Puls meets fast food generation (original) (raw)

Die Geburt des Fast Food aus dem Geist der Cuisine moderne

Sterneköche kreieren für McDonald´s den Burger der Woche. Ob und inwiefern dies einen Widerspruch darstellt, wird im Folgenden geklärt. So scheinen sich auf dem ersten Blick die Sterneköche als Vertreter einer anerkannten, hoch gehobenen Form des Kochens und McDonald´s als der weltweit erfolgreichste Fast-Food-Konzern in punkto kulinarischer Qualität diametral gegenüberzustehen. Die Sterne des Guide Michelin oder die Hauben des Gault-Millau stehen allgemein für die Kunst, die hohe Kunst des Kochens, während Fast Food als Synonym für Massenware und damit pejorativ für Massenabfertigung, für 'schnöden Kommerz' steht. So fern sich allerdings Fast Food und die Haute Cuisine auch sein mögen, oder vielmehr so strikt gewisse Grenzen zwischen ihnen gezogen werden, in grundlegenden, 'technisch-organisatorischen' Punkten sind sie symmetrisch. Die generelle implizit abwertende Haltung gegenüber Fast Food (Kommerz) einerseits und die geradezu überbewertende Haltung gegenüber der Haute Cuisine (Kunst) andererseits, unterschlägt die Tatsache, dass beide 'Gastronomien' auf gleichen oder zumindest ähnlichen Grundprinzipien beruhen, die vor allem die physische und soziale Organisation der Küche betreffen.

Plug & Produce auf dem Sprung in den Markt

atp magazin

Modulare Automatisierung wird als eine der Schlüsseltechnologien zur Erhöhung der Flexibilität von Produktionsanlagen angesehen. Zugleich kann durch eine durchgängige Modularisierung von Produktionsanlagen und die Verwendung von Standards der Engineeringaufwand erheblich reduziert werden. Um dieses Ziel zu erreichen, arbeiten Namur (Interessengemeinschaft Automatisierungstechnik der Prozessindustrie) und der ZVEI (Zentralverband Elektrotechnik- und Elektronikindustrie) seit 2015 gemeinsam an der Spezifikation einer funktionalen, herstellerunabhängigen Beschreibung von Prozessmodulfunktionen, die aus dem Automatisierungsengineering eines Moduls heraus gewonnen werden kann. Durch den Import eines Module Type Packages (MTP) in eine übergeordnete Automatisierungsebene können dort die Modulfunktionen automatisch bereitgestellt werden. Durch die Kooperation mit dem Fachausschuss 5.16 der VDI/VDE-Gesellschaft Mess- und Automatisierungstechnik(GMA) sind Teile der gemeinsamen Spezifikationen...

Feeding the city: Lebensmittelkreisläufe und die Produktion städtischer Räume

2021

Stadte bilden Schnittpunkte in translokalen Guterflussen und Versorgungssystemen. Insbesondere die Versorgung der Stadtbevolkerung mit Lebensmitteln ist – wie die Wasser- oder Energieversorgung – eine Grundvoraussetzung fur das Funktionieren stadtischer Lebensweisen. Sie pragt die Beziehungen von Stadten zu ihrem Hinterland. In der Geschichte bildete die standige Expansion der Landwirtschaft und der Mittel des Warentransports eine wesentliche Bedingung fur stadtisches Wachstum, und heute hat die Lebensmittelversorgung langst eine planetarische Dimension angenommen. Ihre Formen und Ablaufe, wie auch die Rituale des Essens, haben sich seit Jahrhunderten in die Architektur der Stadte eingeschrieben. Dennoch bleiben die Strukturen der Lebensmittelversorgung meist unter dem Radar der Stadtforschung und -planung. Im Seminar „Feeding the City“ haben wir uns mit den Lieferketten konventioneller Lebensmittel befasst, wie wir sie im Supermarkt oder Discounter in groser Zahl und zu niedrigen P...

