Aspectos sanitários do úbere e composição química do leite de cabras Saanen (original) (raw)
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Efeito Do Congelamento Sobre Os Parâmetros Físico-Químicos Do Leite De Cabras Da Raça Saanen
Revista Caatinga, 2012
RESUMO-O objetivo dessa pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes tempos de congelamento sobre as propriedades físico-químicas do leite de cabras da raça Saanen em diferentes fases da lactação L1 (55-65 dias); L2 (75-85 dias); L3 (95-105 dias) e L4 (115-125 dias). Foram testados três tempos de congelamento:-18 ºC (40, 80 e 120 dias), e o tempo controle (tempo zero). As fases de lactação das cabras influenciaram o índice crioscópico, os percentuais de gordura, lactose, proteína e extrato seco total das amostras de leite analisadas, entretanto, observou-se que os valores encontrados estão dentro dos limites estabelecidos pela legislação. Os resultados mostraram que os tempos de congelamento do leite não influenciaram (P<0,05) os parâmetros de densidade, índice crioscópico, gordura, lactose, proteína e extrato seco total das amostras. Houve efeito da interação fases de lactação x tempos de congelamento do leite (P<0,05) para pH e acidez, os quais apresentaram valores mais baixos conforme procedeu-se o aumento do tempo de congelamento das amostras de leite. O congelamento do leite de cabra revelou-se como boa técnica na preservação dos seus componentes físicos e químicos, garantindo a qualidade final do produto e possibilitando a oferta do mesmo em períodos de baixa produção.
Análise da produção de leite de cabras Saanen
Pubvet, 2021
A cadeia produtiva de leite de cabra no estado do Rio Grande do Sul ainda é pouco desenvolvida, devido principalmente, a hábitos culturais e o preconceito quanto aos produtos elaborados com leite de cabra. Além disso, os caprinos ainda são vistos como animais com baixas necessidades nutricionais e sanitárias sendo criados, muitas vezes, em áreas não apropriadas. No presente estudo realizou-se uma análise de dados secundários, provenientes de uma unidade produtiva de leite de cabra localizada em São Francisco de Paula-RS. Os dados referem-se ao volume semanal de produção leiteira, conforme a ordem de partos, no período de 2006 a 2017. Com base nestes dados, construiu-se a curva de produção no decorrer de cinco lactações. Identificou-se que a curva mantém uma tendência cúbica padrão em relação ao tempo de lactação, independentemente da ordem de parto. Contudo, o volume de leite produzido aumenta gradativamente até a terceira lactação, a partir da qual volta a diminuir.
Estabilidade térmica e ao álcool do leite de cabras Saanen e Alpina
Acta Scientiae Veterinariae, 2010
Background: The increase in the goat's milk production chain has been intensified in recent years. However, little is known about the quality characteristics of goat's milk. In this sense, the present assay aimed to evaluate the physical parameters of goat's milk: titratable acidity, alcohol and heat stability and its possible relations. Materials, Methods & Results: 71 samples of Saanen and Alpine goat's milk were collected during the second lactation phase. In the milk samples were determined the titratable acidity and thermal and alcohol stability. Besides milk samples, date of individual milk production, race, date of birth and order of birth were collected. The titratable acidity values ranged between 11 and 20°D. The median stability of alcohol 52ºGL was verified and 76.4% of the samples presented an alcohol stability in which the graduation was lower than 60ºGL. A low negative (r =-0.1914) and non significant (P = 0.1073) correlation was determined between milk production and alcohol stability. In addition to this, a low negative (r =-0.05702) non-significant (P = 0.6223) correlation between alcohol stability and acidity, measured in Dornic degrees was determined; however, these results did not present a significant association between each other (k =-0.006). During the clot-on boiling test, a coagulation rate of 39.46% (30/76) from the samples was observed, from which 32% (16/50) was originated from Saanen goats and 53.85% (14/26) from Alpine goats. Discussion: At the time of milking, the acidity of the goat milk varies from 12 to 14ºD. This natural acidity is determined by lactation stage and, at the end of this, the acidity is from 16 to 18ºD in bulk tank milk. However, in this study, the samples were related to the individual