Caracterização físico-química do leite cru do município de Imperatriz-MA (original) (raw)
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Características do sistema de produção de leite da Microrregião de Imperatriz, no Estado do Maranhão
Revista de Ciências Agrárias, 2012
RESUMO: O artigo avalia o comportamento da produção e dos preços de leite bovino no estado do Maranhão. Foram utilizadas séries temporais do plantel de vacas ordenhadas, produção, produtividade, preços e valor bruto da produção de leite no período 1974-2015. Efetuou-se a correção dos preços para eliminar o efeito inflacionário e foram calculadas taxas de crescimento de todas as variáveis para identificar os seus padrões de comportamento entre as décadas de 1970 e 2010. Atualmente, o estado do Maranhão é o quarto maior produtor de leite bovino da região Nordeste do Brasil e entre 1974 e 2015 a produção cresceu 5,62% ao ano. A maior influência deve-se à expansão do rebanho, pois o plantel de vacas ordenhadas cresceu 3,24% ao ano, frente a uma taxa de 2,31% ao ano da produtividade animal. A renda da pecuária leiteira maranhense cresceu durante as quatro décadas analisadas, pois em 23 anos foram registradas taxas positivas. Entretanto, os preços recebidos pelos produtores apresentaram tendência declinante com quedas mais acentuadas nas décadas de 1980 e 1990 e relativa estabilidade entre 2011 e 2015. O crescimento da renda da pecuária leiteira tem sido sustentado pela expansão do rebanho e, em menor proporção, por ganhos de produtividade o que se configura como crescimento extensivo.
Qualidade microbiológica de queijos e presuntos comercializados em Imperatriz-MA
Research, Society and Development, 2023
Psychrophilic aerobic bacteria have an optimal growth temperature of 15°C. These are related to the deterioration of processed meat and dairy products preserved at low temperatures. Thus, this study aimed to evaluate the microbiological parameters of psychrophilic bacteria and molds and yeasts in cheeses and hams sold in the municipality of Imperatriz-MA. Microbiological analysis was carried out on samples of coalho cheese and cooked ham, counting psychrophilic bacteria on plates (spread-plate method) and counting molds and yeasts. Cooked ham samples showed an average psychrophilic bacteria count of 1.4x104 CFU/g and an average mold and yeast count of 1.7x104 CFU/g of food. Regarding the coalho cheese samples, an average of 3.6x10⁴ CFU/g of psychrophilic bacteria count and 1.3x10² CFU/g for mold and yeast count was obtained. The results obtained indicate that the samples were in precarious conditions of hygiene and storage. It is also important to emphasize that contamination by these microorganisms results in sensory alterations in foods and a decrease in shelf life.
Caracterização da qualidade microbiológica do leite cru de propriedades do município Parintins/AM
Revista de Ciências Agrárias, 2012
Objetivou-se avaliar as características microbiológicas do leite cru produzido em algumas propriedades do município de Parintins-AM. Realizou-se análise de Cluster, na qual foram formados três grupos, nomeados de A, B e C, seguida da análise estatística descritiva. Todos os grupos apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, com médias de 708, 322,1 e 780 NMP mL-1 para os grupos A, B e C, respectivamente. As médias de leveduras, em UFC mL-1 , foram 2,1 × 10 3 no grupo A, 2,5 × 10 3 no grupo B e 1,0 × 10 4 para o grupo C, enquanto que as médias de bolores foram de 4,5 × 10 1 para o grupo A, 13,0 × 10 1 para o grupo B e 5,0 × 10 1 UFC mL-1 para o grupo C. A presença de Salmonella foi detectada em duas propriedades do grupo A. As amostras de leite avaliadas se mostraram impróprias para o consumo em sua forma in natura, caracterizando riscos à saúde dos consumidores do leite cru de Parintins-AM.
Características do leite cru consumido pela população de Pires do Rio - GO
Clinical Biomedical Research, 2013
INTRoDuÇÃo: O consumo de leite cru é bastante alto em todo território nacional, especialmente em comunidades rurais e em pequenos municípios, o que representa um risco à saúde da população. oBJeTIVo: Avaliar a qualidade do leite clandestino distribuído na cidade de Pires do Rio, GO, por meio dos testes de alizarol, acidez, densidade, crioscopia, lipídeos, extrato seco total e extrato seco desengordurado. mÉToDo: Foram coletadas seis amostras de leite comercializado por leiteiros regulares de diversos pontos da cidade nos meses de março, abril e maio de 2012, totalizando 18 amostras. ResuLTADos: os resultados encontrados indicam as más condições higiênicosanitárias na obtenção e transporte do leite cru comercializado no município em estudo. Além disso, foram observadas amostras com indício de fraude por aguagem e adição de produtos neutralizadores do leite. CoNCLusÃo: Dessa forma, verifica-se o quanto a população consumidora deste leite está suscetível a doenças veiculadas por alimentos, quando ocorre o consumo do leite cru.
