatments. Only one non-irradiated sample, originated from the CEASA-PE, showed positive production of aflatoxins in LCA. There were no differences in nutritional values of the parameters observed with increasing dose of radiation to which the samples were submitted. Irradiation proved to be an effective
Brazilian Journal of Food Technology, 2017
Resumo Resíduos agroindustriais possuem elevados teores de nutrientes, no entanto, são pouco explorados para o consumo, pois são necessários tratamentos prévios para garantir sua segurança microbiológica. A irradiação é um processo que possibilita a redução da população microbiana contaminante, bem como a manutenção das características do produto. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da irradiação na qualidade microbiológica, nas propriedades físico-químicas e nos compostos fenólicos da farinha de resíduos de frutas, durante seu armazenamento. A farinha foi obtida a partir dos resíduos desidratados de abacaxi, melão, mamão e maçã e foi submetida à irradiação com doses de 0, 1, 2 e 3 kGy. Os parâmetros microbiológicos (contagem de coliformes, bolores e leveduras, e Salmonella sp.) e físico-químicos (pH, acidez titulável, sólidos solúveis, atividade de água, cor L, a* e b* e compostos fenólicos) foram avaliados nos tempos 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento. A irradiação reduzi...
2016
Food irradiation uses gamma radiation dose previously established for maintaining the nutritional and physicochemical characteristics of the food and prevent contamination by micro-organisms. The cereal mix is made of bran or flour of a mixture of ingredients, including linseed, sesame and oats. The filamentous fungus Aspergillus flavus can infect this type of food and produce aflatoxin. The objective of this study was to analyze samples mix of cereals, irradiated or not, to check whether the gamma radiation can inhibit contamination by aflatoxigenic fungi as well as maintaining the nutritional characteristics of the food; besides analyzing the labeling of packaged samples. We analyzed 9 different samples of cereal mix (M1 to M9) in plastic or metallic packaging, sold in bulk and industrialized. They were also analyzed grains and flaxseed meal, sesame and oats. Mycological analyzes were performed (total and aflatoxigenic fungi), physical-chemical (ash, moisture, protein, lipids, car...
Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama
Research, Society and Development
Avaliou-se as medida de pH de molhos para salada pronto para consumo com o objetivo de verificar sua estabilidade diante dos diferentes tratamentos com doses de radiação gama. Análises sensoriais, de dois dos molhos estudados foram conduzidas com o objetivo de avaliar a aceitação por consumidores diante da irradiação. de molhos comerciais para salada, tratados pelo processo de irradiação por raios gama, nas doses: 3 kGy e 5 kGy. Realizou-se o protocolo de estudo em duas fases. Na fase 1, as análises foram conduzidas logo após as amostras terem sido irradiadas, as quais se encontravam próximas a suas datas de fabricação. Na fase 2 as amostras foram reavaliadas após um período de armazenamento, próximo a data de expiração de suas validades. A irradiação, nas doses absorvidas estudadas, não influenciou o pH e os resultados da análise sensorial indicaram boa aceitação dos molhos irradiados pelos provadores.
Radiação gama na conservação do suco natural de laranja
Scientia Agricola, 1999
RESUMO: Este trabalho estudou o efeito da radiação gama na população microbiológica, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH and conteúdo de vitamina C do suco natural de laranja. A atividade microbiana pode causar a deterioração do suco de laranja. A irradiação é um processo de conservação de alimentos através da eliminação dos microrganismos, porém pode afetar algumas características do produto. O delineamento experimental foi em esquema fatorial 4x5 referentes ao controle mais 3 doses de radiação (2,0; 4,0 and 6.0 kGy) e 5 períodos de armazenamento (1, 7, 14, 21 e 28 dias) com 2 repetições. As amostras de suco natural foram extraídas de laranjas da variedade "Pêra", irradiadas a uma taxa de dose de 2,0 kGy por hora (cobalto-60), e em seguida foram armazenadas sob refrigeração (5 ± 3 o C). Os resultados mostraram pequenas variações no teor de sólidos solúveis, acidez titulável e pH, em relação aos tratamentos testados. A razão sólidos solúveis/acidez titulável foi determinada e também mostrou pequena variação em todos os tratamentos. Com o aumento da dose de radiação e o prolongamento do período de armazenamento houve redução no conteúdo de vitamina C do suco. A radiação gama se mostrou eficaz na redução da população microbiana do suco de laranja. Palavras-chave: radiação gama, suco de laranja, conservação ABSTRACT: The effect of gamma radiation was evaluated on the microbiological population, soluble solids content, acidity, pH and ascorbic acid content of natural orange juice. Microbial activity may cause deterioration of orange juice. Irradiation is a process of food conservation which eliminates microorganisms. Neverthless radiation may affect some characterisitics of irradiated foods. The experimental design was a 4x5 factorial scheme, including control and 3 rates of irradiation (2.0, 4.0 and 6.0 kGy) and 5 storage periods (1, 7, 14, 21 and 28 days), with 2 replicates. Samples of juice were extracted from variety "Pera" oranges and irradiated at a rate of 2.0 kGy/h ( 60 Cobalt) and thereafter stored at 5 ± 3 o C. Results showed small changes in soluble solids content, acidity and pH, for all treatments. The ratio soluble solids/acidity was also determined and showed little variation for all treatments. There was a reduction on ascorbic acid content of the orange juice with increased radiation dosage and storage time. Gamma radiation was effective in reducing the microbiological population of the juice.
Qualidade de frutos de banana ‘Prata’ submetidos à radiação gama antes do processo de climatização
Revista Trópica: Ciências Agrárias e Biológicas, 2011
Resumo-O objetivo do trabalho foi avaliar o comportamento de frutos de banana 'Prata' submetidos a diferentes doses de radiação gama antes do processo de climatização, com relação a componentes de qualidade e aparecimento de podridões. Os frutos provenientes do município de Angra dos Reis, RJ, foram levados ao CTEx-RJ, para tratamento com radiação gama nas doses de 0,25 kGy e 0,50 kGy. No Laboratório de Pós-Colheita da UFRuralRJ, parte desses frutos foram expostos ao carbureto de cálcio (7g. m-3 de câmara) por 32h (climatização). Durante 10 dias, sob temperatura aproximada de 27º C, os frutos foram submetidos às avaliações de coloração da casca, índice de doenças, perda de massa fresca, firmeza com casca e clorofila total da casca. Frutos irradiados e posteriormente climatizados apresentaram manchas marrons na casca, oriundas tanto do processo de amadurecimento, quanto pela ocorrência de doenças. Menores perdas de massa fresca foram observadas nos frutos do controle e irradiação isolada na dose de 0,25 kGy. As referidas doses não impediram a perda de firmeza nos frutos. A radiação gama não se adequa à baixa tecnologia empregada pelos produtores de banana de Angra dos Reis.