Perfil Microbiológico Do Leite Condensado Produzido No Brasil (original) (raw)
Related papers
Qualidade microbiológica do leite refrigerado nas fazendas
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2006
Avaliaram-se a qualidade microbiológica do leite obtido mecanicamente e refrigerado durante 48 horas, em 24 rebanhos, e a associação entre a contaminação microbiana e os procedimentos de higienização dos equipamentos de ordenha e armazenamento do leite. Os procedimentos de higiene foram avaliados in loco com auxilio de questionários. Foram realizadas a contagem padrão em placas, a contagem de coliformes totais e a pesquisa de Staphylococcus aureus e Streptococcus agalactiae. No leite de 14 rebanhos, foram pesquisadas Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As médias geométricas da contagem padrão foram <1,0×10 6 UFC/ml em 20 rebanhos, e <7,5×10 5 UFC/ml em 19. Onze rebanhos apresentaram contagem média de <1,0×10 5 UFC/ml. Contagens médias de coliformes >10 3 UFC/ml foram verificadas em sete rebanhos. S. aureus e S. agalactiae foram isolados em 22 e 12 dos 24 rebanhos, respectivamente, e não foram encontradas Salmonella spp. e L. monocytogenes. O uso de detergentes alcalino e ácido, mais o de sanitizante foi associado (P<0,05) à contagem padrão <1,0×10 5 , e o emprego de apenas um ou de nenhum produto foi associado a contagens >5×10 5 UFC/ml. Palavras-chave: qualidade do leite, microbiologia, tanque de refrigeração, contagem padrão de bactérias
Qualidade microbiológica do leite cru produzido no Norte de Minas Gerais
Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 2015
Objetivou-se verificar a contaminação do leite cru por micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 45°C e Enterococcus spp., produzido por rebanhos mestiços, em 30 unidades agrícolas familiares produtoras de leite em Juramento e Montes Claros, na região Norte de Minas gerais. Houve quatro coletas de amostras durante um ano, sendo duas na época de chuva e duas na época da seca. Coletaram-se amostras de leite cru e cru refrigerado, observando-se a contagem total de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, Enterococcus spp. e a contagem de coliformes a 45°C. Coletaram-se também, amostras de Swabs de equipamentos utilizados em ordenha (baldes e latões) utilizando-se a técnica do esfregaço em superfície, a fim de avaliar a contagem total bacteriana presente nesses utensílios para verificar a sua higienização. As amostras de leite apresentaram contaminação elevada por micro-organismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, Enterococcus spp.,coliformes a 45°C, comprometendo a qualidade higiênico-sanitária do produto, bem como as amostras de Swabs, que apresentaram níveis de contaminação elevados, quanto à presença de aeróbios mesófilos. Existiu deficiência quanto às práticas de antissepsias adotadas nos equipamentos utilizados na ordenha, levando a contaminações acima do permitido por mesófilos aeróbios, tornando-se evidente a necessidade de adoção de boas práticas agropecuárias e maiores investimentos em treinamentos e assistência técnica de qualidade com o intuito de provocar melhorias na qualidade microbiológica do leite produzido nessa região.
Qualidade Microbiológica do Leite in natura comercializado na cidade de Castro Alves-BA
2012
Background: Milk is a food of exceptional nutritional value, widely consumed by the population; however, is also an excellent culture medium for many microorganisms. The existence of problems related to poor hygienic conditions during the process of obtaining, handling and storage are the main reasons for the loss of milk quality. Objective: Considering the importance that milk takes in food, took place this work in order to assess the microbiological quality of raw milk obtained by milking, marketed in the city of Castro Alves, Bahia, and compare the results with the values established by RDC No. 12, which regulates the microbiological standards for foods. Methodology: We analyzed 20 samples of raw milk, from January to May 2011. After acquiring the samples along with local businessmen, they were placed under-cooling, and sent to the Food Microbiology Laboratory to determination of total and fecal coliforms, Escherichia coli isolation, Staphylococcus aureus on plates and direct det...
Caracterização da qualidade microbiológica do leite cru de propriedades do município Parintins/AM
Revista de Ciências Agrárias, 2012
Objetivou-se avaliar as características microbiológicas do leite cru produzido em algumas propriedades do município de Parintins-AM. Realizou-se análise de Cluster, na qual foram formados três grupos, nomeados de A, B e C, seguida da análise estatística descritiva. Todos os grupos apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, com médias de 708, 322,1 e 780 NMP mL-1 para os grupos A, B e C, respectivamente. As médias de leveduras, em UFC mL-1 , foram 2,1 × 10 3 no grupo A, 2,5 × 10 3 no grupo B e 1,0 × 10 4 para o grupo C, enquanto que as médias de bolores foram de 4,5 × 10 1 para o grupo A, 13,0 × 10 1 para o grupo B e 5,0 × 10 1 UFC mL-1 para o grupo C. A presença de Salmonella foi detectada em duas propriedades do grupo A. As amostras de leite avaliadas se mostraram impróprias para o consumo em sua forma in natura, caracterizando riscos à saúde dos consumidores do leite cru de Parintins-AM.
