Girişimcilerin Başarısızlık Nedenleri: Yiyecek ve İçecek Sektöründe Bir Örnek Olay Çalışması (original) (raw)

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Başarısızlık Nedenleri

Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2021

Bu araştırmanın amacı, yiyecek-içecek işletmelerinin kapanmasına neden olan faktörleri belirlemektir. Kartopu örnekleme yöntemi ile seçilmiş ve faaliyetine 2015-2020 yılları arasında son vermiş 14 yiyecek-içecek işletmesi sahibine ulaşılmıştır. Veriler, yarı yapılandırılmış bir görüşme formu ile yüz yüze görüşme sağlanarak toplanmıştır. Görüşmeden elde edilen veriler, iki bağımsız kodlayıcı tarafından analiz edilmiştir. Başarısızlığa neden olan faktörler, dışsal ve içsel olarak iki tema altında kategorize edilmiştir. Bulgular, başarısızlığa en fazla içsel (işletme ile ilgili) faktörlerin neden olduğunu göstermektedir. Bunlar; sırasıyla finansal plansızlık, insan kaynakları sorunları, yanlış kuruluş yeri, düşük müşteri memnuniyeti, yüksek sabit maliyetler, işletme yöneticisi, muhasebe ve diğer faktörlerdir. Araştırma bulguları görüşmecilerin verdiği bilgiler ile sınırlı olup söz konusu faktörler ile ilgili, mevcut ve potansiyel yiyecek-içecek sektörü girişimcilerine önerilerde bulunulmuştur.

Yiyecek-İçecek İşletmelerinde İş Gören Motivasyonunu Etkileyen Faktörler Bişkek Örneği.pdf

Rauf GADİRLİ Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi, rauf.abduloglu@mail.ru ÖZET: Kurumsal performansın elde edilmesinde, rekabet üstünlüğünün sağlanmasında en önemli görev iş görenlerdedir. İş görenlerin işe ve işletmeye olan ilgileri ise ücret, güvenlik, terfi, çalışma ortamı, işin niteliği, yönetim politikaları, çalışanlar arası iletişim, bireysel özellikler gibi iç ve dış faktörlere göre değişiklik göstermektedir. Ayrıca her iş görenin demografik özellikleri, hayata bakış açıları ve beklentileri bir takım farklılıklar göstermektedir. Bundan dolayı özellikle emek yoğun faaliyet gösteren işletmelerin kurumsal hedeflerine ulaşabilmesi için iş görenlerinin motivasyonunu geliştirmek ve yüksek tutmaları gerekmektedir.

Stratejik Başarısızlıklar Başarıya Dönüşebilir Mi? Otomotiv Sektöründe Bir Örnek Olay İncelemesi

ISGUC, The Journal of Industrial Relations and Human Resources, 2009

This study examines the failure reason of particular strategies formed after strategic decision-making in the implementation process, possibilities of transforming these failed strategies to opportunities and also their life cycles in the basis of Mintzberg's intended and realized strategy approach. In accordance with this conceptual framework, application part of this study analyses unexpected outcomes of intended strategies and the course of these failed strategies faced at publicly held automotive company which is appeared in Turkey's first 200 industries in the list of 500 industries. Furthermore in this part of this study, it is emphasized that how failed strategic decisions of the company by the reason of unexpected circumstances can be transformed to the success by the usage of available strategic skills of the company on appropriate time in appropriate conditions. In this context, the results of the study showed acceptable outcomes that company acquired after successful management of this process.

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İnovasyon ve İşletme Performansı İlişkisi

2016

Bu çalışma yiyecek ve içecek işletmeleri bağlamında inovasyon ile sürdürülebilir rekabet üstünlüğü ilişkisini değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Çalışma hem ikincil hem de birincil veri kaynaklarına dayalı olarak yapılmıştır. İkincil veriler, inovasyon ve sürdürülebilir rekabet ile ilgili alan yazının incelenmesine dayanmaktadır. Birincil veriler ise, Kültür ve Turizm Bakanlığı'ndan turizm işletmesi/yatırımı belgesi almış İstanbul'da faaliyet gösteren kolayda örnekleme yöntemi ile seçilen 153 yiyecek ve içecek işletmesinden anket yoluyla elde edilen verileri ifade etmektedir. Verilerin analizinde betimsel istatistiklerin yanı sıra faktör analizi, basit ve adımsal regresyon analizlerinden yararlanılmıştır. Yiyecek ve içecek işletmelerinde inovasyonun sürdürülebilir rekabet üstünlüğünü doğrusal yönde etkilediği tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda, kuramsal ve uygulamaya yönelik çıktılar tartışılmış, gelecek çalışmalara yönelik önerilerde bulunulmuştur.