milk production and that may result in different values. Studies have shown significant differences in mean values of acidity according to race, ranging between 12 and 23ºD; similar to those observed in this study, but with less individual variability. Data on the stability of goat milk are scarce and the large number of samples that showed no precipitation with alcohol 50°GL is close to the values found in a previous study (40 and 44ºGL). Similarly, there are few data on the thermal stability in goat milk. In bulk tank milk samples the thermal stability was determined to 124.5 and 133ºC. However, in another study, a low stability of milk coagulation occurs at temperatures from 92 to 110ºC. The low thermal stability may be related to the physic-chemical properties of goat milk like protein concentrations and pH. Another factor to consider is that due to its protein composition, the micelles of goat's milk are less hydrated than those of cow's milk. This factor, coupled with the highest level of milk proteins and calcium, give to the goat milk a lower thermal stability. It was found that the stability test to alcohol has no correlation with the acidity and contains a wide variability, considering the individual goat milk. Other studies, aiming at correlating the alcohol and heat instability proof to the overall net production of milk in the industrial manufacturing of dairy products, should be performed, considering the growth of the market of caprine dairy products in Brazil.
Influência da ordem e estádios da lactação no perfil bioquímico sangüíneo de cabras da raça Saanen
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007
O perfil bioquímico sérico de cabras da raça Saanen lactantes foi investigado com o objetivo de analisar as variações fisiológicas e a influência da ordem e estádio da lactação, em função de possíveis biomarcadores, para monitorar o balanço energético, adequação metabólica durante a lactação. Foram analisadas amostras de sangue de cabras lactantes de primeira, segunda e terceira lactação, colhidas da veia jugular em tubo vacutainer com gel separador para obtenção de soro e determinação das concentrações de proteínas, metabólitos, minerais e enzimas. Observou-se influência da ordem de lactação nos valores das proteínas totais, glicose, triglicérides, cálcio total e ionizado, aspartato aminotransferase (AST), fosfatase alcalina e dos estádios da lactação nas concentrações séricas das proteínas totais, glicose, triglicérides, magnésio, AST e fosfatase alcalina. Conclui-se que glicose, triglicérides, cálcio total, cálcio ionizado, magnésio, AST e fosfatase alcalina são biomarcadores eficazes para detecção de desbalanço energético e mineral em cabras lactantes.
Revista Brasileira de Zootecnia, 2008
RESUMO -Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de concentrado na dieta sobre a qualidade da carne de caprinos machos Saanen não-castrados. Foram utilizados 15 cabritos com peso vivo inicial de 16 ± 0,3 kg e 4 meses de idade alimentados com dietas formuladas com 80, 65 ou 50% de concentrado até que atingissem 22 kg de peso vivo médio final. As rações foram formuladas para promover ganho de peso de 150 g/animal/dia. Nas 15 paletas caprinas, foram avaliados a composição centesimal, a cor, a textura, o pH, o perfil lipídico e o perfil de componentes voláteis.
Consumo de volumosos, produção e composição físico-química do leite de cabras F1 Boer × Saanen
Revista Brasileira de Zootecnia, 2009
Avaliaram-se os efeitos do fornecimento de volumosos suplementares sobre o consumo, a produção e a composição físico-química do leite de cabras F1 (Boer ×Saanen). Utilizaram-se 18 cabras distribuídas em três baias, recebendo como suplemento, à vontade, silagem de sorgo, silagem de milho ou feno de amoreira com controle diário do consumo de matéria seca. A média diária para produção semanal foi calculada reunindo-se dados leiteiros em três períodos pós-parto: 1 (34 a 40 dias/7 dias); 2 [(64 a 70 dias/7 dias) + (91 a 97 dias)/7 dias)]/2; e 3 (125 a 131 dias/7 dias) e a média pontual diária do período pelas datas de referência dos períodos da média diária para produção semanal, que foi correlacionada à composição de gordura, proteína, lactose e extrato seco total e à contagem de células somáticas. Os dados semanais de acidez e densidade foram agrupados em 37, 81±13, 128 e 151±10 dias pós-parto. Com modelos mistos, o animal foi computado como aleatório e os efeitos fixos foram três supl...
