Qualidade Sensorial De Geléia Mista De Melancia e Tamarindo (original) (raw)
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Parâmetros sensoriais de formulações de geleias mistas sabor umbu e mandacaru
Natural Resources
Espécies como o umbu e mandacaru tão presentes e significativas na caatinga, representam uma crescente alternativa para consumo a partir da sua riqueza nutricional e grande presença nesse bioma brasileiro. O objetivo deste estudo consiste em formular e determinar as características sensoriais de geleias de umbu e mandacaru assim como a sua aceitabilidade a partir de degustações pelos provadores. As geleias foram avaliadas sensorialmente quanto aos atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura, utilizando-se a escala hedônica estruturada de nove pontos e para a intenção de compra, utilizou-se a escala estruturada de cinco pontos. A partir destes resultados, observou-se que a diferença na aceitabilidade da geleia convencional em comparação a dietética foi considerável em relação a todos os parâmetros.
Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria, 2021
INOVAÇÃO, GESTÃO E SUSTENTABILIDADE NA AGROINDÚSTRIA. RECIFE. II CIAGRO 2021 fruta y es un abundante residuo industrial. El albedo de la piel de maracuyá es rico en fibras solubles, como la pectina, que es un compuesto con potencial prebiótico y propiedades estabilizantes y gelificantes imprescindibles para la elaboración de mermeladas. El objetivo del presente estudio fue analizar física y sensorialmente dos formulaciones de gelatina producidas a partir del uso de albedo de maracuyá amarilla. El contenido de humedad (%), ceniza (%), pH, acidez titulable (%), sólidos solubles (° Brix), relación (sólidos solubles / acidez titulable), azúcares totales (%), reductores (%) y noSe evaluaron agentes reductores (%). Además, las medusas también fueron sometidas a pruebas de aceptación sensorial, intención de compra y preferencia con 60 catadores voluntarios no capacitados. Las características físicas y químicas de las jaleas se mantuvieron dentro de los estándares exigidos por la ley, a excepción de la humedad, que fue superior a la permitida en ambas formulaciones. Ambas formulaciones mostraron buenas tasas de aceptación sensorial, pero se destacó la formulación B. Los resultados muestran que la gelatina producida a partir del uso de albedo de maracuyá puede ser una alternativa viable para la industria procesadora de frutas, ya que el producto fue bien aceptado y contribuyó a la reducción de la generación de residuos mediante el uso de cáscara de maracuyá.
Aceitação Sensorial De Bebida Mista De Frutos Do Gênero Spondias a Base De Água De Coco
Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentavel, 2014
Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de formulações de bebidas mistas, com água de coco e polpas de frutos do gênero Spondias (umbu e umbucajá), na forma pronto para beber e sua aceitação sensorial. Foram avaliadas oito formulações com diferentes concentrações da polpa dos frutos do gênero Spondias de 25, 35 e 45% (umbu) e 25, 30 e 35% (umbu-cajá) e teores de sólidos solúveis de 11 e 13°Brix. As formulações foram submetidas à avaliação sensorial dos parâmetros de: cor, aroma, sabor e aceitação global. Para o atributo sabor para as bebidas de umbu o nível de aceitação situou-se entre "desgostei moderadamente" e "não gostei nem desgostei", enquanto que, para a bebida mista de umbu-cajá o atributo sabor ficou entre "desgostei ligeiramente" a "gostei ligeiramente". Os resultados mostraram que a mistura de frutos na elaboração de bebidas pode representar um bom potencial de mercado a ser explorado.
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de geléia Mista a base de morango e batata yacon diet
Brazilian Journal of Development
ABCTRACT Jelly is the product obtained by cooking whole or in pieces, pulp or fruit juice, with sugar and water and concentrated to gelatinous consistency so that when extracted from their containers, they are able to maintain its semi-solid state. Several researches have been developed for the elaboration of products that contribute to the specific consumption needs of individuals and populations in different parts of the world. Strawberry is a fruit widely used in human food, whether in fresh form, juices, sweets, dehydrated, among others, especially for its sensory characteristics. The yacon is a tuberous root that has been drawing attention for its nutritional and functional properties of relevance for disease prevention and health maintenance due to its composition in fructooligosaccharides, inulin, and antioxidant substances. The objective of this work was to study the viability of strawberry and yacon jelly production in the diet version. Fresh strawberry and yacon, evaluated by selection and correction factor, were used to produce diet jellies in the proportions of 100:00 (F0) and 40:60 (F60), respectively. Both products were evaluated for sensory acceptance, acceptability index (AI) and consumption intention. No losses were verified during processing considering the suitability of the vegetables. The association between the raw materials in the evaluated proportions changed (p<0.05) the attributes texture, taste and color, as well as the AI. The diet jellies showed production and commercial viability considering the consumers responses in the evaluation of the sensory attributes evaluated ("I liked it moderately" and "I really liked it"), AI higher than 80% and positive consumption intention.
