Gıda Endüstrisi Yan Ürünleri Kullanımıyla Cips Üretimine Yeni Bir Yaklaşım: Zenginleştirilmiş Gluten Cipsi (original) (raw)
Related papers
Ekoloji, 2010
Özet Günümüzde dünyada üretilen altýnýn yaklaþýk %83'ü siyanür liçiyle üretildiðinden fazla miktarda siyanür tüketimi söz konusu olmaktadýr. Gelecek yýllarda öngörülen üretimler gerçekleþtirildiðinde, daha fazla siyanür tüketimi ve tüketime baðlý olarak çevresel etkilerin gündeme geleceði beklenmektedir. Sunulan çalýþmada, öngörülen siyanür sarfiyatýný azaltmak üzere, Ýzmir-Menderes yöresindeki altýn cevherlerine, farklý bir öniþlem uygulanmýþ ve konvansiyonel liç sonuçlarýyla karþýlaþtýrýlmýþtýr. Konvansiyonel yöntemde, deriþik sodyum veya potasyum siyanür kullanarak cevher doðrudan liç iþlemine tabi tutulurken; uygulanan yöntemde cevher gravite önzenginleþtirme iþleminden geçirilmiþ ve müteakiben elde edilen altýnca çok daha zengin önkonsantreler liç iþlemine tabi tutulmuþtur. Knelson Konsantratör ile sadece su kullanýlarak yapýlan gravite zenginleþtirmede 6,7 g/t Au içeren cevherden 93 g/t Au içeren zengin önkonsantreler elde edilmiþtir. Böylece, siyanür tüketimini arttýran cevher içindeki diðer mineraller liç iþlemi öncesinde ortamdan uzaklaþtýrýlmýþtýr. Uygulanan yöntemle, siyanür tüketiminde %70'e yakýn bir tasarruf saðlanmýþtýr.
Gastronomide Fonksiyonel Bir Ürün: Vişne Sirkesi
DergiPark (Istanbul University), 2024
Sirke içerdiği bileşenler sebebi ile aroma verici ve koruyucu olarak kullanılmaktadır. Meyvelerden üretilen meyve sirkeleri ise son dönemde fonksiyonel ürünler arasında büyük ilgi görmektedir. Meyve aromaları açısından zengin meyve sirkeleri aynı zamanda faydalı biyoaktif bileşenler içermesi nedeniyle sindirimi kolaylaştırıcı, kalsiyum emilimini destekleyici, kan basıncını dengeleyici, kardiyovasküler hastalıklardan koruyucu, serum insülinini düzenleyici, antitümör, antibakteriyel, antioksidan etkileri nedeniyle sağlıklı ürünler arasındadır. Bu araştırmada, vişneden iki farklı üretim yöntemi ile elde edilmiş vişne sirkesinin duyusal analizi yapılarak, tanımlayıcı özellikleri belirlenmiş ve ideal oranlarda beğenirlik düzeyi yüksek olan ürünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Elde edilen vişne sirkelerinin duyusal özelliklerinin tespit edilmesi için panel kartı hazırlanmıştır. Araştırmanın duyusal analiz kısmı iki aşama olarak gerçekleştirilmiştir. Eğitimli panelist grubuna tanımlayıcı duyusal analiz ve hedonik beğenilirlik testi uygulanmıştır. Araştırma sonucunda geleneksel olarak üretilen vişne sirkesinin hedonik beğeni testinde vişne meyvesi tadı, aroması ve kokusu etkin düzeyde hissedilmiş, fermantasyon süresine bağlı olarak renk bulanık tespit edilmiştir.
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology
Food resources are rapidly depleting due to the increase in world population and ecological problems, nowadays. For this reason, it is very important to protect and improve the durability of foods as well as to produce them. Since meat and fish products are sensitive foods, they can deteriorate very quickly under inappropriate storage conditions. Various quality losses can occur as a result of biochemical and microbiological degradation during storage of fresh or processed meat and fish products. Edible film and coating applications are noted as an interesting approach among packaging methods used to preserve desirable sensory properties of meat and fish products and to delay biological, chemical and microbiological spoilage in these food products. Edible film and coatings are low cost and easy to apply packaging methods that use environmentally friendly and biodegradable materials obtained from natural sources such as protein, lipid or polysaccharide. In addition, edible film and c...
