Evaluación de antocianinas, fenoles totales y capacidad antioxidante en productos derivados de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) (original) (raw)
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2014
In Mexico, roselle is a crop with low industrialization. A strategy to raise its competitiveness is the incorporation of a value chain, that involves to have present the demands of the consumers for the fruits commercialization strategies development. Nutritional and functional properties can add value to a food. Roselle is a source of bioactive compounds such as polyphenols, flavonoids, ascorbic acid, among many others; which gives its antioxidant activity and others beneficial effects on health. These compounds can be recovered as part of functional foods with high added value.
Concentrado de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.): Análisis físico-químico y microbiológico
El objetivo del estudio fue evaluar la estabilidad físico-química de pH, acidez y vitamina C de un concentrado de jamaica en un periodo de doce meses de almacenamiento. Se evaluó además su calidad microbiológica, a partir de la cual se concluyó que el producto estuvo libre de coliformes totales, microorganismos aerobios mesófilos, hongos y levaduras. Se encontró estabilidad de pH, acidez y vitamina C durante los doce meses de almacenamiento del concentrado de jamaica, esto podría indicar que también hubo estabilidad del aroma y sabor del producto. Se recomienda el consumo de este concentrado de jamaica para la elaboración de aguas frescas.
Las tisanas de rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) son consumidas en Costa Rica por su conocido efecto cardioprotector asociado a la presencia de compuestos fenólicos, principalmente antocianinas. Este trabajo estableció diferencias en el perfil de compuestos fenólicos y su actividad anti-radical entre diferentes comercializadores de tisanas de Hibiscus sabdariffa en Costa Rica. Se identificaron cualitativamente taninos, flavonoides y antocianinas. Se cuantificó la cantidad total de compuestos fenólicos por el método de Folin-Ciocalteu y se cuantificó la actividad antioxidante con el método de DPPH. Todas las marcas comerciales demostraron presencia de compuestos fenólicos, incluyendo antocianinas; sin embargo, se encontraron diferencias significativas en el contenido de compuestos fenólicos y actividad anti-radical, entre los diferentes productores de tisanas. Por ello, se concluye que en el mercado costarricense, el perfil en compuestos fenólicos de las tisanas en estudio varía de acuerdo con el productor.
Se ha determinado que la Flor de Jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20 • C y a temperatura de refrigeración de 6 • C. A los 0, 7 y 14 días se determinó las características fisicoquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas (sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenadas en ambiente y refrigeración. El color de todas las muestras presento altos de absorbancias en un rango de 515 y 520nm representativo de los pigmentos de color rojo, que corresponden a una alta concentración de antocianinas. La estabilidad del contenido de polifenoles no presentó diferencias significativas durante su almacenamiento, pero en refrigeración tuvieron un contenido fenólico menor, y menor porcentaje de inhibición del radical ABTS para las muestras sometidas a refrigeración. El almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente presenta mayor capacidad antioxidante, inhibiendo los radicales libres y disminuyendo la oxidación de compuestos fenólicos presentes en el vino, alargando su vida útil.
En el presente estudio se analizaron muestras de jamaica importada (Sudán y China) y de México (Guerrero) para determinar el color de sus cálices las bebidas preparadas con sus extractos, además del pH, acidez, perfil de antocianinas y la actividad antioxidante, a fin de encontrar si existen diferencias que pudieran repercutir en su apreciación comercial. Las soluciones preparadas con los extractos de jamaica China y México presentaron una coloración rojo brillante, mientras la muestra de Sudán fue café-rojizo. La muestra de México mostró los porcentajes de acidez más altos y los valores más bajos de pH, en tanto que la jamaica China tuvo la mayor concentración de antocianinas. Los extractos de las tres jamaicas presentaron el mismo perfil de antocianinas, obtenido mediante HPLC. De acuerdo con los parámetros de calidad determinados, la jamaica de México y China tiene mejor calidad que la de Sudán. El extracto de jamaica de México fue el que presentó la mayor actividad antioxidante, lo que podría ayudar a darle un valor agregado a la jamaica (Hibiscus sabdaritfa L.) mexicana.
Comparación de compuestos fenólicos totales en Hibiscus sabdariffa L. Venezuela
Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 2019
El fácil acceso y preparación de bebidas a base de Hibiscus sabdariffa L. representa una alternativa en el tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas. El estudio tuvo como objetivo comparar la contracción de fenoles totales y flavonoides en cálices de Hibiscus sabdariffa L., de una marca comercial y otra sin permiso sanitario. Para la determinación de fenoles totales se utilizó el método de Folin-Ciocalteu y método colorimétrico de Marinova para flavonoides. Se encontró una diferencia estadísticamente significativa (p<0,05) en la concentración de fenoles totales y flavonoides. Estos resultados demuestran que existen factores que condicionan el contenido de compuestos fenólicos, flavonoides y otros compuestos bioactivos.