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2016
Resumo: O leite é um produto de grande importância na alimentação humana, devido ao seu elevado valor nutritivo. Como fonte de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas, o leite torna-se também um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis. O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade do leite quanto aos aspectos físico-químicos e microbiológicos comercializados a domicílio na cidade de Água Branca-PB. O estudo apresentou caráter experimental com abordagens quantitativas utilizando-se o método da estatística descritiva. As amostras foram coletadas de vendedores autônomos de bairros distintos do município da cidade de Água Branca-PB. Depois da coleta das amostras, as mesmas seguiram para o laboratório de Tecnologia do Leite da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus / Patos-PB. Foi verificado neste estudo que a Densidade relativa apresentou variações para as amostras A1 e A5. Para a análise de Gordura os resultados foram inferiores as normas estabelecidas A1 e A5. Quanto ao Índice Crioscópico o resultado foi insatisfatório apenas para a amostra A7. Foi observado que para Contagem Padrão em Placas as amostras (A3, A4 e A5) ficaram acima do padrão permitido 7,5 x 105 UFC/ml. Para a análise dos Coliformes Totais foi observada presença para A4 e A5, enquanto os resultados obtidos para os Termotolerantes todas as amostra foram negativas. No presente trabalho o leite produzido no município de Água Branca-PB, pode ser considerado impróprio para consumo humano devido não atender todas as normas da IN de 62/2011.
Qualidade Microbiológica e Físico-Química Do Leite Pasteurizado Produzido Na Região Oeste Do Paraná
Archives of Veterinary Science, 2004
RESUMO-O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do leite pasteurizado produzido em Palotina-PR, comparando-se os resultados com os padrões da legislação nacional vigente, através de análises microbiológicas e físico-químicas. Foram coletadas aleatoriamente, 40 amostras de leites pasteurizados de diversos estabelecimentos comerciais de Palotina(PR). Deste total 16 amostras foram da marca X (08 tipo B e 08 desnatados, com inspeção estadual-SIP), 16 amostras da marca Y (08 tipo C e 08 desnatados com inspeção federal-SIF) e 08 amostras da marca Z (tipo C com inspeção federal-SIF). Após a coleta, as amostras foram enviadas imediatamente ao Laboratório de Controle Microbiológico de Água e Alimentos-LACOMA, da UFPR-Campus Palotina e estocadas em geladeira por um período máximo de 1 hora até o início das análises. Os resultados demonstraram que o produto estava dentro dos padrões aceitáveis para a contagem de mesófilos, psicrotróficos e coliformes fecais. Foi encontrado elevado percentual de amostras de leite peroxidase negativa (12 amostras-30%). Foi possível identificar 07 leites aguados, 05 suspeitos de aguagem, 01 com desnate parcial e 01 suspeito de desnate. Com os resultados obtidos pode-se concluir que as três marcas de leite comercializadas em Palotina apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos o que pode estar relacionado ao alto percentual de superaquecimento e que os resultados físico-químicos foram, de forma geral, insatisfatórios. Palavras chave: leite pasteurizado; avaliação microbiológica; avaliação físico-química. ABSTRACT-A survey has been carried out by means of microbiological and physical chemistry methods on the quality of pasteurized samples of milk from Palotina, Parana State, Brazil. Forty samples of pasteurized milks were gathered at several retail stores from Palotina. Sixteen samples labeled as X-8 "B" and 8 skimmed milk, 16 samples labeled as Y-8 "C" and 8 skimmed milk, and 8 samples labeled as Z-"C" milk, were analyzed at the Federal University of Paraná Laboratory for Water and Food Microbiological Control at Palotina Campus. After being stored at the refrigerator for one hour before the beginning of the analysis. According to the results found, all the milk samples analyzed were within the acceptable limits for mesophilic, psychrotroph and fecal coliform countings. An important data was the high percentage, as much as 30%, of negative peroxidase samples. In regard to the physical chemistry analysis carried out-fat, density at 15 o C, total dry extract, unfat dry extract, cryoscopic index, phosphatase and peroxidase, the results were in general not satisfactories.
Perfil Microbiológico Do Leite Materno Do Banco Da Maternidade Evangelina Rosa - Teresina (Piauí)
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2001
Amostras de leite materno do banco da Maternidade Evangelina Rosa, localizada em Teresina, PI (Brasil) foram avaliadas quanto a qualidade microbiológica. As amostras de leite cru apresentaram média de 5,7x105 UFC/mL na contagem de aeróbios mesófilos e 6,0x102 UFC/mL na contagem de psicrotróficos. Oito amostras (32%) tiveram valores de 105 a >300 x 10 UFC/mL para contagem de Staphylococcus aureus. Na enumeração de coliformes totais e fecais os valores obtidos foram de 300x101 CFU/mL. In total and fecal coliforms enumeration the values obtained varied from 0,3 to 24 NMP/mL. Pasteurized human milk presented mesophilic aerobic average count of 1,1x102 CFU/mL. None of the analyzed samples presented total, fecal coliforms and S. aureus. The pasteurization is of high importance to maintain the hygienicsanitary quality of human milk bank.
Revista Da Universidade Vale Do Rio Verde, 2013
A demanda pelo leite de cabra aumentou no país ao longo dos anos. Este alimento representa uma fonte de proteína de alta qualidade e de cálcio, além de ser uma alternativa para as pessoas com alergia à proteína do leite de vaca. Porém, é muito susceptível às contaminações e sujeito às fraudes. Portanto, este trabalho objetivou verificar a qualidade do leite de cabra comercializado no município de Alfenas-MG e avaliar o efeito da pasteurização e do congelamento nas características microbiológicas e físico-químicas. Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas em 3 lotes de leite de cabra cru, pasteurizado e pasteurizado/congelado por 90 dias, durante 9 meses, sendo um lote adquirido a cada 90 dias. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e teste de tukey (p<0,05). Verificou-se que a pasteurização foi eficiente para melhorar a qualidade microbiológica do leite e que o congelamento a manteve. As características físico-químicas estavam de acordo com a legislação e a pasteurização e o congelamento por 90 dias não as alteraram. Concluiu-se que o leite de cabra, comercializado na cidade de Alfenas-MG, possui qualidades microbiológicas e físico-químicas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação e que a pasteurização e o congelamento não interferiram nestas qualidades.