O Consumo per Capita das Principais Carnes no Brasil (original) (raw)
O presente estudo tem o objetivo de estabelecer, a partir de fatos e dados, o consumo per capita das três carnes mais consumidas no Brasil que são, por ordem de grandeza, a carne de frango, a bovina e a suína. Motivou-nos fazer esse estudo as disparidades de números que surgem em diversas publicações, que mais se acentuam em debates e em manifestações orais. Cobriremos um período que se estende de 1967 a 2019, usando para a produção dados publicados pelo IBGE, tanto em sua Pesquisa da Pecuária Municipal-PPM1 quanto na Pesquisa Trimestral de Abates2. Naturalmente, as pesquisas do IBGE restringem-se a abates sob fiscalização sanitária federal, estadual ou municipal. Não incluem outros tipos de abates. É inegável que há abates informais de todos os animais para consumo de suas carnes, mas a informalidade não permite quantificar as produções resultantes, nem com estimativas educadas ou outros métodos, a grande maioria baseados em achismos, chutes ou alegorias e adereços matemáticos. Já tivemos um presidente da República que afirmava que se podia dizer qualquer número que se quisesse, pois a grande maioria não tinha a menor ideia do que se estava falando e nunca tinham conhecimento para contestar, cedendo ao fascínio dos números inflados ou reduzidos ao sabor das conveniências do orador naquele momento. Não usou, entretanto, palavras escorreitas como as usadas neste parágrafo. Teve, entretanto, o nacionalismo de eivar aos europeus com a extensão dessa afirmação. Consola a muitos saber que estão em tão civilizada e adiantada companhia. O peso médio dos animais abatidos resulta de uma simples função de média do peso total e do número de cabeças abatidos, para permitir avaliar a evolução do rendimento. O consumo aparente corresponde a: (Produção + Importação)-Exportação. E o consumo aparente per capita é este resultado dividido pela população brasileira estimada pelo IBGE a cada dia 1ºde julho.3 Os dados sobre importação e exportação foram levantados a partir da Comex Stat4. As posições da NCM abrangidas são listadas ao final deste escrito para as carnes de frango e outras aves 1, carnes bovinas 2 e carnes suínas3. O brasileiro é essencialmente um carnívoro e naturalmente come caprinos e ovinos, roedores (pacas, capivaras e outros), carnes de caças diversas, criadas em cativeiros com as devidas autorizações ou ilegalmente abatidas, já que a caça é ilegal no Brasil, assim como o desvio de dinheiro público. 1 Cf. Fonte: