Fermentación en estado sólido como método para reducir factores antinutricionales en la harina de frutos de Artocarpus altilis (original) (raw)
Related papers
CIENCIA Y AGRICULTURA, 2015
Para evaluar el efecto de la inclusión de niveles de urea y del tiempo sobre los indicadores fermentativos y químicos de la harina de frutos del árbol del pan, fermentada en estado sólido, se mezcló homogéneamente con esta, sulfato de magnesio (0,2%), premezcla mineral (0,5%) y agua destilada. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial (4x4), con 4 repeticiones por tratamiento para evaluar el efecto de la urea (0; 0,5; 1,0 y 1,5%) y cuatro tiempos de fermentación (0, 12, 24 y 48 h). En el estudio, a medida que se incrementa el nivel de urea, aumenta la concentración de amoníaco y, por ende, el pH, lo que depende, en menor o mayor grado, de la concentración de los ácidos orgánicos (AGCC y láctico). Al final del proceso fermentativo hubo una disminución en la MS (P<0,001) a medida que transcurrió el tiempo de fermentación. La adición de 1,5% de urea produjo un incremento en la concentración de PB a las 24 y 48 h sin diferencia entre ellos; algo similar ocurrió con la PV y la relación entre ellos (PV:PB)*100 sin interacción entre los factores en estudios. A las 48 h hubo un aumento mayor de 2,15 unidades porcentuales en la PB con respecto a la hora cero. Se concluye que la adición de urea en el proceso de fermentación de la harina de frutos del árbol del pan en estado sólido incrementa la síntesis de proteína microbiana. Palabras clave: Árbol del pan, fermentación en estado sólido, harina del árbol del pan.
revistaagronomiaucv.org.ve
The objective of this study was to determine some antinutritional factors (ANF), such as phytic phosphorus and trypsin inhibitors, and some functional properties (FP), including water and oil absorption capacity, and emulsion activity and stability of seed flour of breadnut, Artocarpus camansi Blanco, from Cumboto and Cata, Aragua state, Venezuela, and the effect of locality, cooking time and drying temperature on these characteristics. Samples were obtained by grinding seeds treated with and without cooking for 20 to 40 minutes and dried in an oven at 45, 70 and 95°C. The results indicated that the factors studied did not influence the ANF, however, did affect the FP. Water absorption capacity decreased (P<0,05) when drying temperature increased to 95°C and the oil absorption capacity decreased (P<0,05) with the cooking and drying. The activity and emulsion stability showed a significant (P<0.05) triple interaction (locality, cooking time and drying temperature), with lower values in the cooked samples. All meals Rev. Fac. Agron. (UCV) 38(1): 25-31. 2012.
European Scientific Journal, 2016
The purpose of this study was to evaluate the chemical of in vitro ruminal fermentation of diets with different inclusions of banana flour and urea. The assessment and in vitro fermentation were performed in the laboratory of nutrition and metabolism Rumiologia Faculty of Animal Science. In the first phase the chemical composition is performed in the second stage fermentation in vitro degradability It was a desing completely random was applied, with four diets and four replications; repetition consisted of a bottle or container or in vitro digestibility. Each bottle will be an experimental unit represent a repetition. Data were analyzed using the statistical package procedure Eva DE-A-Dva and mean differences were compared using the Tukey test (p <0.05). The degradability of dry matter (DM) of the diet obtained in this study confirm the disappearance of nutrients as time passes (2, 6, 14, 24, 36, 48, 72 hours) reaching values above 70% digestibility which guarantees the quality o...
El presente estudio está dirigido al desarrollo de un proceso fermentativo en sustrato sólido, para ser utilizado como alternativa en la producción de esporas del hongo entomopatógeno Metarhizium anisopliae. Ello contempla evaluar la factibilidad del uso de afrecho de arroz como componente básico de bajo costo, en el diseño de medios de cultivo que ofrezcan ventajas comparativas frente a los medios, que para tal fin, han sido utilizados tradicionalmente. Se intenta la caracterización del crecimiento y la esporulación de M. anisopliae en dichos medios, tanto en términos cinéticos y estequiométricos, como a través de la identificación de los factores limitantes involucrados. Se pretende con ello obtener información básica sobre el funcionamiento del sistema, que sirva de referencia para un posible escalado del proceso.
Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación, 2018
El objetivo del presente trabajo fue la obtención de harina a partir de Jacinto de agua (Eichhornia crassipes) que es una especie vegetal que crece con mucha rapidez, y se considera de fácil desarrollo y extracción, pero representa un problema ambiental a las represas y depósitos de agua; características que conllevan a la idea de aprovecharla y evaluarla para poder incluirlo como alimento, ya que algunos animales la consumen directamente y no se ha evaluado sus características nutritivas. Para el desarrollo del trabajo se utilizaron dos métodos de secado siendo uno con secado al sol, y por el método de estufa; el tiempo de secado tuvo diferentes tiempos (0, 4, 23 y 48 horas), posteriormente se procedió a moler la materia prima para obtener harina, se efectuaron análisis proximales a todas las muestras obteniendo los siguientes valores promedios: humedad 3.12% proteína 15.5%, grasa 1,7% y fibra 15%. Se pudo concluir que ambos métodos son apropiados para la obtención de harina sin ...
