Parámetros de estudio en la Educación Alimentaria y Nutricional. Marco de acción del Servicio Comunitario en el Nivel de Educación Inicial. Estado Miranda-Venezuela (original) (raw)

El presente estudio se basa en la caracterización descriptiva de un conjunto de parámetros para el abordaje de la Educación Alimentaria y Nutricional en el Nivel de Educación Inicial, enmarcado en el desarrollo y pertinencia de un Programa de Servicio Comunitario, el cual se ejecutó entre octubre 2012 y marzo 2013, en una institución pública ubicada en Petare-Estado Miranda. Para el desarrollo de la investigación se contó con 7 participantes quienes intervinieron en la institución durante 14 semanas desarrollando un conjunto de acciones y estrategias didácticas para la promoción de hábitos saludables de alimentación en 176 niños y niñas de edades entre 3 a 6 años (70,11% del total). Se elaboró una Matriz DOFA y MAFE de acuerdo a lo propuesto por Ponce (2006), un registro de indicadores antropométricos, encuesta de frecuencia de consumo (Fundación Bengoa 2005) para el seguimiento al Programa de Alimentación Escolar (PAE) y al final de la intervención se aplicó el instrumento de Registro de Observación elaborado en el marco del proyecto “laloncherademihijo.org” coordinado por la Fundación Bengoa. Adicionalmente se administró el instrumento a 4 instituciones públicas Nacionales y 2 Estadales ubicadas en el mismo contexto socioeconómico, dichos registros se agruparon en Niveles de Dominancia de acuerdo (Martínez, 2004). Los resultados arrojaron: a) alimentación con alta presencia en cereales y baja frecuencia en verduras, hortalizas y frutas, b) el índice Talla/Peso ambos sexos: 28,41% sobre la Normal, 55,11% Normal, 16,47% Déficit, se destaca el índice de sobrepeso en niñas (92) 40,22% y el déficit de talla en varones (84) 22,61%, d) Las instituciones públicas Nacionales (4) y Estadales (2) expresan Niveles de Dominancia BAJO en las categorías: Promoción de hábitos saludables, Pedagogía de la alimentación y Evaluación nutricional; solo las Instituciones Estadales presentan Niveles de Dominancia ALTOS en las categorías: Organización escolar e Higiene y cuidado del niño, y e) el programa de servicio comunitario fortalece aspectos vinculadas a la organización escolar, la rutina diaria, la pedagogía de la alimentación y el perfil del docente. Se recomienda incluir en el programa actividades físicas y mayor corresponsabilidad de la familia en la alimentación saludable del niño y la niña.