DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN GRANOS DE MAÍZ DE USO ESPECIAL (original) (raw)

2014, Proceedings del X Congreso Nacional de Maíz HD/www.congresodemaíz.com.ar

El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del aceite de los granos de maíces de uso especial (waxy y alta lisina). Los materiales fueron desarrollados en Argentina mediante métodos de mejora genética convencional. Durante tres años (2010/11 a 2012/13) se condujeron ensayos de campo en el Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar y mediante polinización controlada se obtuvieron granos de dieciséis líneas endogámicas y trece cruzas simples derivadas de éstas. Se tomó una muestra representativa de granos de cada genotipo y conservó a 4º C hasta la realización de los análisis. Los granos enteros se procesaron mediante la técnica propuesta por Folch en 1957 para obtener la grasa cruda que se empleó como materia prima del análisis de ácidos grasos (AG) mediante cromatografía gaseosa. Se utilizó un cromatógrafo Hewlett Packard 6890 provisto con una columna capilar Chrompack CP SIL 88. Las condiciones de análisis fueron: 1-temperatura inicial: 185° C durante 3 minutos; 2-Rampa de calentamiento a razón de 3 grados por minuto hasta alcanzar los 230 grados y 3-Mantenimiento de la temperatura de 230 grados durante 25 minutos. El perfil de AG de cada muestra se obtuvo comparando los tiempos de retención relativos de cada uno de ellos respecto de estándares comerciales (NuCheck prep.) analizados previamente en la misma columna. Las líneas endogámicas estudiadas se caracterizan por tener= 9,1 a 17,2% de ác. palmítico; 2,0 a 4,2% de ác. esteárico; 18,3% a 54,9% de ác. oleico Ω9; 46,5% a 60,1% de ác. linoleico Ω6 y 0,4% a 1,3% de ác. linolénico Ω3. En los híbridos simples se halló la siguiente composición de AG= 9,2 a 16,4% de ác. palmítico; 1,1 a 2,5% de ác. palmítico; 19,3 a 40,1% de ác. oleico Ω9; 42,6% a 66,5% de ác. linoleico Ω6 y 0,6% a 1,7% de ác. linolénico Ω3. Si bien la concentración de AG insaturados es similar a la reportada por ASAGA e ILSI Argentina para maíces argentinos, algunas cruzas simples tienen un contenido relativamente bajo de ácido oleico. Debe destacarse que las líneas endogámicas CIG18 y CIG27 tienen 53,3 y 54,9% de ácido oleico respectivamente. Todos los materiales analizados muestran una relación Ω6/Ω3 superior a 10:1 como consecuencia de la elevada concentración de ácido linoleico. En principio, la desequilibrada relación entre ácidos grasos poliinsaturados no favorece un buen estado de salud pero al mismo tiempo la alta concentración de los mismos parece favorecer la reducción de la concentración sérica de colesterol y de la presión sanguínea, aunque no en la misma proporción que la ingesta de ácido oleico, según se afirma en varios estudios clínicos.