Produção e Composição Química De Leite De Ovelhas Lacaune Alimentadas Com Gordura Protegida
Synergismus Scyentifica Utfpr, 2013
Resumo -O objetivo deste experimento foi avaliar a produção e composição química do leite de ovelhas alimentadas com dieta contendo diferentes percentagens de gordura protegida de óleo de palma. Foram utilizadas 36 ovelhas, recém paridas da raça Lacaune, distribuídas em quatro tratamentos, devidamente equilibradas por peso vivo, idade, número de crias e produção de leite. Os tratamentos basearam-se na inclusão de 0,0%, 2,0%, 4,0% e 6,0% de gordura protegida de óleo de palma no concentrado fornecido aos animais. Não foram observadas diferenças significativas (P>0,05) entre a quantidade de Lactose (14,79 Kg), Proteína Bruta (14,36 Kg) e Leite (320,55 Kg), em função dos níveis de gordura protegida de óleo de Palma adicionado à dieta, no entanto, que houve um aumento progressivo na quantidade de leite total produzido. Já a percentagem de Lactose, Proteína Bruta, Gordura e quantidade total de Gordura, apresentaram diferenças significativas (P<0,05), sendo que, a Lactose e Proteína Bruta apresentaram comportamento decrescente. A dieta com maior quantidade de gordura protegida adicionada apresentou maior percentagem de gordura e quantidade total de gordura no leite, sendo favorável para a produção de derivados lácteos.
Revista Da Universidade Vale Do Rio Verde, 2013
A demanda pelo leite de cabra aumentou no país ao longo dos anos. Este alimento representa uma fonte de proteína de alta qualidade e de cálcio, além de ser uma alternativa para as pessoas com alergia à proteína do leite de vaca. Porém, é muito susceptível às contaminações e sujeito às fraudes. Portanto, este trabalho objetivou verificar a qualidade do leite de cabra comercializado no município de Alfenas-MG e avaliar o efeito da pasteurização e do congelamento nas características microbiológicas e físico-químicas. Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas em 3 lotes de leite de cabra cru, pasteurizado e pasteurizado/congelado por 90 dias, durante 9 meses, sendo um lote adquirido a cada 90 dias. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e teste de tukey (p<0,05). Verificou-se que a pasteurização foi eficiente para melhorar a qualidade microbiológica do leite e que o congelamento a manteve. As características físico-químicas estavam de acordo com a legislação e a pasteurização e o congelamento por 90 dias não as alteraram. Concluiu-se que o leite de cabra, comercializado na cidade de Alfenas-MG, possui qualidades microbiológicas e físico-químicas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação e que a pasteurização e o congelamento não interferiram nestas qualidades.
Estudo do tegumento de cabras da raça Saanen e seus mestiços com Boer
Acta Veterinaria Brasilica, 2014
RESUMO-O trabalho teve como objetivo avaliar exemplares da raça caprina Saanen e seus mestiços com Boer através das estruturas do tegumento: ductos sudoríparos, glândulas sebáceas, folículos pilosos e espessura da epiderme quanto as suas características termorregulatórias. Foram coletadas amostras do tegumento dos grupos genéticos Saanen e Saanen x Boer, das regiões cervical, torácica e glútea, para a confecção das lâminas histológicas. Assim, obtiveram-se as seguintes medidas: espessura da epiderme (m); folículos pilosos por área (2.281.700 m 2); área (m 2), perímetro (m) e quantidade por área (2.281.700 m 2) dos ductos sudoríparos e das glândulas sebáceas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x3 (dois grupos genéticos e três regiões de coleta do tegumento). Os animais cruzados apresentaram maior número de folículos pilosos, o que promove maior fator de proteção à radiação solar, sendo a região glútea responsável pela maior quantidade de folículos.