Caracterización y procesamiento del chocolate (original) (raw)
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El proceso del refinado y conchado del chocolate
EL REFINADO Y CONCHADO DEL CHOCOLATE , 2022
El proceso de molienda influye en gran medida en la distribución del tamaño de las partículas y en las propiedades de flujo resultantes. Los refinadores de rodillos, si se operan en configuraciones óptimas, tienden a producir distribuciones bimodales o multimodales más amplias, densidades de paquete más altas y viscosidades más bajas a altas tasas de corte. Por el contrario, los molinos de bolas dan como resultado distribuciones más estrechas, una superficie menos específica y valores de rendimiento más bajos. Las propiedades medibles físicamente de las masas de chocolate, como los atributos de fluidez o la dureza, se correlacionan con las percepciones sensoriales, como el chasquido, la dureza, la fusión y similares. Entonces, en términos de textura, es posible predecir la calidad mediante mediciones y, por lo tanto, comparar tecnologías alternativas.
Mejora En El Proceso De Temperado Del Chocolate En Una Industria Chocolatera Ecuatoriana
TRABAJO QUE REALIZA UNA MEJORA EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DEL CHOCOLATE EN LA ETAPA DEL TEMPERADO, CENTRANDOSE EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ESPECIFICAMENTE EN EL BRILLO, COLOR, TEXTURA Y FUNDENCIA; PROPIAS DEL CHOCOLATE. LA TESIS ABARCA EXCLUSIVAMENTE LO REFERENTE AL CHOCOLATE CON MASA DE LECHE, ES DECIR CHOCOLATE OSCURO. MEJORANDO EL PROCESO DE TEMPERADO SE ASPIRA DISMINUIR RECLAMOS Y REPROCESO, AUMENTAR EL BRILLO EN EL CHOCOLATE, INCREMENTAR EL ROMPIMIENTO CRUJIENTE, ALARGAR VIDA DEL PRODUCTO Y FINALMENTE ELIMINAR BURBUJAS DE AIRE EN EL MISMO.
TEMPERADO DE CHOCOLATE, 2008
INTRODUCCIÓN El chocolate (náhuatl: xocolatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia
2014
The majority of the Honduran cocoa is exported due the lack of knowledge for processing. The main objective of this study was to determine the suitable temperature and time for roasting cocoa beans from three types of Honduran cocoa beans. The experimental designs were completely randomized 3×3 factorial arrangement (First phase) and 2×3 (second phase). The factors evaluated were type of cocoa beans (A, B and C) and type of roast (100 °C for 60 min and 120 °C for 30 min). In the first phase treatments were evaluated against a control (unroasted cocoa beans from each type of cocoa beans). Physical and chemical analysis of the cocoa beans and chocolates of each treatment were performed. A sensory acceptance test was performed to the chocolates. The cocoa beans reduced their humidity and changed their color after roasting. The chocolates showed high humidity which increased the water activity and reduced the rigidity thereof. The most accepted chocolate under the conditions of this stu...
PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE AMARGO Y AZUCARADO
El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido (mantequilla de cacao) el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.
El Dulce de Leche es conocido como una especialidad de sabor único, típico de Sudamérica y de origen argentino donde se lo declaró patrimonio gastronómico nacional.
PRELIMINAR 1 Aquí viene Charlie 2 La fábrica del Sr. Willy Wonka 3 El Sr. Wonka y el príncipe indio 4 Los obreros secretos 5 Los Billetes Dorados 6 Los dos primeros afortunados 7 El cumpleaños de Charlie 8 Se encuentran otros dos Billetes Dorados 9 Gamble El abuelo Joe se arriesga 10 La familia empieza a pasar hambre 11 El milagro 12 Lo que decía en el Billete Dorado 13 Llega el gran día 14 El señor Willy Wonka 15 El Recinto del Chocolate 16 Los Oompa-Loompas 17 Augustus Gloop se va por un tubo 18 Por el río de chocolate 19 La Sala de Invenciones -Caramelos Eternos 20 La gran máquina de chicle 21 Adiós, Violet 22 Por el corredor 23 Caramelos cuadrados que se vuelven en redondo 24 Veruca en el cuarto de las nueces 25 El gran ascensor de cristal 26 La Sala del Chocolate de Televisión 27 Mike Tevé es enviado por televisión 28 Sólo queda Charlie 29 Los otros niños se van a sus casas 30 La fábrica de chocolate de Charlie