Revista De La Facultad De Agronomia, 2013
The aim of this study was to characterize physical, chemical, and sensorial handcrafted pasta made with flour composed of wheat semolina (ST) and breadnut flour (HF), Artocarpus camansi Blanco, to the promote its use in food preparation and to stimulate its culture. To obtain breadnut flour, seeds were collected in Cumboto Village, located in the Municipality of Ocumare de la Costa de Oro, Aragua state, Venezuela. Pastes were prepared with proportions of 0, 5, 10, 20, and 30% of HF, being discarded the 30% HF proportion due to difficulties in the kneaded and laminated. In the sensory evaluation of samples with 5, 10, and 20% HF, there was no statistically significant differences, therefore there was selected the paste with 20% HF (PSF), which was physical and chemically
Zootecnia Tropical
The objective of this study was to evaluate the in situ dry matter degradability of fruit flour of guacima, Guazuma ulmifolia Lam, with different flour fruits of three legumes: tepame Acacia pennatula, cascalote Caesalpinia coriaria, and vainillo Senna atomaria and a Rhamnaceae, asmol Zizyphus mexicana. Crude protein (CP), dry matter (DM) and neutral detergent fiber (NDF) were determined on each species. To evaluate in situ degradability, a Holstein cow of approximately 600 kg was used, fitted with permanent rumen cannulae with incubation times of 0, 4, 8, 12, 24, 36, 48, and 72 h, in a completely randomized design, with a split plot design, and mean comparison done by Tukeys test (P<0.05). Results indicated dry matter content range of 49.2% for A. pennatula to 89.9% for Z. mexicana. CP content varied from 6.03 to 11.93% for C. coriaria and S. atomaria, respectively. For NDF, values were from 41.1 to 54.9% for A. pennatula and Z. mexicana, respectively. In ruminal degradation, t...
Fermentación en estado sólido de la caña de azúcar con adición de Pediococcus acidilactici, lindner
Alimentación sostenible y retos del sistema agroalimentario, 2018
En las regiones tropicales, la escasez de forrajes en la época de sequía y de inundaciones, hacen necesario la conservación de alimento para los animales. En México la caña de azúcar es un cultivo importante que se ha utilizado para la alimentación de rumiantes. El objetivo de esta investigación fue evaluar la fermentación de la caña de azúcar en estado sólido (FES) sobre la calidad nutritiva. El estudio se realizó en la Facultad de Ciencias Agrícolas en Huehuetán Chiapas, México. Se evaluaron cuatro tratamientos: T1 = caña integral molida + 2% urea (CIM-U) + Pediococcus acidilactici + O2; T2 = CIMU + P. acidilactici + CO2; T3 = CIM-U + O2; T4 = CIM-U + CO2. Se utilizó un diseño factorial 2 x 2x 3, donde las variables microbiológicas se analizaron mediante suma de rangos de Wilcoxon; para las variables de proteína cruda (PC), proteína verdadera (PV) y pH se utilizó el modelo lineal general (GLM) y la comparación de medias con el procedimiento de Tukey. El contenido de PC y PV en el producto final aumentó cuando se adicionó CO2 (T2 y T4); además el pH menor se tuvo en T4 (4.17). La concentración de bacterias totales fue menor en T2 a 72 horas de incubación (P<0.05); bacterias acido lácticas fue mayor en T1 (P<0.05) y bacterias celulolíticas fue mayor en T1 y T3 (P<0.05). La adición de P. acidilactici no aumento el contenido de PC y PV.
Agronomía Costarricense
Introducción. La fermentación en estadosólido es una biotecnología que permite mejorarla calidad nutricional de forrajes y subproductosagrícolas para poder ser utlizados en la alimentación de rumiantes. Objetivo. Determinar elefecto del proceso de fermentación en estadosólido sobre los indicadores de fermentación(temperatura y pH) y la composición químicadel pasto taiwán (Pennisetum purpureum), sorgonegro forrajero (Sorghum almum) y cáscara depiña (Ananas comosus). Materiales y métodos.Se utilizó un diseño completamente al azar con3 sustratos: pasto taiwán, sorgo negro forrajero ycáscara de piña con 4 repeticiones. Se utilizaronmarcos de 1,0 m2, elaborados con bloques deconcreto; se mezclaron 490 kg en fresco de cadasustrato con 5% melaza, 1,5% urea, 0,7% sulfatode amonio, 0,5% mezcla mineral. Se depositaronen los marcos y se procedió a realizar el proceso de fermentación sobre piso de concreto desinfectado y provisto de sombra. Cada 6 horas se volteó el material en los marcos duran...