A importância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições: uma revisão integrativa (original) (raw)
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Segurança alimentar em tempos de (in) sustentabilidades produzidas
2009
The fight against hunger and poverty in Brazil and the world is not new. It is inscribed in the path of humanity and takes on great or small importance in accordance with the conjuncture of economics and social politics of each society. In the 21 st Century, national and international bodies commit themselves to reduce the severe effects of this problem in the lives of millions of people, without, however, achieving the desired results. Poverty and hunger are issues closely linked with the professional mission of Social Work, and this dissertation brings to the professional debate a theme that, although a daily part of practice of Social Work, has not been sufficiently addressed in research. This dissertation's objective is to analyze the different social-political and historical contexts that have given food security the status of public policy in Brazil. It situates the production of knowledge in Social Work around the food security phenomena. It discusses concepts of poverty, presents a construction of the concept of food security in Brazil, and analyzes the involvement of social workers through research about this social problem, which has hunger as one of its worse consequences. To unravel the established relationship between this research and the subject of hunger and poverty, the author performs content analysis of research published in the journal Serviço Social e Sociedade, the most important academic publication that covers issues affecting the Social Work professionº This analysis allows the affirmation that: Food insecurity is a socially, economically, and culturally constructed phenomena that is perpetuated through the use of policies legitimized by the discourse of overcoming hunger and poverty, which is (un)known by Social Work.
Escolhas alimentares e sustentabilidade
Tematicas, 2021
Neste artigo reflete-se sobre a relação entre as escolhas alimentares de consumidores e a sustentabilidade, a partir do estudo de caso de uma feira livre no município de Macaé (RJ). Usando-se observação participante e entrevistas com frequentadores da feira, busca-se identificar os motivos e interesses que orientam suas decisões de consumo, com especial atenção às questões ambientais. A pesquisa mostrou a busca de orgânicos na feira como fortemente associada à preocupação com a qualidade dos alimentos, mas nem sempre conectada com as dinâmicas que envolvem a produção de base familiar, como a luta pela terra e o acesso à água. As questões ambientais estão presentes nas escolhas dos consumidores, embora, nem sempre se traduzam numa conduta coerente com a busca da sustentabilidade.
2017
A sustentabilidade consiste no equilibrio entre as dimensoes economica, social, cultural e ambiental, na tentativa de melhorar a eficiencia no uso dos recursos naturais. A producao de refeicoes e dispendiosa e deve ser avaliada em toda a sua extensao, verificando-se os pontos criticos de desperdicios e que necessitem melhor gerenciamento. Este trabalho objetiva, avaliar a sustentabilidade ambiental e elaborar um plano de acoes sustentaveis para os Restaurantes da Universidade Federal do Maranhao. O estudo caracterizou-se como descritivo, observacional, quantitativo. A metodologia seguiu as orientacoes do metodo GAIA, desenvolvido por Leripio (2001) e o SICOGEA, desenvolvido por Pfitscher (2004). Aplicou-se um Questionario de Sustentabilidade aos gestores da instituicao e foram realizadas observacoes no Restaurante Universitario do Campus Dom Delgado, da Universidade Federal do Maranhao, localizado em Sao Luis. O levantamento foi feito no intuito de avaliar o nivel de sustentabilidad...
2011
TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio Econômico, Curso de Ciências Contábeis.Este estudo de caso tem por objetivo mostrar a gestão ambiental na produção de alimentos ecológicos em conserva, tratando de cuidados com o meio ambiente e neste caso, do que vai ser deixado para as futuras gerações. Dentro deste cenário, que não conta apenas com pessoas físicas, mas também com empresas, existem aquelas que têm uma relação mais estreita com o meio ambiente, como as do setor agrícola, por exemplo, que dependem da boa fertilidade do solo para que o plantio obtenha bons resultados e da água de boa qualidade para regar a produção. Além disso, este trabalho mostra ainda a necessidade de conhecer ferramentas que auxiliam na gestão ambiental, de forma a melhorar continuadamente os processos produtivos e a relação com ao meio ambiente. Assim, inicialmente, buscou-se conceituar gestão ambiental, empresas do setor agrícola com enfoque em produção ecológica, e mostrar ...