Tahıl Esaslı Glutensiz Ürünlerin Besinsel ve Teknolojik Özelliklerinin İyileştirilmesi
2011
Colyak hastaligi en yaygin gida intoleranslarindan biridir ve dunya nufusunun %1-2’sini etkilemektedir. Colyak hastaliginda, yasam boyu gluten icermeyen bir diyet ve sadece glutensiz urunlerin tuketilmesi, temel tedavi yontemidir. Gluten ise hamurun elastikiyet ve uzayabilirlik ozelliklerinden sorumlu olan, urunun gorunum ve icyapisina katkida bulunan, hamurun temel yapisini olusturan proteindir. Gluten icermeyen urunlerde gluten eksikliginden kaynaklanan kalite kusurlarinin ve besinsel problemlerin giderilmesi icin formulasyona cok cesitli bilesenler ilave edilebilmektedir. Gluteni taklit ederek istenilen hamur yapisinin olusmasi ve firinlama sonrasinda renk, gorunus, tekstur ve lezzet gibi kalite ozelliklerinin iyilestirilmesi amaciyla nisasta ve hidrokolloid kullanimi yaygin bir yaklasimdir. Besinsel degeri dusuk olan glutensiz urunlerin vitamin, mineral ve protein iceriklerinin artirilmasina yonelik calismalar mevcuttur. Bu derlemede gluten icermeyen ekmek, kek, biskuvi ile maka...
Unlu Mamullerin Kompozit Unlar ile Zenginleştirilmesi
Akademik Gıda, 2020
Son yıllarda toplumun beslenme konusunda bilinçlenmesi ile birlikte sağlıklı gıda üretimi ve tüketimi önem kazanmış, bu tür gıdalara olan talepler artmıştır. Birçok gıda endüstrisi de tüketicilerin taleplerini karşılamak için üretimini yaptıkları ürünlere fonksiyonel bileşenler ilave etme yoluna gitmiştir. Yapılan araştırmalar meyve ve sebzelerin fenolik bileşenler, antioksidan aktivite ve diyet lif bakımından zengin kaynak olduğunu göstermektedir. Daha sağlıklı ürün tüketme talebini karşılamak için meyve-sebze ve/veya meyve-sebze atıklarının besin maddesi olarak kullanımının önemli bir kaynak olabileceğini gösteren çalışmalarda; bu tür bileşenler gıdalara eklendiğinde, üretilen ürünlerin tadını, dokusunu, aromasını, rengini ve besin değerini değiştirebildiği/geliştirebildiği için tüketiciler tarafından sağlıklı ürünler olarak ilişkilendirilmektedir. Bu derlemede meyve ve sebzelerin un (toz) haline getirilmesinin bu gıdaların israfını azalttığı ayrıca fonksiyonel bir bileşen olarak unlu mamullerde zenginleştirme ajanı olarak kullanılmak üzere mükemmel bir fırsat sunduğu literatürde yapılan çalışmalar ile gösterilmiştir.
