İzleyicilerin Televizyon Yemek Programları ve Ünlü Şeflerle İlgili İnanç ve Tutumlarını Değerlendirmeye Yönelik Bir Araştırma (A Research to Evaluate Viewers' Beliefs and Attitudes about Television Cooking Programs and Celebrity Chefs (original) (raw)
Related papers
TV Yemek Programlarının Popüler Kültür Algısı ve Gençlerin Eğitim-Meslek Seçimlerine Etkileri
Turk Turizm Arastirmalari Dergisi, 2020
Son yıllarda görsel medyadaki bazı programlarda niceliksel artışlar yaşanmaktadır. Belirli formatta programların reyting ve popüler kültür gibi amaçlarla farklı medya platformlarında yoğunlaştığı görülmektedir. Bu çalışmada Türkiye'deki TV yemek programlarının popüler kültür algısı ile bu programların gençler üzerindeki etkilerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yararlanılmış, veri toplama aracı olarak odak grup görüşmesi kullanılmıştır. İstanbul Esenyurt Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Aşçılık programı öğrencilerinden veriler elde edilmiştir. İki paralel oturumda 8 kişi olacak şekilde toplam 16 kişi araştırmanın veri toplama sürecine dâhil edilmiştir. Analizler MAXQDA nitel analiz programı yardımıyla analiz edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre gençlerin artan TV yemek programlarını popüler kültürün bir unsuru olarak gördükleri tespit edilmiştir. Ayrıca bu programların öğrencilerin bölüm tercihi ve mesleki bağlılıklarını etkilediği de çalışmanın önemli sonuçlarındandır.
JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES, 2021
Dünya genelinde benzer formatta hazırlanan yemek programları izleyiciler tarafından oldukça büyük ilgi görmektedir. Günümüzde yemek pişirme yarışmaları, seyahat yemek programları, yemek bölümleri içeren eğlence programları gibi çok çeşitli yemek programları bulunmaktadır. Bu çalışmada da Türkiye’de büyük ilgi ile izlenen MasterChef Türkiye programının tüketicilerin yemek alışkanlıklarına ve mutfağa olan ilgi düzeylerine yönelik etkisinin ölçülmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca programın gastronomi turizmine katılım niyetine etkisinin belirlenmesi de çalışmaların amaçları arasında yer almaktadır. Yarı yapılandırılmış görüşme tekniğinden faydalanılarak 6 Kasım-30 Kasım 2020 tarihleri arasında 27 katılımcı ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonuçlarında programın katılımcıları iyi yemek yapmaya özendirdiği, gastronomiye yönelik farkındalık oluşturduğu, onlarda yemeklerde doğru ürün seçimi yapılarak tasarruf yapılmasına yardımcı olduğu ve yemek yapmayı fiziksel bir ihtiyacı karşılamaktan çıkarıp hobiye dönüştürdüğü tespit edilmiştir. Ayrıca yöresel yiyeceklere yönelik araştırma yapmaya yönlendirdiği ve gastronomisi ile ön plana çıkan destinasyonları ziyaret etmek için motivasyon sağladığı görülmüştür. Söz konusu programın ön yargılı olunan gıda ürünlerine yönelik olumlu etkisinin olduğu ve yiyemedikleri ürünleri farklı formatlarda deneyerek tükettikleri sonucuna varılmıştır.
TV Yemek Programlarının Gastronomi Eğitimine Yansımaları
Türk Turizm Araştırmaları Dergisi , 2019
TV yemek programları televizyon kanalları için önemli bir reyting kaynağıdır. Söz konusu programlarda gerek Türk mutfağına gerekse dünya mutfaklarına ilişkin yapılan uygulamalar toplumun farklı kesimleri tarafından önemli izleyici toplamaktadır. TV yemek programları seyirciler için eğlenceli zaman geçirmenin yanı sıra programlara konu olan yiyecek veya içeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, sunumu ve söz konusu süreçlere ilişkin teknik ve pratik tavsiyelerin öğrenilebileceği bir eğitim ortamı sunmaktadır. Aşçılık ile gastronomi ve mutfak sanatları öğrenimi gören öğrencilerin söz konusu programlara ilişkin algılarının ölçülmesi bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Araştırma verileri anket yöntemiyle toplanmıştır. 293 anket değerlendirmeye dahil edilmiş ve elde edilen veriler istatistiki farklılık analizlerine tabi tutulmuştur. Çalışma bulgularına göre TV yemek programlarının mesleki eğitim ve mesleki motivasyonlarına önemli katkı sağladığı, ancak mesleki etik yansımalarının diğer boyutlara kıyasla düşük düzeyde olduğu anlaşılmıştır. * Bu çalışma 3. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Sempozyumu'nda sunulmuştur.
