BOLETÍN DE INFORMACIÓN SOBRE RECURSOS GENÉTICOS ANIMALE (original) (raw)

El sistema tradicional de producción caprina del norte de Neuquen (Patagonia, Argentina), desarrollado por “crianceros” trashumantes, es un sistema marginal de baja dotación de recursos económicos y alta fragilidad ambiental pero que dispone de un alto capital cultural, un recurso genético adaptado y un producto de calidad superior reconocida pero no diferenciado. A fin de superar esta situación se propone la aplicación de una Denominación de Origen (DO). La propuesta se basó en la organización de los integrantes de la cadena de valor de la carne caprina regional y la determinación de sus cualidades tecnológicas ligado a la raza Criolla Neuquina. Se construyó una visión común sobre el sistema y su identidad, expresada en el Protocolo de la Denominación de Origen del “Chivito Criollo del Norte Neuquino”. Los estudios sobre la tipicidad y calidad han permitido establecer indicadores de la misma y la trazabilidad del producto. El fortalecimiento de las organizaciones campesinas y la co...

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