Aspectos que influenciam a maciez da carne de bovinos: Revisão (original) (raw)
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Fatores que influenciam na qualidade da carne bovina: Revisão
Pubvet, 2016
RESUMO. Objetivou-se com esta revisão bibliográfica, descrever sobre os aspectos relacionados à qualidade da carne bovina. Em geral, uma série de fatores como manejo na criação, no transporte, no manejo pré-abate no frigorífico, está diretamente relacionado com a qualidade da carne. O manejo pré-abate de bovinos é amplamente estudado e contempla resultados concretos na literatura científica que o mesmo influencia significativamente a qualidade da carne, bem como o aproveitamento da carcaça. Normalmente as perdas estão relacionadas às contusões, porém, há outra modalidade de perda que é ocasionada pelo estresse vivenciado por bovinos durante o manejo, na propriedade ou em abatedouros mal planejados, que eleva o pH da carne e diminui a sua vida útil. Um bom manejo durante todo o sistema de criação se reflete na qualidade da carne. Ao se agregar qualidade, mesmo que por meio de características pouco identificáveis, promove-se a diferenciação do produto. Assim, como os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado, os ganhos da diferenciação, por meio de práticas de bem-estar animal, poderão ser compartilhados por todos os agentes da cadeia produtiva.
Revista Brasileira de Zootecnia, 2009
Este trabalho foi realizado com os objetivos de quantificar e qualificar a carcaça e os cortes cárneos de cabritos de dois sexos (machos e fêmeas) e três grupos raciais - Alpino; ½ Boer + ½ Alpino (½ BA); e ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA) - abatidos em três idades (aos 60, 90 e 120 dias de confinamento), visando avaliar o aproveitamento de cabritos provenientes de rebanhos leiteiros. As carcaças foram avaliadas pelas características de peso, rendimento, conformação, gordura de cobertura, comprimento interno e externo, comprimento da perna, perímetro da garupa, profundidade torácica, largura da garupa, compacidade, rendimento dos cortes cárneos e proporção dos tecidos. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial incompleto 2 X 3 X 3 (2 sexos X 3 grupos raciais X 3 idades de abate). O aumento da idade dos animais promove aumento do peso e das medidas da carcaça, assim como dos componentes comestíveis da carcaça e do rendimento comercial. Mestiços B...
Efeito do colágeno na maciez da carne de bovinos de distintos grupos genéticos
Acta Scientiarum. Animal Sciences, 2006
RESUMO. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do colágeno na maciez da carne de animais de diferentes grupos genéticos produzidos no sistema de produção do novilho superprecoce. Foram utilizados bezerros machos inteiros da raça Nelore, mestiços ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus e mestiços ½ Nelore x ½ Simental. Após abate e resfriamento por 24 horas, foram retiradas amostras do músculo Longissimus dorsi, na região entre a 11 a e a 13 a costela, sendo que uma amostra foi congelada e as demais maturadas por 7 e 14 dias. Não houve diferença significativa (P>0,01) entre os grupos genéticos para a quantidade e a solubilidade de colágeno e a força de cisalhamento. A quantidade e a solubilidade do colágeno não comprometeram a maciez da carne, indiferentemente do grupo genético utilizado e do tempo postmortem, tornando vantajosa a opção de se abaterem animais jovens.
Revista Brasileira de Zootecnia, 2007
Objetivou-se estudar o efeito das diferentes proporções de sangue Simental e Nelore sobre as características da carcaça e da carne de bovinos superprecoces. Foram utilizados 72 bovinos jovens inteiros (18 Nelore; 18 ½ Simental × Nelore; 18 Simbrasil e 18 Simental), com 8 meses de idade e 250 kg PV médio inicial. Os animais foram desmamados aos 8 meses de idade em sistema creep-feeding e posteriormente confinados durante 150 dias até atingirem o peso de abate, acima de 465 kg, e abatidos em frigorífico comercial. Os valores de pH e temperatura durante o resfriamento das carcaças foi semelhante para todos os grupos genéticos. Da mesma forma, as variáveis carcaça fria, dianteiro e traseiro, não apresentaram diferenças entre os grupos genéticos. Os cortes foram bastante homogêneos, com excessão do contrafilé e do filé-mignon, que foram maiores nos animais Simental. Os animais da raça Nelore e ½ Simental apresentaram maior força de cisalhamento (4,98 e 4,45 kgf) em relação aos Simental e...