Türkiye’deki Şeflerin Bakış Açısıyla Gastronomi Etkinliklerinin Değerlendirilmesi
Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 2023
Bu araştırmanın amacı Türkiye’de gastronomi etkinliklerinin mevcut durumunu şeflerin görüşlerine dayalı olarak tespit ederek, Türk gastronomisini geliştirebilecek ve etkin tanıtım sağlayabilecek düzeyde nitelikli gastronomi etkinliklerinin planlanması, yönetimi ve sürdürülebilirliği konusunda profesyonel bir bakış açısı sunmaktır. Bu amaçla gastronominin önemli bir paydaşı olan, ulusal ve uluslararası gastronomi etkinliklerine yarışmacı, jüri, organizatör gibi çeşitli şekillerde katılımları ve deneyimleri olan 17 şef ile görüşme tekniği ile veri toplanmıştır. İçerik analizi sonucu elde edilen bulgular, Türkiye’de yapılan etkinliklerin planlanması ve yönetiminde eksiklikler ve yanlışlıklar olduğunu göstermektedir. Türkiye’nin zengin gastronomik unsurlarının doğru yansıtılarak gerçekleştirileceği etkinliklerin, etkin tanıtılması ve tüm süreçlerde bütüncül ve profesyonel bir bakış açısıyla yönetilmesi gerektiği ortaya konmuştur.
2021
Gıda güvenliği Gıda güvenliği hataları Yemek programları Öz Güvenli gıda bilgisi ve uygulamalarının eksikliği, evde hazırlanan yemeklerden kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıklara sebep olabilmektedir. Yemek hazırlama sırasında tüketiciler bu konuda birçok kaynaktan bilgi almaktadır. Bu kaynaklardan biri olan televizyon tüketim kalıplarının şekillenmesine ve var olan kalıpların değişmesine olanak sağlamaktadır. Bu çalışmanın amacı, Türk televizyonlarında yayınlanan yemek pişirme programlarında yer alan şef ya da diğer bireylerin gıda güvenli ile ilgili ifade ve davranışları incelemektir. Bu kapsamda Türkiye' de 2020-2021 yılları arasında yayınlanan üç yemek programı izlenme oranlarının yüksekliği doğrultusunda seçilmiştir. Yemek programlarının bölümleri toplam 2.441 dakikadan oluşmaktadır. Seçilen programların bölümleri araştırmacılar tarafından hazırlanan forma uygun olarak takip edilmiş, gıda güvenliği ile ilgili bulgular gruplandırılarak analiz edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre her üç programda da yapılan gıda güvenliği hataları tespit edilmiştir.
ÖZ Menü bağımsız yiyecek içecek işletmeleri ve otellerin yiyecek içecek üniteleri açısından önemli bir pazarlama aracıdır. Bu nedenle gerek bağımsız yiyecek içecek işletmeleri gerekse otellerin yiyecek içecek üniteleri misafirlerine sunmuş oldukları menüleri işletmeninde amaçları doğrultusunda etkin bir şekilde planlamak zorundadır. Menü planlaması başlı başına uzmanlık ve deneyim gerektiren bir iştir. Bu nedenle menü planlaması yapılırken göz önünde bulundurulması gereken önemli noktalardan biriside menülerin hazırlanarak müşteriye sunumunu sağlayan mutfak departmanı yöneticisinin menü planlanma sürecine ne derecede aktif katıldığıdır. Gerek yiyecek içecek işletmelerinde, gerekse otellerin yiyecek içecek ünitelerinde mutfak yöneticisinin desteğinden yoksun bir şekilde planlanan menülerin başarılı olma ihtimali ise son derece düşük bir olasılıktır. Bu çalışmada menü ve menü planlamasının yiyecek içecek işletme ve üniteleri açısından önemi kavramsal olarak belirlenmiş olup, stanbul bölgesindeki yiyecek içecek işletmelerinde ve ünitelerindeki mutfak yöneticilerinin menü planlamaya bakış açılarının belirlenmesi ve bakış açılarındaki farklılıkların ortaya konulması açısından bir uygulama çalışması yapılmıştır. ABSTRACT Menu is an important marketing means from the point of view of independent food-beverage enterprise and food & beverage unities of hotels. So both independent food-beverage enterprises and food & beverage units of hotels have to plan effectively the menu that they present their guests according to aims of business. Menu planning is a work requiring expertise and experience all on its own. So, one of the important points that have to be kept in mind, too while menu planning is being made, is how often the manager of kitchen department who provide customer with presentation of menu by being prepared, take part in progression of planning. Both in food-beverage enterprises and in food & beverage unities of hotels, there is a little probability that menu planned as deprived of kitchen manager's support, will succeed. In this study, important of menu and menu planning had been determined from the point of view of food-drink enterprises and food & beverages units of hotels conceptually, then an application study had been made to be determined viewpoints of kitchen manager's on menu planning from food-drink enterprises and unities where are in Istanbul region and to be brought up differences between their point of view.