Şi̇kayet Yöneti̇mi̇ Ve Hi̇zmet İyi̇leşti̇rme Strateji̇leri̇: Yi̇yecek İçecek İşletmeleri̇ Örneği̇

2019

Bu calisma sikayet yonetim surecinde musteriler disinda yer alan ve yonetim surecini etkileyen isgorenleri konusu icerisine dahil etmistir. Bu calismanin amaci; hizmet isletmelerinin onemli bir parcasi sayilan yiyecek icecek isletmelerinde gorulen sikayet turlerinin musteri ve isgorenlere gore belirlenmesi ve kategorilenmesidir. Musteri sikayetleri ve hizmet iyilestirme stratejileri arasindaki iliski duzeyinin belirlenmesi amaciyla Burdur ilinde yer alan yiyecek icecek isletmelerinde rastlanan hatalarin musteri ve isgoren bakis acisina gore farkliliklarinin tespitine yonelik alan arastirmasi yapilmistir. Bu baglamda calismada veriler anket formu araciligiyla toplanmistir. Musteriler 305 anket isgorenlere ise 198 anket degerlendirmeye alinarak ve veriler SPSS 22 programi araciligi ile analiz edilmistir. Arastirma bulgularina gore musteri ve isgoren hizmet hatalari arasinda farkliliklar oldugu sonucuna, musteri ve isgoren hizmet hatalari arasindaki iliskide benzerlikler ve farklilikla...

Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hizmetkar Liderler ve Örgütsel Güven, Konya-Beyşehir Örneği

Selçuk Ün. Sos. Bil. Ens. Der., 2018

ÖZ Yiyecek içecek sektörü özellikle insan gücüne dayalıdır ve bu sektördeki çalışanların yüksek örgütsel güveni şirketlerin performansını ve rekabet gücünü artırabilir. Hizmetkâr liderlik, son yıllarda artan sayıda araştırmaya konu olan modern bir liderlik yaklaşımıdır. Bu araştırmanın amacı, yiyecek içecek sektöründe yer alan çalışanların hizmetkâr liderlik davranışlarının örgütsel güven üzerindeki etkilerinin belirlenmesidir. Çalışma ampirik bir araştırma niteliğinde olup, veri toplama aracı olarak anket tekniği kullanılmıştır. Konya-Beyşehir'de faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde çalışanlar araştırmanın evrenini oluşturmaktadır. Araştırma için seçilen örneklemin büyüklüğü 386 işgörendir. Çalışmada elde edilen veriler SPSS23 yazılımı kullanılarak analiz edilmiştir. Bu çalışma sonucunda elde edilecek bulguların alandaki eksikliğin giderilmesine katkı sağlaması, yazına ve pratik uygulamaya yönelik yararlı bilgiler sunması amaçlanmaktadır. ABSTRACT The food and beverage sector is especially based on the human force and high organizational trust of employees of in this sector can increase the performance and competitiveness of the companies.Servant leadership is a modern leadership approach that is subject to increasing number of research in recent years. The aim of this study is to identify the effects of servant leadership qualities of managers on organizational trust behavior of employee in food and beverage sector. The study is designed to conduct an empirical research, and is utilized from survey techniques to collect data. Employees in accommodation food and beverage businesses in Konya-Beyşehir constitute the population of the study. The size of the sample selected to conduct the survey is composed of a total of 200 employees. The current study is analyzed using via Spss 23. It is expected that the findings of this study will contribute to the relevant literature and provide useful information for the practitioners in the field.

Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Finansal Başarısızlık Riski ve Covid-19 Salgınının Etkisi

DergiPark (Istanbul University), 2022

Bu araştırmanın amacı Türkiye' deki konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinin finansal başarısızlık risklerinin ölçülmesi ve Covid-19 salgınının finansal başarısızlık riskleri üzerindeki etkisinin incelenmesidir. Bu bağlamda Türkiye Cumhuriyet Merkez Bankası sektör bilançolarından yararlanılarak konaklama hizmetleri sektöründeki dört alt sektör ile yiyecek hizmetleri sektöründe yer alan üç alt sektörün 2016-2020 yıllarına ilişkin finansal başarısızlık riskleri Altman Z, Altman Z' , Springate, Fulmer, Zmijewski ve Grover modelleriyle analiz edilmiştir. Ardından finansal başarısızlık tahmin modellerinin her biri için Covid-19 öncesi ve Covid-19 dönemi bağlamında istatistiksel açıdan farklılık olup olmadığı Wilcoxon İşaretli Sıralar Testi ile sınanmıştır. Elde edilen bulgulara göre finansal başarısızlık riski açısından konaklama hizmetleri sektöründeki dört alt sektörünün Zmijewski ve Grover modeli dışında bütün modellerde ve analize dahil edilen tüm yıllarda finansal başarısızlık riski taşıdığı saptanmıştır. Yiyecek hizmetleri sektöründe yer alan üç alt sektörün finansal başarısızlık riski taşıdığı yıl sayısının ise daha az olduğu belirlenmiştir. Farklılık analizi sonucuna göre ise Altman Z, Altman Z' ve Springate modellerinde salgın öncesi ve salgın dönemi arasında anlamlı bir farklılık olduğu saptanmıştır. Söz konusu analizler doğrultusunda sektördeki işletmelerin finansal başarısızlık risklerinin Covid-19 döneminde artarak olumsuz yönde etkilendiği görülmektedir.

