Higiene y Manipulación de Alimentos como Factores de la Prevención en la Calidad Agroalimentaria (original) (raw)

El contenido de esta comunicación es reflexionar sobre la higiene y la manipulación de alimentos desde el punto de vista de la prevención de riesgos, como factores importantes en la calidad de la industria agroalimentaria y como repercusión para la obtención de un producto final de excelente calidad. Estas reflexiones están amparadas por la legislación vigente, tanto nacional como europea, aplicada en todo momento al manipulador previo a la adquisición por el consumidor, que dependiendo de los canales de comercialización serán aplicados bien a los mayoristas o a los minoristas. Por lo general el canal hacia el consumidor directamente a través del mayorista, suele estar regulado por normativas y controles de calidad, existiendo pocas probabilidades de contaminación del producto tras el envasado (salvo por golpes o condiciones no adecuadas de conservación). Por todo ello, el canal que adquiere mayores probabilidades de contaminación del producto es aquel que pasa por intermediarios, es decir, por minoristas que tratan el bien a consumir.

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