Estudo de genes associados com a maciez da carne em bovinos da raça Nelore
2012
The calpain and calpastatin genes are involved in the muscle proteolysis postmortem process, which may influence meat tenderness. Recent studies associated polymorphisms within these genes with bovine beef tenderness. The objective was to verify the relationship of the CAPN4751 and UOGCAST SNPs in the calpain and calpastatin genes and their respective expression levels. 75 animals were genotyped through TaqMan® probes and the gene expression performed in a RT-Real Time PCR system. No association was verified between the genotypes from both the polymorphisms with their relative genic expression.
Características da carcaça e da carne de bovinos sob diferentes dietas, em confinamento
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2008
Avaliaram-se as características qualitativas da carcaça e da carne de 10 tourinhos, de 10 machos castrados e de 10 fêmeas da raça Canchim, terminados em confinamento e alimentados com: 1 - silagem de milho e concentrado contendo farelo de soja, milho e polpa cítrica (SM) e 2 - cana-de-açúcar e concentrado contendo farelo de soja, milho, grãos de girassol e polpa cítrica (CA). O período experimental foi de 105 dias, e o delineamento foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 3 x 2 (3 condições sexuais e 2 dietas). Não foram observadas interações e os tourinhos apresentaram maiores (P<0,05) peso da carcaça quente e da área de olho de lombo, maior rendimento de dianteiro e menor rendimento de traseiro em relação aos machos castrados e às fêmeas. Nas amostras de contrafilé, não houve diferença entre tratamentos quanto à força de cisalhamento, pH, perdas totais por gotejamento e capacidade de retenção de água e cor da carne. Os machos castrados e as fêmeas apresentaram carne de ...
ESTUDO DA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINO: "EFEITO DA MATURAÇÃO DA CARNE"
2020
Évora, 01 de Outubro, 2020. ii Dedicatória Dedico este trabalho aos meus pais. À minha esposa Maria Madalena Ximenes. Aos meus filhos Jéssica, Jojoe e Denízia. Aos meus irmãos. Resumo O presente trabalho pretendeu avaliar a influência da maturação da carne de bovino sobre os parâmetros físicoquímicos: cor, pH, capacidade de retenção de água, humidade, lípidos neutros e lípidos polares, pigmentos totais e colagénio total e solúvel ao nível do músculo Longissimus dorsi. Foram usadas 4 amostras de carne maturada e 4 amostras de carne não maturada adquiridas no mercado. Desconhece-se o sistema de produção que as originou (raça, idade e peso de abate dos bovinos), assim como o período de maturação das amostras maturadas. A cor e a capacidade de retenção de água da carne não foram afetadas pela maturação. Os resultados evidenciaram um valor de pH significativamente inferior na carne maturada, quando comparada com a carne não maturada. A composição química não foi significativamente afetada, sendo que as pequenas diferenças nos teores de lípidos neutros e polares, assim como de pigmentos totais deverão ser à origem das amostras no mercado e não ao efeito da maturação. No entanto, o teor em colagénio solúvel expresso em percentagem de colagénio total da carne maturada, apesar de não diferente significativamente, foi 39% superior ao da carne não maturada. Sendo que o principal objetivo da maturação é a obtenção de carne mais tenra parece que esse objetivo foi tendencialmente obtido. Palavras-chave: Qualidade, carne de bovino; efeito da maturação.
Impacto da qualidade do sêmen sobre a fertilidade a campo em bovinos
2017
Fertilization involves a complex process and requires many sperm attributes for its success. There is great variation in the semen of different bulls and batch, which causes an oscillation in fertility potential. The use in TAI of semen batch with reduced fertility potential causes a great impact on the productivity of the herd. Semen batches that exhibit characteristics of progressive motility, vigor, morphological defects and concentration within those acceptable for use in AI may show reduction in fertility potential, which may be attributed to changes in structures or sperm functions not contemplated in these evaluations. Several techniques have been developed to identify sperm alterations that result in failure of fertility; revealing more accurately sperm cell lesions after the cryopreservation process. This paper aims to address, essentially based on our experiences, fertility failures inherent to semen and how laboratory techniques can predict the fertility potential of a se...