Efeito de embalagem biodegradável de amido no armazenamento de queijo processado (original) (raw)
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Embalagens biodegradáveis: um estudo sobre as vantagens e desvantagens no setor de alimentos
Blucher Design Proceedings, 2019
Resumo. Este artigo investiga as embalagens produzidas em plástico biodegradável e quais as vantagens e desvantagens deste material quando aplicado na produção de embalagens para alimentos. Para compreender as características do material, seu sistema de produção e o descarte do plástico biodegradável, primeiramente foi efetuada revisão bibliográfica fundamentada nestes temas, posteriormente foram realizadas entrevistas com especialistas que têm experiência em pesquisa e/ou profissional na área, com conhecimento em diversos tipos de plásticos, incluindo os biodegradáveis. Após a análise das entrevistas e das informações levantadas na revisão bibliográfica os resultados foram submetidos à validação, por meio do cruzamento de dados, gerando resultados preliminares acerca das vantagens e desvantagens do uso de plásticos biodegradáveis como embalagem no setor de alimentos.
Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais
A pesquisa e desenvolvimento de novas substâncias bioativas e de formas farmacêuticas mais ambientalmente corretas, que sejam biodegradáveis, tem sido uma preocupação de estudos realizados nos últimos anos. No presente estudo avaliou-se a biodegradabilidade e a liberação de substâncias bioativas (ésteres derivados do anti-inflamatório naproxeno produzidos utilizando a estratégia de hibridação molecular) incorporadas em filmes de amido, cuja forma farmacêutica está relacionada à administração via transdérmica. As sínteses dos naproxenatos de timila e de eugenila, híbridos do naproxeno e dos fenóis naturais timol e eugenol, foram realizadas com rendimentos moderados. As características moleculares dessas substâncias, tal como: (i) o número de anéis aromáticos, fazem com que as mesmas sejam não biodegradáveis e; (ii) o caráter lipofílico, fazem com que a liberação das mesmas a partir de filmes de amido ocorra apenas quando a matriz polimérica estiver completamente hidratada. Avaliou-se...
Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados
Brazilian Journal of Food Technology, 2012
Avaliou-se o efeito de revestimentos à base de carboidratos nas características microbiológicas, físicas, físico-químicas e sensoriais de mamão Formosa minimamente processado (MP), armazenado sob refrigeração. Após tratamento com cloreto de cálcio, os frutos descascados e cortados foram imersos em soluções de amido de arroz (AA) 3%; alginato de sódio (AS) 0,5%; carboximetilcelulose (CMC) 0,25%, e armazenados a 5 ºC e 90% de UR. Os produtos foram avaliados nos dias 1, 3, 6, 9, 12 e 15. O uso de revestimentos à base de AA, AS e CMC em mamões MP resultou em menor contagem de coliformes totais que o controle. Mamões revestidos com AA e CMC apresentaram redução e aumento do processo respiratório, respectivamente. Os frutos revestidos apresentaram menores teores de sólidos solúveis e seus valores de pH se tornaram menores após o 9º dia de armazenamento. O uso da CMC como revestimento proporcionou, no 15º dia, maior firmeza da polpa. As variações nos parâmetros de cor (Luminosidade, Hue e ...
Polímeros Ciência e Tecnologia, 2014
Resumo: A característica hidrofílica dos biomateriais a base de amido resulta em alta instabilidade diante de diferentes condições ambientais. O amido de aveia, por possuir um conteúdo maior de lipídios em relação a outros amidos, tornase uma fonte interessante, uma vez que a hidrofobicidade aumentada pode atuar reduzindo sua capacidade de sorção de umidade. O objetivo do trabalho foi investigar o comportamento de filmes e laminados de amido de aveia, produzidos por casting e extrusão, respectivamente, plastificados com glicerol, sorbitol e ureia e armazenados em diferentes condições de umidade relativa. Mesmo com a presença do lipídio nativo, os materiais ainda mostraram instabilidade diante do aumento da umidade relativa de armazenagem, sendo observado um decréscimo na força e um aumento na deformação nos testes de perfuração. Em geral os biomateriais plastificados com glicerol apresentaram maior capacidade de sorção de água. O sorbitol foi o plastificante mais efetivo, pois produziu materiais com propriedades mecânicas similares aos outros plastificantes mesmo sendo usado em menor concentração molar. O processo de extrusão resultou em materiais finais com estruturas mais abertas e fragmentadas.
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2011
Esta revisão de literatura teve como objetivo reunir informações a respeito do processamento e armazenamento de alimentos ricos em amido sobre o índice glicêmico e a resposta glicêmica. Foram abordados o conceito, a composição e as propriedades do amido, assim como do amido resistente. Tem sido evidenciada associação entre o consumo dos alimentos que promovem baixa resposta glicêmica e a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Neste sentido, alguns métodos de processamento e armazenamento têm sido sugeridos como alternativas capazes de reduzir a resposta glicêmica dos alimentos ricos em amido. Concluiu-se que esforços na tentativa de se modificar a estrutura do amido podem constituir alternativa para se reduzir o índice glicêmico dos alimentos e devem ser incentivados para a promoção da saúde.