Estudio económico de productos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) sin azúcar
El presente trabajo fue apoyado por la Fundación Produce Puebla A. C. (FUPPUE). Se realizó el estudio económico de dos productos de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) (agua y mermelada sin azúcar), los cuales se pretenden desarrollar en la empresa Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia S. A. de C. V. Se determinaron los costos de producción de cada uno de los productos, así como, el cálculo de indicadores económicos y financieros: Punto de Equilibrio (PE), Relación Costo/Beneficio (RC/B), Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR). Los costos de producción para el agua y mermelada fueron de 5.12y5.12 y 5.12y18.13, respectivamente. De acuerdo al estudio de mercado realizado, los costos de los productos fueron 8.00paraelaguay8.00 para el agua y 8.00paraelaguay28.00 para la mermelada. Con estos precios se tienen ganancias del 55% para ambos productos. Los indicadores de rentabilidad, para la mermelada fueron: PE = 568,937.46(20,319frascos),RC/B=1.54,VAN=568,937.46 (20,319 frascos), RC/B = 1.54, VAN = 568,937.46(20,319frascos),RC/B=1.54,VAN=62,807.75 y una TIR = 155%. Con respecto al agua, se tuvieron los siguientes: PE = 445,004.52(55,626botellas),RC/B=1.56,VAN=445,004.52 (55,626 botellas), RC/B = 1.56, VAN = 445,004.52(55,626botellas),RC/B=1.56,VAN=30,836.21 y una TIR = 81%. Para ambos casos, las ganancias se tendrían en el primer año de operación. De acuerdo a los resultados obtenidos, se concluye que los productos son viables.
Introducción. Continuamente nuevas evidencias científicas apoyan el papel de los fitoquímicos de muchas plantas para prevenir y tratar enfermedades crónicas y degenerativas. Entre ellos los flavonoides en general y las antocianinas en particular, antioxidantes naturales que no presentan actividad tóxica ni mutagénica, pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Investigaciones con extractos de la jamaica demuestran que estos actúan como antioxidantes y contribuyen a las acciones anticancerígenas o cardioprotectivas [1-2]. El objetivo principal de este trabajo, apoyado por el CONACYT, es desarrollar la tecnología adecuada que permita la obtención de extracto de jamaica criolla. Resultados y discusión. Los rendimientos del proceso de extracción fueron del 77.5±5.8 % de extracto concentrado con una humedad de 54±2%, pH de 2.5±0.04, Sólidos Solubles de 59.2±13.3 % y una acidez como ácido cítrico de 7.8±0.11 %. El extracto se envasó en frascos ámbar para evitar la degradación de compuestos. El proceso de liofilizado se realizó: pre-congelación a -3rC, temperatura de liofilizado -45°C, presión de vacío de 4.5±0.2 mm Hg. Con estas condiciones se obtuvo un rendimiento (en base a la flor seca) del 33.3±4.1%, humedad de 3.8±0.57% y un pH de 2.28±0.03. Los análisis microbiológicos fueron negativos para bacterias mesófilas, coliformes totales y fecales; en cuanto a hongos y levaduras se tuvo un valor estimado de 10 UFC/g. El contenido de antocianinas resultó entre 150 y 200 mg/100g. Conclusiones. Se obtuvo un liofilizado con buenas propiedades para su comercialización. No obstante, la extracción debe ser realizada en condiciones ácidas, lo que favorecerá el aumento en la cantidad de antocianinas en el producto liofilizado.
Scientia et …, 2007
En este trabajo se evaluaron las actividades antioxidantes, a través del ensayo de descoloramiento del radical 2,2-difenil-1-picrilhidracilo, DPPH, y el contenido total de fenoles mediante el método de Folin-Ciocalteu, de los extractos etanólicos de Salvia aratocensis, Salvia sochensis, Bidens reptans y Montanoa ovalifolia; los valores obtenidos fueron en orden respectivo: 0.0011 ± 0.0001, 0.00190 ± 0.00005, 0.0017 ± 0.0001 y 0.0073 ± 0.0001 (kg extracto/mmol iniciales de DPPH . ) y 0,30 ± 0.05; 0,17 ± 0,01; 0,40 ± 0,04 y 0,13 ± 0,01 (mg fenoles/100 mg de planta).