La cocina, patrimonio cultural del Perú (original) (raw)
Related papers
Posibilidades y límites del desarrollo en el patrimonio inmaterial. El caso de la cocina peruana
Apuntes. Revista de Estudios sobre Patrimonio Cultural , 2011
"In recent years, food cultures have been accompanied by processes of economic and socio-cultural valorization which are tied to global market logics as well as to local dynamics rooted in strong social needs. Considered as resources, these cultural expressions become vector of projects that go from initiatives in the tourist sector to other ones more ambitious when it comes to socio-economic development strategies at the local level. Peruvian food has integrated a discourse asserting that its heritage features, if based on a balance between conservation and adaptation to international markets, could bring considerable positive effects on Peru’s economy. In the context of the recent application of Peruvian cuisine to the unesco’s Representative List of Intangible Heritage, and through the analysis of its argumentation, this article invites reflection on the social implications behind the enthusiasm for the heritagization of live-forms."
Gastronomía peruana. Historia, cultura e identidad
Gastronomía peruana. Historia, cultura e identidad
La cocina peruana es producto del mestizaje y, por consiguiente, de un continuo intercambio de alimentos de otras vertientes culinarias y culturales. Todo lo cual ha
Gastronomia peruana. Patrimonio Cultural de la Humanidad
Gastronomía Peruana. Patrimonio Cultural de la Humanidad , 2020
Gastronomía Peruana. Patrimonio Cultural de la Humanidad es una publicación de la la Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible de la Universidad de San Martín de Porres, editado y compilado por Sara Beatriz Guardia. Directora de la Cátedra UNESCO USMP
"La comida, así como todo cuanto rodeaba al antiguo peruano, era sentida a modo de algo viviente. Entre ella y el hombre se siente una afectuosa relación casi de persona a persona"
La cocina tradicional istmeña como patrimonio cultural inmaterial
Cocina tradicional y popular del Istmo. Ensayos, 2017
Actualmente la valoración de la cocina tradicional como Patrimonio Cultural lnmaterial se relaciona con el incremento en el consumo de comidas industrializadas y la llamada comida rápida (fast food), influyendo en la alimentación y las prácticas culinarias de Ios pueblos (Meléndez y Cañez, 2009). Además, otras circunstancias contribuyen a que en algunas zonas haya una disminución de la práctica y reconocimiento de las cocinas tradicionales, por ejemplo, la sustitución o escasez de ingredientes endémicos, el desconocimiento de los contextos rituales y festivos en que se desarrolla y la falta de interés en conocer su origen y significado simbólico-cultural. Lo anterior plantea la necesidad de tomar conciencia sobre la importancia de su registro, difusión y promoción como parte de nuestra cultura, si se toma en cuenta que la alimentación es un elemento fundamental de la cultura de cualquier sociedad. Ejemplo de ello es la cocina tradicional del Istmo, a través de la recopilación de recetas, saberes, utensilios y técnicas empleadas en la preparación de alimentos distintivos de esta región.
La cocina huasteca. Fusión de historia, ritualidad y simbolismo
Paisajes sensoriales: un patrimonio cultural de los sentidos. México-Uruguay, 2020
Es objetivo de este texto articular, a modo de un recetario, platillos cuya importancia proviene de tiempos antiguos y que son característicos de la región conocida en México como la Huasteca, incorporando al mismo, además de los ingredientes y procesos de elaboración, una pizca de historia, un cuartillo —instrumento de mensura, hecho en madera, equivalente a un kilo y medio de maíz, frijol, chile o el grano o producto contenido— de la ritualidad, y unos gramos del simbolismo que le acompaña. Intentamos desestructurar las recetas y ofrecer al lector no sólo los pasos para elaborar un buen platillo, sino mostrarle que lo que puede ser un rasgo cultural, como es la comida, que da identidad a una región, es asimismo parte de una forma de vida que entrelaza la concepción del mundo, su reproducción y una manera de saborearlo. Bajo esta forma de intentar mostrar la cocina huasteca, iniciaremos situándola; señalando el contexto geográfico, social y simbólico que distingue a esta región de México.
Aproximación histórico-cultural a Primicias de cocina peruana de Rodolfo Hinostroza
Hinostroza Il Miglior Fabbro. De Diego y De Lima (eds.) Lima: Editorial San Marcos, 2011, 2011
Un análisis de Primicias de cocina peruana de Rodolfo Hinostroza. La alteridad y la cocina están diseminadas en la obra de Hinostroza y esto se hace claro en este híbrido texto culinario. Se explora como se da el proceso de mestizaje culinario que comienza con la llegada de los españoles al Perú en el S. XVI y continúa hasta el presente tanto como la relación entre la historia y la experiencia personal de Hinostroza en el Perú. Publicado en Hinostroza Il Miglior Fabbro, 2011.