Efeito Da Embalagem Na Qualidade De Farinhas De Mandioca Temperadas Durante O Armazenamento
Revista Raizes E Amidos Tropicais, 2009
O objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito de três tipos de embalagens na qualidade de farinhas de mandioca temperadas após 0, 60 e 180 dias de armazenamento. Três tipos de farinhas temperadas (com alho, gengibre e gengibre com bacon) foram preparadas e acondicionadas (embalagem de polietileno, de polipropileno e de polipropileno aluminizado). Nos tempos de armazenamento, foram feitas análises do teor de umidade, cinzas, proteína total, lipídeos, fibra total, carboidratos, acidez, pH e atividade de água. A embalagem de polipropileno aluminizado propiciou maior manutenção da atividade de água durante o armazenamento, indicando ser a mais apropriada para o acondicionamento destas farinhas temperadas. Palavras-chave: vida-de-prateleira, farofas, acondicionamento. EFFECT OF PACKAGING ON QUALITY OF SEASONED CASSAVA FLOUR DURING STORAGE. The objective was to evaluate the effect of three kinds of bags on quality of seasoned cassava flour after 0, 60 and 180 days of storage. Three kinds of seasoned flour (garlic, ginger and ginger with bacon) were prepared and packed (bag common polyethylene, polypropylene and aluminized polypropylene). In times of storage, moisture content, ashes, protein, lipids, fiber, carbohydrates, acidity, pH and water activity was evaluated. The bag aluminized polypropylene was kind most appropriate for packaging, since it maintaining of water activity during storage.
Revista Brasileira Multidisciplinar, 2021
O estudo da estabilidade de novos produtos oriundos do processamento de frutas nativas subutilizadas é essencial para o desenvolvimento da indústria nacional. O objetivo foi avaliar o efeito de diferentes embalagens sobre a estabilidade físico-química de doce em massa de araçá amarelo adoçado com xilitol. A polpa de araçá foi avaliada quanto aos parâmetros físico-químicos de qualidade e seguiu para o processamento do doce. O doce foi elaborado com 60% de polpa, 40% de xilitol, 2% de pectina de Baixo Teor de Metoxilação e 0,12% de cloreto de cálcio, sendo acondicionado em quatro tipos de embalagens (polipropileno, vidro, filme PVC e filme PVC recoberto com alumínio). A estabilidade do doce foi avaliada, durante 90 dias de armazenamento a temperatura ambiente (27,5 ºC), sendo realizadas as análises de qualidade a cada 30 dias. O teor de água e sólidos totais do doce diferiram significativamente entre os tipos de embalagens para os tempos de 30, 60 e 90 dias. Assim, a migração da água ...
Efeito do processamento industrial na qualidade e na segurança de salgados prontos para comer
Brazilian Journal of Food Technology
Resumo O estilo de vida das famílias tem sofrido alterações profundas, traduzindo-se, entre outros fatores, na redução do tempo para preparação das refeições. Pelo referido, as vendas de alimentos confeccionados, caso dos salgados, têm tido um crescimento contínuo. Este trabalho de investigação teve como objetivos: (1) determinar os teores de sal, gordura total e o perfil em ácidos graxos de salgados prontos para comer; (2) correlacionar os diversos componentes analisados; (3) analisar a evolução da composição dos salgados com base na comparação com os valores da literatura, e (4) estimar os benefícios/riscos para a saúde da população, tendo por base as recomendações de referência. Foram avaliados, em 2015, 12 tipos de salgados prontos para comer. O teor de gordura total foi determinado pelo método de hidrólise ácida, seguido de extração em Soxhlet, com éter de petróleo. O teor de sal foi determinado utilizando-se o método de Charpentier-Volhard. Para o perfil de ácidos graxos, util...
Influência da embalagem na vida útil de presuntos fatiados
Ciencia E Agrotecnologia, 2007
The aim of this work was to compare the shelf-life of sliced ham without fat layer storage in a range of temperature between 1º and 4ºC using the following treatments: vacuum packing (VP) and packing with modified atmosphere (MA) (50% of N2 and 50% of O2) using flexible sheets of PEAD/LDPE (MA1) and PVDC/EVA/LDPE (MA2) on microbiological and physical chemical parameters for 35 days. Analysis of plate count of microorganisms, pH and humidity were conduced to evaluate the shelf-life of ham. In the first day of analyze the countings of Staphylococcus aureus had been inferior to 102 CFU/g and for the other microorganisms inferior to 101 CFU/g. The packed with modified atmosphere increased five days in the shelf-life of the product when compared to vacuum packing. The initial pH (6.4) increased to 6.55, 6.58 and 6.63 on VP MA1 and MA2, respectively. The treatment MA2 increased the shelf-life when compared to modified atmosphere (1).