Qualidade do leite ecológico produzido em uma unidade de produção do Rio Grande do Sul (original) (raw)
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Qualidade do leite em sistemas de produção na região Sul do Rio Grande do Sul
Pesquisa Agropecuaria Brasileira, 2006
The objective of this work was to characterize milk yield and quality of production systems in the southern region of Rio Grande do Sul, and verify the proportion of samples in the range allowed by Federal Normative Instruction 51 (IN 51), created to establish quality parameters for milk in the country. From September 2000 to August 2001, except January, ten dairy production units were monthly evaluated and then classified into three productions systems: specialized, partially specialized and nonspecialized. Bulk tank milk was sampled to determine physicochemical characteristics, somatic cell count and milk production was corrected to 4% milk fat. Production systems differed statistically for milk production, percentages of fat, lactose, casein, total solids, non-fat solids, somatic cell count, acidity and density. Only 41.8% of samples were in the acceptable range of IN 51 rules. Production systems greatest specialization resulted in higher milk yield, reduced somatic cell count and larger percentages for milk casein, lactose and non-fat solids, probably due to better nutritional management and milking hygiene.
Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS)
Research, Society and Development, 2021
O leite cru refrigerado precisa ser obtido de maneira higiênica, seguindo protocolos rigorosos para que não haja a possibilidade de alterações em sua composição. A legislação brasileira estipula que o leite deve ser refrigerado na propriedade rural em até três horas após a ordenha, em temperatura igual ou inferior a 4ºC, sendo que o teste de estabilidade ao alizarol deve ser realizado pelo transportador antes da coleta do leite, obedecendo padrões físico-químicos e microbiológicos antes de seu descarregamento na indústria de laticínios. A análise de Contagem Padrão em Placas (CPP) do leite visa verificar a higiene da ordenha e das instalações da propriedade sendo o padrão é de 300x10³ UFC/mL o aceitável, já análise de Contagem de células somáticas (CCS) indica a presença de mastite no rebanho leiteiro. Este trabalho descreve os resultados da avaliação da rotina de coleta de leite em 30 propriedades rurais, para fins de comparação da temperatura indicada no painel do tanque de exp...
Qualidade do leite produzido no semiárido de Minas Gerais
Revista de Ciências Agroveterinárias, 2017
O setor de produção de leite no Brasil, apresenta problemas de qualidade e por isso perde em competitividade. Assim, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, publicou em 30 de dezembro de 2011 a Instrução Normativa 62 (IN 62), na qual fixa valores para os parâmetros físicoquímicos, Contagem Bacteriana Total (CBT), Contagem Células Somáticas (CCS), além de propor um controle de resíduos inibidores e antibióticos no leite. Em virtude da implantação dessa normativa, objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade do leite cru produzido em propriedades na região do semiárido mineiro bem como o perfil das instalações e dos produtores de leite. Foram coletadas 92 amostras de leite cru e encaminhadas para análise na clínica do leite e no laboratório da indústria. Foram realizadas análises físico-químicas, contagem de células somáticas, contagem bacteriana total e teste de resíduo de antibióticos. Os dados referentes ao perfil dos produtores, às condições sanitárias e à tipologia das edificações foram obtidos por meio de questionários e, posteriormente, foram apresentados em porcentagem. Os valores das propriedades físico-químicas, ao serem submetidos ao teste qui-quadrado, revelaram concordância com a legislação vigente. Os parâmetros CCS, CBT e índice crioscópico apresentaram valores acima dos permitidos pela legislação. A falta de refrigeração do leite foi o parâmetro que apresentou maior descumprimento com relação à IN 62.
2009
A melhoria da qualidade do leite é um grande desafio para o setor leiteiro, tendo em vista que uma matéria prima de boa qualidade resulta num maior rendimento e qualidade dos derivados lácteos produzidos, trazendo benefícios para a indústria e para o consumidor. A análise da composição (teor de gordura e proteína bruta), a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem bacteriana total são instrumentos importantes na avaliação da qualidade do leite. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento implantou a Instrução Normativa 51/2002, que estabeleceu parâmetros para os componentes do leite. O objetivo deste trabalho foi verificar a situação da qualidade do leite na região do Vale do Taquari, sua variação ao longo do ano e sua adequação aos parâmetros da IN51. O estudo foi realizado no período de agosto de 2006 a agosto de 2007 (13 meses). Foram coletadas amostras de leite de 11 propriedades selecionadas, totalizando 143 amostras.
