Aproximação ao relatório final (original) (raw)

1.Introdução 1.1 Enquadramento e apresentação do projeto O presente projeto está a ser realizado nas instalações da Universidade Católica Portuguesa, Escola superior de biotecnologia no Porto, no âmbito da unidade curricular Projeto De Microbiologia, da licenciatura de Microbiologia da Universidade católica Portuguesa. O projeto, aqui apresentado, consiste na otimização e melhoramento de produção de energia para diferentes linhas como fungos e bactérias através de subprodutos provenientes da produção de cerveja, como a drêche. 1.2 Composição da cerveja e matérias primas A cerveja é uma bebida moderadamente alcoólica, obtida por ação de leveduras sobre o mosto, sendo que esse mosto é preparado a partir da cevada maltada e outro cereal, que depois de fermentada dá origem á cerveja. (Kunze et a., 1999) Existe alguns constituintes da cerveja, sendo que o constituinte mais importante é a água que representa cerca de 90% a 95% da sua composição. Apesar da água ser um constituinte abundante na composição da cerveja, existe outras matérias primas que são de bastante importância como o malte que é obtido através da germinação controlada da cevada, onde é de bastante importância realçar que existe uma matéria prima que se gera como o gritz, este possui um elevado teor em amido após a extração de gorduras. Estes grãos crus, são responsáveis por atenuar a coloração da cerveja e aumentar o teor de açucares fermentáveis. Por último, o elemento essencial na fermentação alcoólica, a levedura, é um microrganismo unicelular classificado como fungo, do género Saccharomyces. Estes microrganismos são responsáveis pela fermentação dos açucares em álcool e CO2, em condições anaeróbias, originando assim produtos secundários responsáveis pelas características finais da cerveja. 1.3 Processo produtivo da cerveja O processo da obtenção de cerveja é constituido por alguns processos de principal importância, sendo que o primeiro processo claro é a produção e fabrico do mosto. Este processo está subdividido em pequenos passos como a receção de matérias primas, ensilagem, moagem e pesagem do malte, pesagem do gritz, brassagem, filtração, ebulição e decantação. O processo de brassagem, realizado posteriormente á receção de matérias primas onde são analisadas amostras em laboratório para serem controladas, é dividido em dois tanques em que num tanque existe uma promoção da mistura do gritz com água em uma empastagem, na qual se promove a mistura da água e malte. Após esta mistura sob condições controladas de Ph e temperatura as enzimas provenientes do malte degradam as amílases (amido), e as protéases (proteínas) em açucares e aminoácidos necessários para o metabolismo da levedura presente. Esta mistura é adicionada a outro tanque que é onde será promovido o aquecimento ate aos 80ºC dando início a uma fase chamada por sacarificação. A filtração do mosto , é a fase que posterior á brassagem , nesta fase é de bastante importância que se obtenha um mosto brilhante e livre de sedimentos , uma vez que este pode afetar o produto final da cerveja , ou seja , se o processo de filtração não ocorrer nas condições necessárias e desejadas , o produto final (cerveja) irá ficar afetado pois poderá existir grãos compostas pelas cascas de grão de cevada e por alguns lípidos e proteínas. Após este processo de filtração é possível a separação do mosto da fase insolúvel, esta fase insolúvel, como já referido anteriormente, composta por grãos de cevada, alguns lípidos e proteínas, entre outros componentes, é essencial ao projeto que está a ser realizado pois este composto é chamado de