Özet Son yıllarda gastronomiye olan ilginin artmasıyla ülkemize gelen turistlerin uluslararası mutfakların yanı sıra yöresel mutfaklara da ilgilerinin arttığı görülmektedir. Konaklama işletmeleri müşteri memnuniyetini daha üst seviyelere çıkarabilmek için bu artan talebi karşılama eğilimine girmişlerdir. Bu nedenle işletmelerin son dönemlerde yöresel lezzetlere menülerinde daha fazla yer verdiği görülmektedir. Bu alanda yapılan çalışmalar incelendiğinde çalışmaların aracı, tedarikçi, işletme sahibi, F&B müdürü, müşteri ve turistlere yapıldığı görülmektedir. Fakat yöresel yemeği hazırlayan ve sunan şeflerin konuya ilişkin görüş ve düşüncelerinin incelenmediği görülmüştür. Ayrıca yapılan çalışmaların sadece yapıldığı bölgeye ait yöresel mutfaklar üzerinde durmaktadır. Bu çalışmada Antalya'daki şeflerin yöresel mutfak kavramı hakkındaki düşünceleri incelenmiştir. Antalya'da faaliyet gösteren beş yıldızlı otellerde görev yapan 9 mutfak şefi ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Bu doğrultuda başlıca bulgular şeflerin işletmelerde azda olsa yöresel yemeklere yer verdikleri tespit edilmiştir. Ayrıca menülerde yöresel yemeklerin adının kullanıldığı tespit edilmiştir. Fakat yöresel yemekleri hazırlarken yöresel yiyecek kullanmadığı ve hazırlayanların yöre halkından kişiler olmadığı sonucuna varılmıştır. Abstract In recent years, the growing interest in gastronomy appears to increase also interest in local cuisines as well as international cuisines of tourists coming to our country. Accommodation businesses have tended to meet this growing demand in order to bring to a higher level of customer satisfaction. Therefore, it is seen that businesses give more space in the menus to local tastes in the last period. When the studies in this area is examined, studies are seen that mediator, supplier, business owner, F & B manager, customer and tourists. But chefs of serving and preparing the local food was not seen to investigate about views and thoughts on the subject. In addition, It also focuses on the local cuisine of the region where only the studies. In this study, the chefs in Antalya were examined opinions about the concept of the local cuisine. Semi-structured interviews with 9 chefs from five star hotels operating Antalya were conducted and the data were content analyzed. In this condition is determined that the chefs give place even if local foods in the managements. In menus is determined that use if local foods name. But when people prepare local foods, they don't use local foods and is deduced that people who preparing foods are not local people.
Öz Çalışmada şeflerin, gastronomi eğitimi alan öğrencilerin niteliklerine ilişkin görüşlerinin tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Araştırmada nitel yaklaşım çerçevesinde veri toplama tekniği olarak yarı yapılandırılmış görüşme; veri analizi olarak da içerik analizinden yararlanılmıştır. Bu bağlamda 30 Nisan – 7 Mayıs 2017 tarihlerinde Bolu Mengen'de düzenlenen III. Ulusal Aşçılık Kampı'nda eğitim veren 7 aşçıbaşı ve aşçıbaşı yardımcısı ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Şeflerin tamamının erkek, lise ve lisans mezunu olduğu ve çalışma sürelerinin de 9 ile 21 yıl arasında değiştiği tespit edilmiştir. Elde edilen bulgular neticesinde şeflerin görüşlerinin iki adet ana kategori ile sekiz alt kategoriden meydana geldiği görülmektedir. Bireysel nitelikler ana kategorisinde çalışma disiplini, ekip çalışması ve mesleki ilgi alt kategorileri yer almaktadır. Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon, ekipman ve ekipman kullanımı bilgisi, ürün bilgisi ve pişirme, hazırlama ve sunum teknik ve yöntemleri alt kategorileri de mesleki nitelikler ana kategorisini oluşturmaktadır. Çalışmada öğrencilerin teorik bilgisinin üst düzeyde olduğu ancak uygulama yeterliliğinin ise kısıtlı olduğu da saptanmıştır.
