Patrimonios alimentarios: una aproximación a los recetarios digitales en tiempos de pandemia en México (original) (raw)
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El patrimonio gastronómico de México y la Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria. Una mirada compleja para los retos del futuro, 2023
La reciente incorporación del concepto de la complejidad en buena parte de los discursos académicos, universitarios y al interior de los círculos de los investigadores, ha propiciado la falsa idea de que todo fenómeno pueda estar y deba ser atendido desde esa mirada teórica. Además, en el justo momento que se realizan las investigaciones y el análisis de los resultados, se dejan de considerar otros elementos (la capacidad de agencia de los individuos, las presiones políticas y económicas), las condiciones (ambientales y climáticas, sociales, los intereses internacionales, etc.), los cambios (siempre considerados a favor y en mejora de la presente situación) y otros factores (la lucha y las relaciones de poder, el papel de la cultura, etc.) que están inmersos en los fenómenos y que también intervienen en los resultados y en el éxito o fracaso de la implementación de los resultados. Siendo un contexto que no es ajeno a los estudios y demás investigaciones que se pueden realizar dentro del tema de la seguridad alimentaria.
Revista Trace, 2017
Resumen: ¿En qué consiste el éxito del patrimonio que está cobrando importancia en la mayoría de las sociedades contemporáneas? Cierto es que la patrimonialización pone de manifiesto la elaboración de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales que tienen una ambición claramente universalista, pero en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, ésta también refleja decisiones, expectativas, estrategias y dinámicas tanto de actores como de grupos locales con intereses variados y, a menudo, divergentes. El caso del patrimonio alimentario, y más precisamente el de las "rutas gastronómicas" en México, pone al día los imperativos contradictorios que están en juego en torno a la patrimonialización, así como las narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario cuestiona la relación de las sociedades con su historia. Palabras clave: patrimonio alimentario, rutas gastronómicas, narrativas patrimoniales, régimen de historicidad, México.
La gastronomía mexicana como industria patrimonial
2014
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Hace un análisis de la importancia de la gastronomía mexicana en términos económicos, turísticos y patrimoniales, así como de su pertinencia y campo de investigación para el desarrollo de la profesión.CONACULT
2020
espanolLa gastronomia es “el arte culinario”, donde mas alla de los ingredientes, tecnicas y metodos de sus recetas llevan consigo la evolucion historica y su significado cultural de la region donde los sabores, colores, ingredientes, son algo asi como el vinculo del ser humano con su alimentacion. En la cultura mexicana se encuentra una gran variedad de platillos regionales que se han mantenido a traves del tiempo, recetas de la epoca prehispanica que hasta el dia de hoy se mantienen en el pueblo de Mexico, que con el paso del tiempo se han modificado debido a una falta de registro, pero no por eso pierde su gran valor cultural, pues a nivel mundial se puede escuchar hablar de ella. Visualizar los alcances que tendra un platillo de comida en su maxima representacion grafica digital donde a traves del color, las formas, la fotografia y la composicion se pueda llevar a distintos sitios por medio del internet, donde miles de personas de todo el mundo que navegan en la Web atravesaran ...
RIDE Revista Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo Educativo, 2021
La industria restaurantera es uno de los sectores más productivos y representativos de la actividad turística en México, por el gran número de establecimientos que la componen. Debido al cierre de establecimientos a causa de la pandemia de COVID-19, se ha tenido que recurrir al uso de aplicaciones digitales, llamadas food delivery apps, las cuales habilitan la comunicación entre los restaurantes y sus clientes para entregar alimentos preparados a domicilio. Para describir el uso de estas aplicaciones por los restaurantes, se realizó una investigación de tipo cualitativa descriptiva que incluyó una entrevista a un grupo de MIPyMES restauranteras de dos alcaldías de la Ciudad de México. Los resultados muestran que las ventas totales se redujeron de 20 % a 90 % después del cierre obligatorio de los establecimientos. También se encontró que 71 % de los restaurantes se encontraba en riesgo de cierre permanente. Sin embargo, debido al uso de las aplicaciones food delivery, los restaurante...
2020
One of the main concerns among Mexican health authorities, at the beginning of the Covid-19 pandemic, was the simultaneous occurrence of the obesity, diabetes, and hypertension syndemic. It is known that the presence of any of these diseases result in a deficient immune response associated with the deterioration of the diet. The objective of the present reflection is to examine the way in which food environments have been reconfigured from a pandemic event that forced the modification of the dominant mobility and consumption patterns, strengthening some forms of alternative food supply. For such purposes we analysed, from a spatial dimension, the ways in which mobility restrictions aggravate pre-existing food vulnerabilities and how some population sectors overcame territorial limits imposed by their proximity spaces through establishing alternative food networks.
Disparidades. Revista de Antropología
En este trabajo se reflexiona sobre las contrariedades y paradojas del patrimonio alimentario en tanto que recurso para el desarrollo económico en la región vitivinícola de Querétaro. La formulación de una ruta gastronómica alrededor de la producción de vinos y quesos exhibe la problemática relación entre patrimonio alimentario y turismo, que se construye sobre procesos de invención, descontextualización y escenificación. Para retratar estas cuestiones, se presentan los resultados de un trabajo etnográfico llevado a cabo sobre el terreno y centrado sobre tres aspectos específicos: la invención de un modelo vitivinícola, la instalación de una agroindustria local orientada a la reinterpretación de quesos europeos y la puesta en escena de los productos agroalimentarios mediante festivales gastronómicos. El trabajo señala cómo la promoción turística del territorio se ha basado en la invención de tradiciones alimentarias, supuestamente locales, y asienta su escenificación a través de la ...
Revista del CESLA. International Latin American Studies Review, 2019
Resumen: Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mirada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, cocineros y restauranteros proponen y ejecutan versiones "ordinarias" del patrimonio alimentario y como éstas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquías relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepciones predeterminadas de la cultura.