Qualidade do leite cru produzido no agreste de Pernambuco
2013
Qualidade e seguranca alimentar tem recebido cada vez mais atencao da populacao mundial, especialmente em relacao a perigos microbiologicos e quimicos presentes nos alimentos. A presenca de residuos de antibioticos em niveis acima do limite maximo de residuo (LMR) torna o leite inadequado para uso na industria e consumo humano, uma vez que nenhum tratamento tecnologico pode degradar essas substâncias, sem comprometer o valor nutricional do leite. O presente estudo teve o objetivo avaliar a composicao quimica, contagem de celulas somaticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT) e presenca de residuos de antibiotico no leite cru produzido no agreste de Pernambuco. Foram coletadas 184 amostras, entre o inverno de 2012 e o verao de 2013, de produtores que fornecem leite cru para laticinios com Servico de Inspecao Federal (SIF), Servico de Inspecao Estadual (SIE) e Sem Servico de Inspecao (SSI). Para deteccao de residuos de antibioticos utilizou-se cromatografia liquida acoplada a espect...
Avanços e Desafios da Nutrição 3, 2019
The milking procedure are crucial to obtaining milk with good microbiological quality. The aim of this study was to evaluate the influence of hygienic milking on the quality of milk produced by three small farms of Bagé-RS. One sample was collected from each producer monthly. After three sample collections, a technical training was performed, showing to producers how conduct hygienic milking and a comparison was made with the results obtained from three sample collections after training. Samples of crude milk was submitted to mesophilic and psychrotrophic microrganisms counts and total and fecal coliforms evaluation. Also, physicochemical analyzes were performed in relation to alizarol, acidity, density and peroxidase. The results showed a reduction of bacterial counts and acidity, complying with the microbiological requirements of current legislation. PALAVRAS-CHAVE: leite, ordenha higiênica, qualidade físico-química, qualidade microbiológica. KEY-WORDS: milk, hygienic milking, phy...
Qualidade do leite cru produzido na região do agreste de Pernambuco, Brasil
Semina: Ciências Agrárias, 2010
A qualidade do leite é um dos maiores problemas da cadeia do leite no Brasil, interferindo negativamente na produção e rendimento de derivados. No Estado de Pernambuco, não é diferente. Sendo o segundo maior produtor do Nordeste, Pernambuco tem sua maior produção de leite localizada na Região Agreste do estado, que fica entre a Zona da Mata e o Sertão. A produção de leite no Agreste, cresceu 23% nos últimos dois anos, chegando a 980 mil litros/dia. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru produzido nesta região, foram coletadas amostras em 53 propriedades rurais, nos municípios de Saloa, Águas Belas, São Bento do Una e Bom Conselho. Enumeraram-se aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli e estafilococos em placas de Petrifilm™ especificas (3M do Brasil Ltda.). A detecção de Listeria monocytogenes e Salmonella ssp foi realizada utilizando o sistema VIDAS (BioMeriex®). Organofosforados e carbamatos foram pesquisados pela técnica de Cromatografia em Camada Delgada. O teor de gordura, sólidos totais, sólidos não gordurosos, densidade, proteína e lactose foram obtidos por espectroscopia de em analisador ultra-sônico (US). Realizou-se ainda crioscopia, California Mastite Teste (CMT), peroxidase, acidez Dornic e Ringtest para monitoramento da presença de Brucelose nas propriedades. Nas análises microbiológicas, as amostras apresentaram altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli, psicrotróficos e estafilococos coagulase positiva. A média de aeróbios mesófilos foi de 1,68% X 10 7 , sendo 83% acima de 10 6. Listeria monocytogenes e Salmonella sp não foram detectadas, 47% das amostras foram positivas para carbamatos, organofosforados ou ambos. No CMT 67,9% das amostras foram positivas, e no Ring test 26,4% das propriedades foram positivas. Assim, apenas 2 (3,77%) das amostras estariam dentro dos padrões estabelecidos pela IN 51. Palavras-chave: Qualidade do leite, microbiologia do leite, físico-química do leite, leite de Pernambuco