2020
"Television in the Construction and Transformation of Gastronomic Culture: The Cases of MasterChef Turkey and The Taste Türkiye Programs" İstanbul Üniversitesi Sosyoloji Dergisi "Yemek ve Toplum" Özel Sayı Cilt 40 Sayı 1 Yıl 2020 Öz 1970'li yıllarla birlikte kapitalizm, üretim temelli bir yapıdan tüketim temelli bir yapıya doğru dönüşüm yaşarken toplumsal ve kültürel alanda yaşanan gelişmeler sonucunda yeniden üretim, gösteri ve eğlence teması toplumsal alanda dolaşıma girmiştir. Gösteri, kültürel alanda temel varoluş etkinliğinin bir parçası olarak özellikle kitle iletişim araçları üzerinden yaratılan semantik alanda ideolojik bir işleve sahiptir. Neoliberal piyasa ekonomisinin desteklediği tüketim toplumunda gündelik hayat kapitalist saiklere göre planlanırken sistemin devamı için gerekli olan bir insan tipi televizyon üzerinden verilen uzmanlık bilgileri dâhilinde üretilmektedir. Tüketim toplumunda yemek kültürü de şekil değiştirerek insanın yaşamını sürdürmesi için gerekli olan fizyolojik gereksinimi giderme biçiminden uzaklaşarak postmodern dünyanın gereklerine göre yapılandırılmış gastronomi kültürü ile postmodern dünyanın gündelik hayatının sürdürülmesinde işlevsel bir araca dönüşmüştür. Televizyon bu kültürü üreten ve yaygınlaştıran önemli bir araçtır. Bu toplumsal ve kültürel yapı içerisinde gastronomi alanı kimi zaman gösteri ve eğlence teması içerisinde şov dünyasının bir parçası olma ya da neoliberal pazar ekonomisi içerisinde yeni ve kazançlı bir gelir kapısı olarak televizyonda verilen temsiller üzerinden sunulmaktadır. Özellikle uluslararası alanda dolaşıma giren bir program formatı olarak reality yarışma programları bu anlamda ideolojik bir işleve haizdir. Bu programlar bir yandan küresel düzeyde işleyen tüketim ekonomisi içerisinde bireyin gündelik yaşamının örgütlenmesini ve yeni bir insan tipinin kurgulanmasını sağlarken diğer yandan eklektik, postmodern bir yeme içme kültürünü dolaşıma sokmaktadır. Bu çalışmada ulusal televizyon kanalları içerisinde reality programların alt türleri dikkate alınarak amaca yönelik bir örneklem oluşturulmakta ve bu yolla tespit edilen programların tüketim toplumu ve gösterinin ideolojik işleviyle ilişkisi, alana ait kuramsal bir çerçeve üzerinden irdelenmektedir. Anahtar Kelimeler: Tüketim Toplumu • Neoliberalizm • Yemek Kültürü • Gastronomi • Yarışma Programları • Reality Programları Abstract Together with capitalism's transformation from a production-based structure to a consumption-based structure, as a result of the social and cultural developments in the 1970s, the themes of reproduction, performance and entertainment also entered into circulation in the social field. As part of the basic existential activity in the cultural field, performance has an ideological function, especially in the semantic area created by mass media. While daily life has been planned according to capitalist motives in consumer society with the support of the neoliberal market economy, the type of human that is required for the system's continuation is produced within the knowledge of expertise television provides. Food culture has also changed its shape and diverged from the ways it used to meet the physiological needs required for humans' survival in consumer society; the gastronomic culture structured according to the requirements of the postmodern world has turned food culture into a functional tool for mainting the daily life of the postmodern world. The field of gastronomy is sometimes presented in this social and cultural structure through television shows as part of show business under the themes of performance and entertainment, or as a new and lucrative income channel in the neoliberal market economy. Reality game shows, as a program format that has entered into circulation in the international arena in particular, have an ideological function in this sense. While these programs, on the one hand, allow daily lives to be organized and a new type of person to be constructed within the consumption economy, functioning at the global level, these programs on the other hand circulate an eclectic, postmodern gastronomic culture. This study, has formed a purposeful sample by taking into consideration the sub-types of reality programs within national television channels, and examines the relations the programs identified in this way have with consumer society as well as the ideological function of these programs' performances using a field-theory framework. Keywords: Consumption society • Neoliberalism • Food culture • Gastronomy • Game shows • Reality programs