Yi̇yecek İçecek İşletmeleri̇nde Müşteri̇leri̇n Temi̇zli̇k Algisi: Bayburt İli̇ Örneği̇

DergiPark (Istanbul University), 2022

Although cleanliness in food and beverage businesses is important for health, it is also important for providing quality service. Customers pay attention to the cleanliness of the businesses they visit. Therefore, it is essential to reveal the sensitivity of businesses to cleaning. This research, it is aimed to reveal the cleaning perceptions of the customers who consume food in the food and beverage businesses in Bayburt. For this purpose, another aim of the study is to determine whether there are significant differences between the general cleaning perception of the customers and their demographic characteristics (gender, age, marital status, education level, occupation, monthly income level, etc.). The survey technique was used in the study within the scope of quantitative research approaches. In this context, the analysis was carried out on the 405 survey data. It has been determined that the customers' perception of cleanliness in food and beverage businesses is at a moderate level. Within the framework of the data obtained as a result of the research, suggestions were presented on the interior of the food and beverage business, toilets, food, outside of the food and beverage business, service personnel behaviors and appearance.

Girişimcilik Sürecinde Sosyal Sermayenin Etkisi Üzerine bir Örnek Olay Çalışması: Altuntaş Örneği

Özet Sermaye kavramına yönelik algının somut varlıklardan, soyut değerlere doğru evrildiği açıktır. Artık günümüz bilgi toplumunda sermaye denildiğinde artık finansal ve fiziksel sermayeden ziyade beşeri, entelektüel, kültürel, sosyal ve psikolojik sermaye gibi kavramlar da gelmektedir. Girişimcilik yazınında genellikle iyi bir girişimcinin özelliklerinden kişilik gibi özellikler ele alınmıştır. Diğer bir ifadeyle, girişimciliğin başlangıcında ve başarısında; girişimcinin güvene dayalı kişisel ve kurumsal bağlantıları göz ardı edilmiştir. Ancak son yıllarda girişimcilik sürecinde sosyal sermayenin ve sosyal ağların rolü dikkat çekmektedir. Konuya ilgi, uluslararası yazında 20 yıl öncesine kadar giderken; ulusal yazında ise, son birkaç yıla dayanır. Girişimcilik sürecinde sosyal sermaye; girişimcinin başarısında, işletmelerin varlıklarını sürdürebilmelerinde ve büyümelerinde kilit bir role sahiptir. Bu çalışmada, Aksaray ilinde bulunan Altuntaş Grup Yönetim Kurulu Başkanı Osman Altuntaş’ın girişimcilik sürecine adım attığı süreçte sosyal sermayenin rolü örnek olay yöntemi ile incelenmiş ve sosyal sermayenin girişimcilik sürecindeki rolüne ilişkin birtakım çıkarımlar yapılmıştır. Anahtar Kelimeler: Girişimcilik, Sosyal Sermaye, Sosyal Ağlar, Örnek Olay Çalışması Abstract It is obvious that the perception of capital has evolved from tangible assets to abstract values. In today’s knowledge society, it is human capital, intellectual capital, cultural capital, social capital and psychological capital that comes to mind when the term “capital” is mentioned. Usually in the entrepreneurship literature, the qualities of a good entrepreneur have been handled. In other words, in the beginning and success of entrepreneurship, the trust-based personal and corporate connections of the entrepreneur have been ignored. However, the role of social capital and social networks in the entrepreneurship process has become important in recent years. The interest in this issue dates back to 20 years ago in the international literature, while it has a history of only a few years in Turkish literature. Social capital in the entrepreneurship process has a key role in the success of the entrepreneur, the survival of the enterprises and growth. In this study, the role of social capital in the first steps towards entrepreneurship in the case of Osman Altuntaş, the Chairman of Altuntaş Group, has been analysed through case study method and several inferences has been made regarding the role of social capital in the entrepreneurship process. Keywords: Entrepreneurship, Social Capital, Social Networks, Case Study

Yiyecek İçecek İşletmelerinin Kurulmasında Sosyal Medyanın Girişimcilik Kültürüne Etkisi

3. ULUSLARARASI EL RUHA SOSYAL BİLİMLER KONGRESİ, 2018

İletişim teknolojisinin gelişmesiyle birlikte çağımızın en etkili iletişim aracı haline gelen sosyal medya, her alanda olduğu gibi girişimcilik konusunda da ön plana çıkmaktadır. Girişimciler ve girişimcilik kavramı ile ilgili olan kişilerin yapmış oldukları işlemlerin püf noktaları, girişimcinin kişisel özellikleri, kullanılan teknolojiler pazarlama ve işletme gibi konularda yapılan paylaşımlar hiç şüphesiz ki insanların girişimcilik konusunda bilinçlenmesine etki etmektedir. Sosyal medyanın bu anlamda etkisi, yiyecek içecek işletmelerinin kurulmasında rolü girişimcilik kültürü alanında bu çalışma ile ortaya konulmaya çalışılmıştır. Araştırma nitel araştırma yöntem ve tekniklerine dayalı bir durum çalışmasıdır. Bu çalışmada kullanıcılarla nitel görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışma sonucunda sosyal medya platformlarının yiyecek içecek işletmelerinin kurulmasında girişimcilik kültürü üzerinde etkisi olduğu tespit edilmiştir.