Lebensmittel auf der Stadt

Urbane Landwirtschaft liegt derzeit welt-weit im Trend – so auch in Deutschland. Im Rahmen des BMBF-finanzierten Forschungs-projekts "ZFarm" (Zero Acreage Farming, also urbane Landwirtschaft mit "null" Flä-chenverbrauch, FKZ 16I1619) untersuchen Forscher und Forscherinnen des Instituts für Landnutzungssysteme und des Instituts für Sozioökonomie am Leibniz-Zentrum für Ag-rarlandschaftsforschung (ZALF) e.V. mit den Partnern des Institut für Stadt-und Regional-planung der Technischen Universität Berlin und inter3 Bedingungen für eine innerstäd-tische Pflanzenproduktion unter Nutzung des vorhandenen Gebäudebestands. Am Bei-spiel Berlins werden Potenziale, Hemmnisse und erforderliche Rahmenbedingungen für die Realisierung und Verbreitung gebäude-Lebensmittel auf der Stadt Anbau von Nahrungsmitteln in und auf Gebäuden gebundener Landwirtschaft – beispielsweise in so genannten vertikalen Farmen und Dach-gewächshäusern – identifiziert. Es wird aber nicht nur in vertikale...

Food Trends. Diskurse im Netz

Course: "Soziologische Ansätze: Prestige und Luxus; Schichtenkonsum; Systemtheorie (U48.702) - ULG „Gastrosophische Wissenschaften“ -Supervisor: Ao. Univ. Prof. Dr. Karl-Michael Brunner, 2021

Food Trends: Discourses on the Web Denicolò, Barbara, Salzburg University, Austria The food sector is undergoing a lot of change at the time being. New food trends are finding new followers. These trends show that the questions of how we eat and how we should eat are never and will never be resolved in purely nutritional terms. Dietary styles are highly cultural and subject to social change. They combine cultural knowledge, social norms, moral-ethical attitudes, and body constitution and they refer to both the symbolic and the physical-material sphere.5 This great diversity in the food sector is still growing, since people understand food and drink more and more as a medium of individual self-definition and self-presentation and align it more with their values, views and desires than with gender, age and social class. The so-called food trends summarize the changes and structure these developments. A specialized area of market research provides annual analyses which, in varying depth and via different media, communicate emerging trends and changes to an interested audience as well as to the F&B industry. The inspiration for this work was a quick online search on the topic: “What will we eat tomorrow?”, with the German keywords Essen (food) and Zukunft (future) including only German findings. Numerous hits related to food trends, had notable similarities in terms of content and structure, and referred to the same persons of reference. The collection of data was made deliberately via the search engine Google, because this is the (often unique) way, how the average person gets information about a question in everyday life. Especially in times of inaccessible libraries, this is sometimes the only possibility for research too. The selection is therefore influenced by the algorithms of SEO (search engine optimization) and also by chance. Nevertheless, this method in particular seems to be well suited for investigating how individuals gather information about certain topics and then interact with each other about them. Indeed, highly read posts usually appear at the top of the list. 5 Tanja PAULITZ / Martin WINTER, Ernährung und vergeschlechtlichte Körper: Eine theoretische Skizze zur Koproduktion von Geschlecht, Embodying und biofaktischen Nahrungsmitteln, in: Open Gender Journal 2 (2018) 1, https://doi.org/10.25595/440 (March 2021). ABSTRACTS 55 The number of findings suggests that the future of food is definitely of interest, either from a global policy perspective, focusing primarily on food security and food justice, or from an economic perspective, primarily related to marketing-relevant food trends. The findings will be examined using discourse analysis: Who writes or speaks about the future of food? Which persons and institutions are regularly quoted and assume the role of authority figures? For whom respectively for which audience is this information provided and for what purpose? How has this topic been discussed in recent years and how are the future nutrition trends portrayed? What terminology is used and what are the concepts behind it? What similarities and differences might be found in the various images of the future’s nutrition? Which commonly shared notions of and questions about the “diet of the future” exist and consequently influence people who are looking for answers to their various questions?

Eating Meat in Times of Crisis: Vienna’s Meat Supply During the Gründerkrise

2019

This paper raises the question as to whether the great depression after 1873 had a direct impact on meat supply and consumption in Vienna. Based on newspaper articles, official statistics, municipal records, and consumption figures, this article will analyse the mechanisms of the market and supply system, and the influence of political regulation pre- and post-1873. In so doing, this paper will present a food-centred approach to topics regarding economic history, and it will further shed light on the immediate effects of crises on urban ways of living and supply mechanisms at the end of the nineteenth century.This paper raises the question as to whether the great depression after 1873 had a direct impact on meat supply and consumption in Vienna. Based on newspaper articles, official statistics, municipal records, and consumption figures, this article will analyse the mechanisms of the market and supply system, and the influence of political regulation pre- and post-1873. In so doing...