Grupo focal con nutricionistas que actúan en la alimentación escolar: el menú como elemento pedagógico (original) (raw)
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Revista de Educación en Biología, 2024
Se presenta el diseño de una unidad didáctica para el abordaje de la alimentación humana en la formación del profesorado en biología, orientada por un enfoque multirreferenciado y complejo a partir de la utilización de perfiles y paisajes alimentarios elaborados con datos provenientes de las prácticas alimentarias de los estudiantes. Se observa, a partir de los resultados de la implementación, que la unidad didáctica ofreció oportunidades significativas para el desarrollo de modelizaciones en diferentes campos de conocimiento, superadoras de las visiones nutricionales clásicas y la construcción de ideas puente entre las diferentes dimensiones abordadas. Además, dio lugar al análisis de sus prácticas alimentarias desde enfoques complejos y de reflexiones didácticas para la educación alimentaria
Estrategia integradora para la educación nutricional en el ámbito escolar
Revista del Jardín Botánico …, 2003
Los programas de carácter nutricional, que no contemplen entre sus objetivos principales un programa de educación en materia de nutrición, dirigidos a la comunidad sobre la cual se pretende actuar, y que contribuya al cumplimiento del resto de los objetivos, atentan desde su concepción contra su sostenibilidad. El trabajo expone los resultados de la elaboración y aplicación de una estrategia para abodar la educación nutricional con una concepción pedagógica avanzada utilizando para el diagnóstico de las necesidades de conocimientos en materia de nutrición, los métodos generales de la FAO y OMS, y la mismo tiempo aplicando para la elaboración del proyecto en educación nutricional una de las corrientes má avanzadas en las ciencias pedagógicas "La Investigación-Acción". Es el resultado de seis años de trabajo. La estrategia elaborada está centrada en el ámbito escolar, apoyando el Programa Director de Educación y Promoción para la Salud, en uno de sus ejes temáticos: Educación Nutricional e Higiene de los Alimentos y se desarrolla a través de los procesos docente-educativo y extradocente de los niveles primario, secundario y preuniversitario. La misma parte de la determinación de las necesidades educativas, mediante el diagnóstico y el enfoque didáctico de la educación nutricional a través de varias asignaturas, círculos de ínteres y ludoteca escolar; centrándose la atención en el trabajo con los contenidos, métodos y medios para el desarrollo de este eje temático. Resultando novedosa, por su concepción integradora y la utilización de juegos didácticos y problemas integradores; además por el sistema de medios de enseñanza de apoyo a la misma que se implementa. Los resultados de la aplicación de esta estrategia, en las distintas etapas de su elaboración en centros de la provincia de Cienfuegos, son muy positivos. La extensión o generalización de la misma es factible porque se requiere de pocos recursos.
Gaceta Sanitaria, 2019
Objetivo: Explorar la aplicabilidad del Documento de Consenso sobre Alimentación en los Centros Educativos (DCSECE) para evaluar la adecuación de los menús escolares a las recomendaciones de una alimentación saludable. Método: Estudio transversal en el que se analizaron menús mensuales de 28 centros de educación infantil y primaria de Andalucía y Canarias. Los datos se extrajeron mediante un protocolo ad hoc basado en las recomendaciones del DCSECE, las cuales se dividieron en categorías y subcategorías de alimentos. Se estudió la oferta semanal de cada una de las categorías y subcategorías de alimentos y se comparó con las recomendaciones del DCSECE. Resultados: La mayoría de los centros presentó una oferta superior a la recomendación para la categoría de hortalizas y verduras, otras guarniciones y otros postres; inferior para la de arroz, pasta, elaborados y ensaladas; y ajustada para la de legumbres, carnes, pescado y huevos. Por subcategorías, se observó el predominio de vegetales cocidos en la categoría de hortalizas y verduras, en perjuicio de las ensaladas, y una oferta elevada de carnes procesadas en la categoría de carnes. Conclusiones: El DCSECE puede ser un instrumento útil para evaluar la oferta alimentaria en los menús escolares, pero precisa una mayor especificidad en las recomendaciones para identificar la adecuación de los menús a una alimentación saludable.
Valoración nutricional de los menús escolares en un Departamento de Salud de la Comunitat Valenciana
Revista Espanola De Nutricion Comunitaria-spanish Journal of Community Nutrition, 2008
Objetivo: Conocer el patron alimentario y el perfil nutricional de los menus ofrecidos en los comedores de los centros escolares de Salud de un Departamento. Ambito y metodos: Estudio descriptivo alimentario y nutricional de 125 menus ofertados en 25 comedores escolares del Departamento de Salud 15 de la Comunitat Valenciana. Para ello se determino "in situ" por metodo de inventario, medicion y pesada directa las materias primas y cantidades (crudas y netas) empleadas para la elaboracion de las comidas de cinco dias por cada centro y fueron divididas por el numero de comensales diarios. Se ha realizado la comparacion con el 35% de las EAR (35% EAR) correspondientes a los grupos de edad a los que pertenecian los escolares. Resultados: El 31,2% de los menus no alcanzaron el 35% de la ingesta energetica recomendada para las ninas entre 4 y 8 anos. Un 20% de los menus estudiados ofertaron cantidades de vitamina B12 inferiores al 35%EAR y, un 71,2% no alcanzaron las cantidades ...
Presentamos el análisis de una experiencia innovadora de formación de docentes del Nivel Inicial en ejercicio referida a la temática Alimentación. La misma consideró las dimensiones biomédica (aspectos biológicos, medicalización de la dieta); socio-cultural (costumbres, hábitos, tradiciones) y económico-política (derecho a la alimentación). Partiendo de las prácticas habituales de las docentes, se buscó la reflexión a través de diversos dispositivos, cuestionando la noción escolarizada de alimentación, fuertemente normativa. La representación social producida conjuntamente a lo largo del proceso, evidenciada a través de las producciones, intervenciones y evaluaciones de las participantes, fue rica, compleja y multidimensional.
Alimentación saludable en la formación de estudiantes de carreras del área pedagógica
Revista chilena de nutrición, 2013
Malnutrition by excess presented in the child-young population must be treated by a multidisciplinary team in which doctors, family and school, but specially teachers should play an essential role. Regarding this situation, student teachers need to acquire knowledge about healthy diet concepts during their training period in order to achieve this role. The aim of this research was to interpret the importance that students training to become teachers give to a healthy diet. For this purpose, a qualitative, phenomenological research was carried out with a sample consisting of 40 university students from different areas related to teaching. The data was collected using a semistructured interview and the answers were analyzed with the content analysis methodology. The results showed that student teachers think it is necessary to have a healthy diet during their training period. However, this is not followed due to different circumstances. Student teachers who will work with elementary school children expressed that their study programs should include elective subjects related with healthy diet habits. This situation is not equally perceived by student teachers who will work with teenagers. They believe these contents are for selfcare. It is concluded that student teachers who will work with teenagers do not perceive they play an education role concerning healthy diet habits. They do not consider the elective subjects related to healthy diet habits useful for preventing malnutrition by excess among children and teenagers.