Au menu ou à la carte ? Banquets et pratiques alimentaires dans les sanctuaires en Grèce ancienne (original) (raw)

Abstract

"Archéologie et archéosciences permettent de reconsidérer la composition des menus dans les sanctuaires en Grèce ancienne. Une image complètement différente se dégage désormais, assurément plus vivante et moins figée, avec des va-et-vient constants entre le téménos et la cité et entre le téménos et l’oikos. D’un côté, on voit entrer du gibier, sans doute cuisiné en bouillon mêlé à des viandes issues du sacrifice, mais également du poisson et des fruits de mer, agrémentés de céréales, légumineuses, fruits et préparations à base de farine ; de l’autre côté, on constate que les sacrifices de masse, hécatombes et autres, généraient souvent des surplus de viande bien au-delà de la capacité de consommation d’une cité grecque de moyenne importance, qu'il fallait gérer, conserver, stocker, vendre. Le banquet sacrificiel en Grèce ancienne ne suivait donc pas nécessairement le menu imposé dans lequel on a longtemps voulu croire, mais plutôt une composition « à la carte », assortie de viandes, issues du sacrifice ou non, mais aussi de mets apportés de l’extérieur."

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