Aceitação Sensorial de Iogurte Sabor Jamelão (Syzygium cumini Lamarck)
Vii Connepi Congresso Norte Nordeste De Pesquisa E Inovacao, 2012
Os frutos do jambolão são pequenos, de forma ovoide e coloração roxa intensa que pode variar do verde, quando imaturo, ao roxo-azulado, quando maduro, apresentando-se com diversas características importantes na prevenção e combate a doenças, devido a presença de antocianinas com ação antioxidante. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a aceitação sensorial de iogurte formulado com adição de polpa de jamelão. A polpa de jamelão com 10% de açúcar foi adicionada na proporção de 15% ao iogurte integral. A análise sensorial foi conduzido com 50 provadores não treinados, utilizando uma escala hedônica de 9 pontos, sendo avaliados os atributos sensoriais de aroma, cor, consistência e sabor. As médias obtidas a partir das notas atribuídas pelos 50 provadores no teste de aceitabilidade do iogurte de jamelão para os atributos de aroma, cor, consistência e sabor,
Avaliação Sensorial Do Salgadinho Tipo “Petit Four” Enriquecido Com Farinha De Camarão
Aquicultura e Pesca: Adversidades e Resultados, 2019
Júnior-CRB6/2422 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. 2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. www.atenaeditora.com.br APRESENTAÇÃO A obra "Aquicultura e Pesca Adversidades e Resultados" aborda uma série de capítulos de publicação da Atena Editora, apresenta, em seus 22 capítulos, conhecimentos tecnológicos da aquicultura e da pesca. O Brasil é privilegiado para as atividades de aquicultura e a pesca devido principalmente as condições favoráveis. Todavia, é necessário novos conhecimentos e tecnologias para o país tornam uma potência aquícola. Vários são os desafios das pesquisas, entre eles, destacam-se a área de reprodução e melhoramento de peixes, nutrição e alimentação de espécies aquícolas, conservação e sanidade dos recursos pesqueiros, processamento agroindustrial do pescado, dentre outras. Portanto, os novos conhecimentos e resultados dessas pesquisas tendem a completar lacunas vazias. Este livro traz artigos alinhados com a aquicultura e a pesca. As transformações tecnológicas dessas áreas são possíveis devido o aprimoramento constante, com base em novos conhecimentos científicos. Aos autores dos diversos capítulos, pela dedicação e esforços sem limites, que viabilizaram esta obra que retrata os recentes avanços científicos e tecnológicos, os agradecimentos do Organizador e da Atena Editora. Por fim, esperamos que este livro possa colaborar e instigar mais estudantes e pesquisadores na constante busca de novas tecnologias para a aquicultura e a pesca, assim, garantir perspectivas de solução para o desenvolvimento do setor aquícola e as futuras gerações de forma sustentável.
Avaliação Sensorial De Kefir Sabor Ameixa e Morango Sensory Evaluation of Strawberry and Plum Kefir
RESUMO O kefir é uma bebida refrescante resultante da fermentação por grãos de kefir em leite pasteurizado ou esterilizado. Seu consumo regular pode propiciar efeitos benéficos para a saúde do consumidor. O presente trabalho teve por objetivo analisar os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e avaliar a aceitabilidade da bebida láctea de kefir nos sabores morango e ameixa, com variação nos teores de polpa e açúcar. Os dados obtidos das análises de pH, teor de gordura e teor de ácido lático, de todas as formulações de kefir, atendem os valores mínimos estabelecidos pela legislação. Quanto a microbiota, todas as formulações estão de acordo com os padrões sanitários exigidos pela legislação: coliformes totais e coliformes termotolerantes. Também não foi verificada a presença de Escherichia coli e Salmonella. As concentrações de leveduras e bactérias lácticas no produto final estão acima do limite mínimo recomendado pelos Padrões de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. Na...
Aplicação De Teste Duo-Trio Da Análise Sensorial De Gelatina Sabor Morango
DEMOCRATIZAÇÃO DO CONHECIMENTO E VALORIZAÇÃO PROFISSIONAL: CAMINHOS PARA O DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E SOCIAL., 2019
Segundo FAKHOURI et al. (2009) a gelatina é uma proteína de origem animal obtida do colágeno por hidrólise ácida ou básica, utilizada na indústria alimentícia e farmacêutica. Além disso, a gelatina no Brasil é produzida em abundância, a baixo custo e com propriedades funcionais adequadas. Segundo FERREIRA (2013) a produção mundial de gelatina foi de aproximadamente 326000 toneladas, onde 46% são provenientes de peles suínas, 29.4% de couro bovino, 23.1%