Manualde Buenas Prácticasde Manufactura (original) (raw)

Diseño y Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

Diseño y Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, 2023

Nowadays, the development of good manufacturing practices is of the utmost importance because they allow the production of safe and good quality food to ensure total customer satisfaction. This work aimed to design and develop a handbook of good manufacturing practices, just as operator training to improve the quality and safety of processed products. For the design and development of the handbook, the methodology based on documentary research was set up considering the following stages: planning, compiling information, organization and interpretation, and presenting results. Based on the above, regulatory conditions were established that must be fulfilled by all staff working in the company. Also, according to the company processes, good manufacturing practices were specified (16 recommendations) stating the risks (physical, chemical, and biological) and preventive measures. These recommendations highlight the most significant aspects focused on hygiene and staff behavior, facilities and equipment hygienic design, suitable storage of raw materials and finished products, pest control, and conveying. Handbook deployment will allow the company IELATO NATURAL S. A. de C. V. to improve manufacturing processes to get nutritious, healthy, and risk-free products for the consumer and, in this way, assure the complete satisfaction of customers.

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Edición 2019. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente. 3 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPM PANADERÍAS Y CONFITERÍAS MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERÍAS Y CONFITERÍAS RECOMENDACIONES MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERÍAS Y CONFITERÍAS 4 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPM PANADERÍAS Y CONFITERÍAS ÍNDICE 5 CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN 7 CAPÍTULO II: ANTECEDENTES QUE LLEVARON A LA ELABORACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 7 1. MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA 11 2. FORMAS DE CONTAMINACIÓN 15 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS 17 CAPÍTULO III: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADAS A PANADERÍAS Y CONFITERÍAS 17 1. DEFINICIONES 18 2. INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 18 3. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 47 CAPÍTULO IV: LAS MATERIAS PRIMAS 47 1. CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS 48 2. CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA/CONFITERÍA 52 3. MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES EN LAS PANADERÍAS/CONFITERÍAS 57 4. MATERIAS PRIMAS QUE REQUIEREN REFRIGERACIÓN 59 CAPÍTULO V: PROCESO DE ELABORACIÓN 59 1. PRINCIPALES ETAPAS DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN REALIZADOS EN PANADERÍAS/CONFITERÍAS 64 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN PRECOCIDO CONGELADO Y DE MASAS CONGELADAS 73 CAPÍTULO VI: SEGURIDAD EN LA PANADERÍA/CONFITERÍA 73 1. INTRODUCCIÓN 74 2. SEGURIDAD DE LOS EQUIPOS E INSTALACIONES 77 ANEXOS 104 BIBLIOGRAFÍA 5 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPM PANADERÍAS Y CONFITERÍAS

BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (BPF)

Gaceta Oficial N° 36.081 del 7 de noviembre de 1996) REPÚBLICA DE VENEZUELA MINISTERIO DE SANIDAD Y ASISTENCIA SOCIAL N° SG-457-96 Caracas, 04 de noviembre de 1996 RESUELTO Por disposición del Ciudadano Presidente de la República, y de conformidad con lo dispuesto en el Ordinal 6° del Artículo 30 de la Ley Orgánica de la Administración Central; del Artículo 26 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Salud; del Ordinal 5° del Artículo 1° del Reglamento General de Alimentos, y del Artículo 1° de las Normas Complementarias del mismo Reglamento, vigentes; RESUELVE las siguientes normas: BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO Capítulo I