ELABORACIÓN DE PETI-PANES PARA CELIACOS Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA (original) (raw)

Se pretende desarrollar un producto nutritivo y comercial para el mercado de personas celiacas y alérgicas al gluten, el cual va en incremento y no encuentra alternativas de consumo adecuadas para su condición fisiológica. Para tal fin se proyecta formular Peti-panes a base de almidón de yuca, harina de arroz y harina de quinua, diseñando una mezcla que provea proteínas en cantidad y calidad optimas, para lo cual se aplicará el cálculo teórico del score químico y el PDCAS. El producto final será caracterizado fisicoquímicamente mediante evaluación del contenido de humedad y el pH.

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