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 2020
Bu çalışmada, kuluçkadan çıkan civcivlere ilk 24 veya 48 saatlik periyotta simbiyotik ilaveli civciv maması (SCM) (sulandırılmış besin takviyesi) uygulamasının performans, kesim özellikleri, besin madde sindirilebilirliği ve bağışıklık sistemi üzerine etkileri incelenmiştir. Materyal ve Yöntem: Toplam 64 adet günlük erkek ve dişi etlik civciv (Ross 308) kullanılmıştır. Civcivler rastgele 4 deneme grubuna (8 erkek+8 dişi/grup) ayrılmıştır. Bunlar; Grup 1: ilk 24 saat civcivlere yem ve içme suyu verilmemiştir, Grup 2: ilk 24 saat civcivler yalnızca SCM ile beslenmiştir, Grup 3: ilk 48 saat civcivlere yem ve içme suyu verilmemiştir ve Grup 4: ilk 48 saat civcivler yalnızca SCM ile beslenmiştir. Bulgular: SCM uygulaması kesim canlı ağırlığı, yem tüketimi ve yemden yararlanma oranını etkilememiştir. Açlık süresi uzadığında karın içi yağı miktarı ve nispi ağırlığı azalmıştır, ancak SCM uygulaması bu özellikleri etkilememiştir. İlk 24 ve 48 saat SCM kullanılan gruplarda (2 ve 4) sırasıyla taşlık ve bezel mide nispi ağırlıkları artmıştır. İlk 24 saat SCM kullanılmayan Grup 1, diğer deneme gruplarına göre organik maddelerden ve ham proteinden daha iyi yararlanmıştır. Serum IgA seviyesi ilk 24 saat SCM kullanılmayan ve kullanılan gruplarda (1 ve 2) önemli düzeyde artmıştır. Serum IgM seviyesi ilk 48 saat SCM ile beslenen Grup 3' de yükselmiştir. Sonuç: SCM uygulaması bezel mide ve taşlık gelişimlerini olumlu etkilemiştir.
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 2020
Protein bakımından zengin gıdaların hidrolizasyona uğraması sonucu acı tattan sorumlu peptitler oluşabilmektedir. Acılık algısı, acı tat reseptörlerinin uyarılması ve sinir sistemi ile beyne gönderilen sinyalin yorumlanması ile oluşmaktadır. Süt ürünleri çoğu zaman acı peptitlerle karakterize edilmektedir. Yapılan çalışmalarda peynirde tanımlanan acı peptitlerin genellikle αs1-ve β-kazein kaynaklı olduğu belirtilmiştir. Protein hidrolizatlarının acı tat yoğunluğu peptitin hidrofobisitesine, hidrofobik amino asit sayısına ve zincir uzunluğuna bağlı olarak değişmektedir. Peynirlerde olgunlaşmayı hızlandırırken, acı tat kusurlarının oluşumunu engellemek için son zamanlarda aminopeptidaz, karboksipeptidaz ve starter kültürle birlikte yardımcı kültürlerin yer aldığı metotlar kullanılmaktadır. Bu derlemede; acı peptitlerin oluşumu ve algılanma mekanizması açıklanmış ve acılık giderme yöntemleri ile ilgili güncel çalışmalar sunulmuştur.
Tavukculuk Arastırma Dergisi, 2014
Bu çalışmada, üçlü melezleme ile üretilen M1 ve M2 genotiplerinin ticari hızlı gelişen F etlik piliçleri ile büyüme ve bazı kesim özellikleri bakımından karşılaştırılması yapılmıştır. Tüm genotiplerden 260'ar adet erkek-dişi karışık civciv aynı kümeste her genotip 10 tekerrürlü olarak büyütmeye alınmıştır. Ticari hızlı gelişen piliçlerde iki farklı kesim yaşı uygulanmış, üçlü melezlerle karşılaştırmak amacıyla 6 ve 7. haftalarda kesilmişlerdir. F piliçleri, 42 günde kesim ağırlığına ulaşırken, üçlü melez gruplar 49. günde kesim ağırlığına ulaşabilmişlerdir. Genotiplerin kesim yaşına kadar tükettikleri yem miktarı eşit gerçekleşmiş, yemden yararlanma oranlarında F genotipi daha düşük değere sahip olmuştur. Karkas randımanları ve karkas parça oranları arasındaki farklılıklar önemli bulunmuş, F genotipi daha yüksek karkas randımanına sahip olmuştur (P<0.05). Tüm genotiplerden elde edilen karkas parça oranları kabul edilebilir seviyelerde bulunmuştur.