TSIA 81 Escalante Pozos et al (original) (raw)
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TSIA 81 Torres Gonzalez et al 2014
RESUMEN La harina de trigo es comúnmente utilizada en productos de panificación y pastas, sin embargo , es deficiente en aminoácidos, específicamente lisina, que sí está presente en las legumi-nosas y cuyo contenido de proteínas es significativo; esto ha motivado el desarrollo de harinas de chícharo, garbanzo y lentejas, entre otras, en combinación con harina de trigo. Por su parte, las frutas inmaduras, como mango y plátano macho contienen cantidades importantes de carbohidratos no digeribles, por lo que el desarrollo de harinas a partir de estas frutas ha sido motivo de estudio y búsqueda de usos potenciales, en la industria alimentaria, sobre todo en panificación. La presente revisión presenta información sobre propiedades y características de harinas de trigo, frutas y/o leguminosas y su aplicación para el desarrollo de diferentes productos alimenticios. Palabras clave: harina de trigo, chícharo, garbanzo, plátano verde, mango inmaduro. ABSTRACT Wheat flour is commonly used in bakery products and pastas, however, amino acid content in wheat flour is poor, specially lysine which is found in important amount in legumes; this fact has motivated the development of legumes flour such as pea, chickpea and lentils with the intent of combining them with wheat flour. On the other hand, unripe fruits such as mango and banana, that contain great quantities of non-digestible carbohydrates, therefore researches have been working in aim to expand its uses in the food industry, especially in baking products. This review presents information of wheat, fruits or legumes flours properties and characteristics and its application for food product development.
Actualmente, los consumidores han tomado conciencia acerca del decremento que los tratamientos térmicos pueden ejercer sobre los atributos sensoriales y nutricionales de los alimentos. Se han buscado alternativas a estos inconvenientes y una de las tecnologías, por su versatilidad y resultados, es el procesamiento de alimentos con radiación ultravioleta C de onda corta (UV-C). Esta revisión da a conocer los resultados de investigaciones actuales sobre frutas y verduras, tratadas con radiación UV-C, bajo dos enfoques: el antimicrobiano y los efectos sobre los atributos nutricionales, químicos y sensoriales de los alimentos. Contiene información acerca de los cambios post-tratamiento que los frutos y vegetales, tratados con UV-C, experimentan durante el almacenamiento debido a las dosis de radiación empleadas. De manera general se puede concluir que el tratamiento UV-C ideal debería: reducir la carga microbiana, incrementar algunas propiedades nutricionales y no generar atributos sensoriales negativos.
Tesis Que para obtener el grado de Maestro en Ciencias Fisiológicas con especialidad en Fisiología Presenta MVZ: Adrián Larios Escalante Asesor Dr. J. Jesús Muñiz Murguía Colima, Col., Julio de 1998 I.-EL SISTEMA MUSCULAR ESQUELETICO Los músculos, al igual que los movimientos, son marcadamente diversos. Figura 1.-Miles de miofibrillas se encuentran dentro de la fibra muscular, las cuales están cubiertas y separadas de las fibras adyacentes por una fina capa de tejido conectivo llamada endomisio. Otra capa de tejido conectivo, el perimisio, circunda un paquete de fibras constituyendo un fascículo. El epimisio es una fascia de tejido conectivo que rodea al músculo completo. El epimisio se mezcla y une internamente con las otras cubiertas del tejido muscular, en los extremos del músculo forman el tejido fuerte y denso de los tendones. Los tendones conectan ambos extremos del músculo al periostio. Tomado de: Gartner & Hiatt.: Color Atlas of Histology. Williams & Wilkins; 1994. p. 103. II.-ESTRUCTURA DEL MUSCULO ESQUELETICO NIVELES DE ORGANIZACION Composición química del músculo. Aporte sanguíneo. Capilarización del músculo. III.-ULTRAESTRUCTURA DEL MUSCULO ESQUELETICO. La fibra muscular: Plasmalema. Diferentes tipos de proteínas están incrustadas en el plasmalema.
This study examines the contribution of the richness and uniformity in the diversity of birds, and their relationship with covariates of vegetation in a coffee landscape in southern Mexico. Species richness and abundance was recorded in 2010 and 2011 in evergreen forests and three different types of coffee production systems. Changes in the values of species richness and uniformity were detected by a SHE analysis (S = species richness, H = diversity and E = evenness). True diversity (the actual number of species actually represent the diversity of species in the samples) was also estimated. The tree cover, shrub cover and tree height were covariates of vegetation that explained the variation in species richness and abundance. SHE analysis indicated that cumulative values of bird diversity increased in all plots with species richness, while the values of uniformity of species decreased. This condition changed with management activities of coffee and / or the arrival of migratory birds. The true diversity, when all species had a weight proportional to its abundance (q = 1), was higher in all plots when they were given greater weight to the dominant species (q = 2). Management practices of tree cover and shrubs and bird migration could explain changes in species richness and uniformity during the agricultural cycle.