MUTFAK PERSONELİNİN HELÂL GIDA HAKKINDAKİ BİLGİ DÜZEYLERİNİN ÖLÇÜLMESİ (original) (raw)

2017, MUTFAK PERSONELİNİN HELÂL GIDA HAKKINDAKİ BİLGİ DÜZEYLERİNİN ÖLÇÜLMESİ

ÖZET Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmektedir. Dini inançlar, gastronomi turizminde turistlerin yeme-içme tercihlerini büyük oranda etkilemektedir. Müslüman turistlerin yeme-içme tercihleri doğrultusunda ortaya çıkan kavramlardan biri de helâl gıdadır. Helâl gıda pazarı her geçen gün hızla büyümektedir. Müslüman olan yerli ve yabacı turistlere hitap eden yiyecek-içecek işletmelerinin ürün satın alırken ve personel seçimi yaparken helâl gıda kavramına önem vermesi, helâl turizm pazarından daha fazla pay alabilmelerini sağlayacaktır. Bu çalışma; mutfak personelinin helâl gıda hakkındaki bilgi ve uygulama düzey durumlarını tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu araştırmada tarama modeli kullanılmıştır. Araştırmanın örneklemini, Zonguldak il merkezindeki 18 otel ve restoranda, farklı pozisyonlarda çalışan, 60 mutfak personeli oluşturmaktadır. Örneklem grubu; basit rastgele örneklem yöntemi kullanılarak seçilmiştir. Araştırma kapsamındaki mutfak personeli bilgi düzeylerinin belirlenebilmesi için, bu kişilere helâl gıda ile ilgili sunulan ifadelere katım durumları, 1.katılmıyorum, 2.kısmen katılmıyorum, 3.kararsızım, 4.kısmen katılıyorum ve 5.tamamen katılıyorum seçeneklerinden oluşan 5'li likert tipinde ölçek hazırlanmıştır. Araştırmacılar tarafından geliştirilen 6 kişisel, 20 helâl gıda bilgisi soruları olmak üzere, toplam 26 sorudan oluşan anket formu, açıklamalar yapıldıktan sonra, araştırmacılar tarafından uygulanmıştır. İstatistiksel hesaplamalarda SPSS programı kullanılmıştır. Elde edilen verilerin frekans ve yüzde değerleri hesaplanmıştır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda kavramının dini inançlar ile ilgisi vardır' ifadesine, tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını, 'Helâl gıda kavramı, ürünün İslami usullere göre üretildiğini ifade eder' ifadesine 'tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin büyük çoğunluğu, 'Helâl gıda, içinde alkol barındırmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda, içerisinde domuz ürünleri bulunmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin yarısı, 'Helâl gıdalar, sadece et ürünlerini kapsamaktadır' ifadesine hiç katılmamaktadır. Sonuç olarak; mutfak personelinin büyük çoğunluğu helâl gıda hakkında bilgi sahibidir. Ancak özellikle sertifikalama ve helâl gıda uygulamalarına yönelik eğitim verilmesi, mutfak üretiminde helâl gıda uygulamalarının geliştirilmesine katkı sağlayacaktır.