Variações De Massa e De Nitrogênio Em Carne Suína Após Descongelamento (original) (raw)
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Efeitos Do Congelamento e Dos Ciclos De Gelo-Degelo Em Massas De Pão
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2006
A presente revisão teve por objetivo esclarecer a interferência do processo de gelo e degelo nos constituintes da massa e nas propriedades finais do pão. Abordou-se a influência do congelamento na rede de glúten, nos grânulos de amido e na ação da levedura. Estudo-se o processo de gelo e degelo da massa, o tempo de descanso e o volume final dos pães. Verificouse que o processo de congelamento da massa de pão modifica os constituintes da massa (levedura, glúten, amido e água), sendo possível a adição de componentes para minimizar essas alterações. É necessário otimizar e padronizar o processo de congelamento da massa para melhorar a qualidade final dos pães.
Rendimento Da Batata-Doce Adubada Com Nitrogênio e Esterco Bovino
Revista Caatinga, 2014
RESUMO-O trabalho foi realizado no período de abril a agosto de 2010, na Universidade Federal da Paraíba, em Areia-PB, objetivando avaliar efeito de doses de nitrogênio na presença e ausência de esterco bovino no rendimento da batata-doce. O delineamento experimental empregado foi o de blocos ao acaso, com quatro repetições em esquema fatorial 6 x 2, referentes às seis doses de nitrogênio (0, 50, 100, 150, 200, 250 kg ha-1), e presença e ausência de esterco bovino. As características avaliadas na batata-doce foram massa média de raízes comerciais, produção por planta e produtividade comercial de raízes. A massa média das raízes comerciais aumentou de forma linear, com massa máximo de 233,6 g na dose de 250 kg de nitrogênio ha-1. Na ausência de esterco bovino obteve-se massa médio de 192,1 g, em função das doses de N. A produção máxima de raízes comerciais planta-1 nos tratamentos com esterco bovino foi de 235,42 g, obtida na dose de 243,75 kg ha-1 de N. Na ausência do adubo orgânico, obteve-se a média de 127,1 g de raízes comerciais planta-1. A dose de 183 kg ha-1 de nitrogênio foi responsável pela máxima produtividade comercial de 13,6 t ha-1 de raízes comerciais, obtida na presença de esterco bovino. Nos tratamentos sem o esterco bovino, obteve-se produtividade média de 7,9 t ha-1. O esterco bovino aumentou a eficiência do nitrogênio das características de produção da batata-doce e o uso conjunto do nitrogênio em cobertura e esterco bovino no plantio proporciona produtividade comercial da batata-doce superior à média nacional. Palavras-chaves: Ipomoea batatas. Adubação orgânica. Adubação mineral. Produtividade.
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2011
Realizou-se um ensaio de metabolismo para avaliar os efeitos de diferentes níveis de proteína bruta (PB) sobre a digestibilidade de nutrientes e energia de dietas para frangos de corte. Foram utilizados 160 frangos de corte de linhagem comercial, distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, com quatro tratamentos − teor de PB − e quatro repetições com 10 aves por unidade experimental. As aves foram alojadas em gaiolas metálicas. A coleta de excretas foi feita nas aves dos 25 aos 29 dias de idade. Os teores de PB utilizados foram 21, 19, 17 e 15%. A redução do teor de PB melhorou linearmente a digestibilidade da MS e da energia metabolizável (EB). A digestibilidade da PB foi influenciada quadraticamente pelos níveis de PB da dieta, sendo o nível de 15,3% de PB o que proporcionou melhor digestibilidade da PB. Houve diminuição linear do consumo e excreção de nitrogênio com a redução proteica. O nitrogênio retido e a eficiência de utilização do nitrogênio apresentaram melhor resultado nos teores de 18,3 e 15,3%, respectivamente. Não houve efeito do teor de PB sobre a energia metabolizável aparente e sobre a energia metabolizável aparente corrigida para balanço de nitrogênio.
Palavras chave: carne de peru, atmosfera modificada, cor, prazo de validade, ABVT RESUMO Este estudo teve como objectivos a determinacão do prazo de validade de carne de peru de diferentes categorias de cor em aerobiose e atmosfera modificada e o estabelecimento de uma relacão entre a qualidade microbiológica da carne e o azoto básico volátil total (ABVT). Os peitos de carcaças de peru foram seleccionados através dos parâmetros Luminosidade (L) e pH: L≥51 e pH<5,8 para cor clara, 43<L<51 para cor intermédia, L≤43 e pH>5,8 para cor escura. As amostras de carne fatiada (peitos de peru fatiados) provindas de diferentes dias de colheita, foram embaladas individualmente: um grupo em aerobiose e outro em atmosfera modificada (MAP) contendo a mistura de gases 50%N 2 e 50%CO 2 . As amostras foram armazenadas no escuro em refrigeração (0±1ºC). O grupo de amostras embaladas em aerobiose foi avaliado em relação às suas características microbiológicas e foi determinado o azoto básic...
Perdas por Volatilização de Diferentes Adubos Nitrogenados Aplicados no Cafeeiro Conilon
2012
O Brasil e o maior produtor de cafe do mundo, sendo que esta cultura esta presente em mais de 80 paises. A especie Coffea Canephora L. apresenta potencial produtivo elevado, entretanto tal produtividade e dependente principalmente da fertilidade do solo, em especial do elemento nitrogenio. Deste modo, objetivouse comparar as perdas por volatilizacao de diferentes adubos nitrogenados no cultivo do cafeeiro Conilon. Foram avaliadas no experimento cinco fontes de adubos nitrogenados: T1= ureia perolada comum (45% N); T2= Ureia (45% N) + NBPT; T3= ureia (44,6% N) + 0,15% de Cu2+ e 0,4% de B; T4= ureia (37% N) + enxofre (17%) e T5= nitrato de amonio (34% N). O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso com seis repeticoes, sendo que a câmara coletora de amonia foi posicionado no solo entre a terceira e quarta planta de cada parcela experimental, na projecao da copa do cafeeiro. Foi constatado que a Ureia perolada (T1) e Ureia (37%) + enxofre (17%) (T4) apresentaram maiores perdas...
Brazilian Journal of Food Technology, 2011
O Brasil tem se mostrado como grande potência em produção e exportação de carne, porém, abaixo de seu potencial de mercado, por abater, em sua maioria, animais zebuínos ou azebuados, os quais possuem reconhecidamente uma carne "menos macia". O atributo maciez é o principal fator de qualidade relacionado à carne para exportação; nesse sentido, são estudados e empregados métodos de amaciamento, como a maturação convencional, relacionada à ação de enzimas proteolíticas. Mais recentemente, tem sido pesquisado o processo de alta pressão hidrostática (APH), que tem se mostrado promissor para, em menor período de tempo, propiciar o amaciamento de carne e de produtos cárneos, não implicando em grande aumento da temperatura durante o processamento e, dessa forma, modificando minimamente as características originais dos produtos. Esta revisão aborda a aplicação do processo de alta pressão hidrostática sobre a carne in natura e as modificações decorrentes nas características físico-químicas, abrangendo a importância e as perspectivas de aplicação dessa tecnologia para a melhoria da qualidade do produto.