2019
AçÕES dE SuStEntABilidAdE AMBiEntAl CoMo diFEREnCiAl no RAMo AliMEntÍCio nA viSão doS ConSuMidoRES E GEStoRES dE tRÊS REStAuRAntES REMAS • REviStA MEtodiStA dE AdMiniStRAção do Sul, v. 4, n. 5, 2019 used to attend the establishments monthly, at the lunch time, and the choice of the establishments was given based on their quality. As the understanding of the consumers about environmental sustainability, it conclude that most of them know what environmental sustainability is, consider the adoption of it in the restaurants important, yet don't know any restaurants that does it. Among the environmental sustainability actions, the consumers highlight the use of rainwater in bathrooms and for cleaning the floor, disposal of organic waste for composting and partnership with recycling cooperatives for end disposal of waste. Consumers have also stated that the adoption of these actions would be deciding factor in choosing a restaurant. Regarding consumers attitudes towards eating habits, most of them think themselves as sustainable, an the three most common feeding practices at their homes are: use of vegetable, organic food and environmentally friendly products and packaging. The majority reuses the meal leftovers, separate waste, and isn't used to waste food. As the perception of managers on the feasibility of adopting environmentally responsible practices, it was observed that they don't have understanding on environmental sustainability, don't know establishments with sustainable practices and haven't thought about adopting them. Regarding to the main objective of this research, to describe the perception of consumers of three restaurants in north of Porto Alegre on adopting environmental sustainability actions at the establishments researched, it was observed that consumers consider them important.
Sustentabilidade e escolhas alimentares: por uma biografia ambiental dos alimentos
Sustentabilidade em Debate, 2019
Este ensaio tem o objetivo de discutir as características do sistema agroalimentar contemporâneo, bem como se propõe a refletir sobre o uso da abordagem biográfica como referencial teórico para analisar relações entre os alimentos e o ambiente. O método de pesquisa utilizado foi de revisão bibliográfica e consulta a dados secundários. Os resultados evidenciam que a globalização do sistema agroalimentar contribui para a ruptura entre a produção e o consumo de alimentos, o que, consequentemente, influencia o ambiente. Porém, iniciativas alternativas ao modelo dominante de acesso aos alimentos têm potencial de (re)conectar produtores e consumidores e viabilizar informações mais precisas sobre as diversas fases da vida dos produtos alimentícios. Com base nas evidências sistematizadas neste ensaio, conclui-se que o uso da abordagem biográfica com ênfase no aspecto ambiental pode contribuir para (re)descobrir relações entre produção, sustentabilidade e escolhas alimentares.
Revista Competência
A matriz tecnológica da sustentabilidade gastronômica, particularmente o movimento conhecido como ecogastronomia, tem agregado importantes contribuições às práticas de desenvolvimento local. Este artigo recupera elementos constitutivos dessa temática para abordar o perfil e a formação do tecnólogo em Gastronomia. Para tanto, recorreu à revisão de literatura. Reitera a importância da gastronomia sustentável para o turismo culinário e o desenvolvimento local, compreendendo a preservação sociocultural de identidades regionais e de comunidades, assim como de seus produtos e processos culinários. Com especificidade, aspectos culturais, econômicos e sociais, independentemente dos espaços institucionais e organizacionais, precisam ser considerados de forma integrada. Eles dizem respeito a todas as fases da produção culinária (concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização), domínios da atividade do tecnólogo em Gastronomia. O artigo conclui que o gastrônomo comprometido com tal...
Revista Turismo & Cidades, 2021
Resumo: A gastronomia sustentável é um movimento que convida à reflexão sobre uso e desperdício de alimentos no preparo de pratos, defendendo um comportamento sustentável de todos os que lidam nesse setor. O presente artigo busca apresentar a problemática do desperdício alimentar e mostrar alternativas para a utilização das sobras limpas. O estudo, de caráter qualitativo, contempla revisão bibliográfica e pesquisa de caráter exploratório, destacando-se a busca por material sobre a temática "cozinha sustentável", relacionando-a às sobras limpas em bases de dados. Os resultados dessa busca apontam para a incipiência do tema junto ao meio acadêmico. Porém, identifica-se, igualmente, uma maior conscientização para práticas gastronômicas que se voltem para a sustentabilidade, muito embora ainda seja necessária elaboração de estratégias de criação e implementação de projetos que se voltem para a questão.
Sustentabilidade Ambiental Nos Serviços De Alimentação Hospitalar
MIX Sustentável, 2020
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares (UANSs) há produção de resíduos que são descartados durante a produção de refeições. Foi realizado um estudo transversal para levantamento das práticas de sustentabilidade de quatorze UANs hospitalares capital brasileira situa na região Nordeste. Para tanto foi aplicado um questionário digital aos nutricionistas responsáveis pelas UANs, que abordou aspectos sobre gestão, controle no consumo de água, energia, prática de coleta seletiva de resíduos, descarte de óleos e gorduras, oferta de alimentos regionais com aquisição proveniente da agricultara familiar. Foi realizada análise estatística descritiva e calculadas as frequências simples e relativas, com auxílio do software Microsoft Excel, versão 2013. As unidades adotam algumas práticas sustentáveis, em relação ao planejamento e elaboração do cardápio respeitando a sazonalidade dos alimentos, assim como a utilização de alimentos regionais. Contudo outras questões consid...