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MANUAL para MANIPULADORES de ALIMENTOS

La Libreta o Carné Sanitario, que debía renovarse cada seis meses, siempre fue exigida al personal de plantas elaboradoras y comercios de alimentos, tal como lo establece el Artículo 21 del Código Alimentario Argentino. Sin embargo, la norma carecía de exigencias de pruebas diagnósticas para enfermedades transmisibles por alimentos y/o portadores sanos, y tampoco contemplaba la realización de acciones educativas y de cursos de capacitación del personal sobre las condiciones higiénico-sanitarias básicas de conservación y expendio de alimentos, así como las normas de buenas prácticas de manufactura. En la práctica se han emitido Libretas Sanitarias con períodos de vigencia y formatos diferentes, y por distintos organismos sanitarios del país. Con la presente Resolución se tiende a unificar todo el proceso para todo el país. Por último se ha incorporado al Código Alimentario Argentino la Resolución GMC Nº 080/96 sobre las condiciones higiénico-sanitarias y buenas prácticas de elaboración a que debe ajustarse todo establecimiento que procese alimentos, con expresas exigencias para el personal, instalaciones sanitarias, vestuarios y requisitos de higiene en la elaboración de los mismos.

MANIPULACION DE ALIMENTOS WORD

Todos los microorganismos, igual que todos los seres vivos, necesitan un conjunto de factores que les permita crecer/vivir en un determinado medio ambiente.

VISION DE FORMACIÓN PERMANENTE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Este artículo se concentró en ubicar a través de diferentes fuentes bibliográficas, leyes de Venezuela y documentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), todas aquellas consideraciones que coinciden e influyen en los conocimientos del personal que labora con alimentos. Con esta información, el objetivo fundamental fue establecer una propuesta sobre aquellos conocimientos que un manipulador de alimentos debe poseer y manejar para el desempeño de sus funciones operativas dentro de un servicio de alimentación. El Resultado permitió establecer seis conocimientos que confluyen en la formación de un trabajador íntegro, los cuales son: 1) gastronómicos y operativos, 2) en higiene de los alimentos, 3) en Seguridad, Higiene y Ambiente (SHA), 4) en desarrollo sostenible, 5) en Legislación laboral; y 6) en Calidad de Servicio. Finalmente, se señala que al concientizar todos estos puntos, como parte de la formación requerida del personal de cocina, la información y los procesos de la operación que manejan influirán en el logro de metas y en un producto servido acorde a las expectativas del servicio.