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2016
Resumo: O leite é um produto de grande importância na alimentação humana, devido ao seu elevado valor nutritivo. Como fonte de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas, o leite torna-se também um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis. O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade do leite quanto aos aspectos físico-químicos e microbiológicos comercializados a domicílio na cidade de Água Branca-PB. O estudo apresentou caráter experimental com abordagens quantitativas utilizando-se o método da estatística descritiva. As amostras foram coletadas de vendedores autônomos de bairros distintos do município da cidade de Água Branca-PB. Depois da coleta das amostras, as mesmas seguiram para o laboratório de Tecnologia do Leite da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus / Patos-PB. Foi verificado neste estudo que a Densidade relativa apresentou variações para as amostras A1 e A5. Para a análise de Gordura os resultados foram inferiores as normas estabelecidas A1 e A5. Quanto ao Índice Crioscópico o resultado foi insatisfatório apenas para a amostra A7. Foi observado que para Contagem Padrão em Placas as amostras (A3, A4 e A5) ficaram acima do padrão permitido 7,5 x 105 UFC/ml. Para a análise dos Coliformes Totais foi observada presença para A4 e A5, enquanto os resultados obtidos para os Termotolerantes todas as amostra foram negativas. No presente trabalho o leite produzido no município de Água Branca-PB, pode ser considerado impróprio para consumo humano devido não atender todas as normas da IN de 62/2011.
2014
The objective was to evaluate the physical-chemical, microbiological and labeling of seven brands of pasteurized milk marketed in regions near the city of Ubá-Minas Gerais. We performed physical and chemical analyzes of acidity, lactose, fat, protein, EST, ESD, pH, density, cryoscopic point, humidity and cooking, as well as microbiological analysis of total and fecal coliforms and standard plate count. For physical-chemical analyzes, the following average results were obtained: 16ºD for titratable acidity, 4,61% for lactose, 3,21% for fat, 3,11% for protein, 11,63% for EST, 8,39% to ESD, pH 6,76, 1,030g / ml for specific density at 15ºC-0.531 ºH to freezing point. Of the seven samples analyzed one showed the presence of water in three batches analyzed in an average ratio of 4,06%; 28,57% of the samples were clotting in the cooking test, being observed significant difference (p < 0.05) for most physical and chemical parameters. As for microbiological analyzes we found average < 3,0 NMP / mL and > 1.100 NMP / mL for total and fecal coliforms respectively and average 2,6x10 4 CFU/ml for aerobic mesophilic. Regarding the analysis of labeling only two samples (28,57%) found to comply with all listed and existing requirements for food labeling. Thus, it is concluded that pasteurized milk marketed in the region of Ubá show differences in their physical and chemical composition and microbiological quality.
Qualidade do leite cru produzido no agreste de Pernambuco
2013
Qualidade e seguranca alimentar tem recebido cada vez mais atencao da populacao mundial, especialmente em relacao a perigos microbiologicos e quimicos presentes nos alimentos. A presenca de residuos de antibioticos em niveis acima do limite maximo de residuo (LMR) torna o leite inadequado para uso na industria e consumo humano, uma vez que nenhum tratamento tecnologico pode degradar essas substâncias, sem comprometer o valor nutricional do leite. O presente estudo teve o objetivo avaliar a composicao quimica, contagem de celulas somaticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT) e presenca de residuos de antibiotico no leite cru produzido no agreste de Pernambuco. Foram coletadas 184 amostras, entre o inverno de 2012 e o verao de 2013, de produtores que fornecem leite cru para laticinios com Servico de Inspecao Federal (SIF), Servico de Inspecao Estadual (SIE) e Sem Servico de Inspecao (SSI). Para deteccao de residuos de antibioticos utilizou-se cromatografia liquida acoplada a espect...
Caracterização química de doces de leite comercializados a granel em Lavras/MG
2010
The dulce de leche is a latin-american food produced mainly in Argentina and Brazil, being very appreciated by consumers. The export potential of this product is too large, because the United States and Europe don´t produce it. The drawback for export is the lack of standardization of technology and lack of variety of this dessert. In that sense, this research had as objective to analyze the chemical composition of dulce de leche doughy sold in bulk in the local market of Lavras / MG (n = 6). Besides the analysis of moisture, protein, lipids, sugars and ash, it was determined also the color, pH and acidity of the samples.According to the legislation for dulce de leche, there wasn´t in accordance for moisture in 50% and lipid content in 100% of the analyzed samples.With regard to color analysis using CIELab standards, for the values of a* and b* can be stated that samples of dulce de leche tended to yellow and red colors, except the sample AM1 and AM6 which tended to the green and ye...