Les mécanismes cognitifs d’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité : le cas des insectes en France (original) (raw)
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La comestibilité des insectes: étude exploratoire chez les jeunes consommateurs français
2015
La consommation d’insectes represente des enjeux nutritionnels, economiques et ecologiques a l’echelle mondiale mais fait face a de nombreux freins dans le monde occidental. L’objectif de cet article est d’explorer la comestibilite des insectes en France par l’etude les representations mentales des insectes et de l’entomophagie. Une etude qualitative menee aupres de 37 jeunes adultes (20-30 ans) permet de mettre en lumiere les freins et motivations lies a la consommation d’insectes, les types d’insectes les moins rejetes, les formes et preparations les mieux acceptees ainsi que les informations pouvant favoriser leur consommation chez ces « early adopters ». Ces resultats visent a eclairer les fabricants sur les produits a concevoir et les informations a communiquer pour faire accepter les insectes comme culturellement comestibles en France.
Revue Organisations & territoires
Tant que l’accès à l’alimentation ne sera pas égalitaire, solidaire et libre, les injustices demeureront quant aux conséquences sociales et sanitaires. Pour avancer dans cet objectif de transformation des systèmes alimentaires soucieux de leurs impacts sur le climat, une piste est de se baser sur l’expérience du modèle de protection sociale en France, à savoir le régime général de la sécurité sociale, élaboré en 1945. À partir de ce modèle, nous pouvons penser une sécurité sociale de l’alimentation durable avec un accès universel et égalitaire à une alimentation reconnectée aux conditions de sa production. La démocratie alimentaire comprise comme concept et méthode d’action collective nous donne le cadre pour penser conjointement démocratie sociale et démocratie économique, sans domination de la pensée économique sur la question sociale. Il s’agit bien de reprendre la main sur le(s) système(s) alimentaire(s) par l’ensemble des habitants et habitantes en France, et d’être dans les co...
L'innovation, condition de la pérennité des systèmes agroalimentaires localisés
2018
La production agroalimentaire artisanale et les produits de terroir ont bien souvent une image traditionnelle, celle de pratiques figees dans le temps, transmises de generation en generation. L'analyse montre au contraire des systemes agroalimentaires localises (Syal) confrontes a des besoins permanents d'innovation, pour faire face a des evolutions internes (reduction de la capacite de coordination et d'action collective) et/ ou externes (nouvelles contraintes ou opportunites techniques ou commerciales). Face a ces besoins, certains systemes sont a meme d'instaurer des interactions accrues entre acteurs locaux et acteurs extra-locaux, debouchant sur des innovations techniques ou organisationnelles. Le concept de Syal permet alors d'eclairer bien mieux ces processus d'innovation collectifs et localises que ne le font les schemas diffusionnistes, et de mettre aussi en evidence les voies d'appui.