Ege Bölgesi nde Geleneksel Çömlekçilikte Kullanılan Pişirim Teknikleri (original) (raw)
Related papers
ege bölgesi geleneksel çömlekçilik 2003 irem çalışıcı
2003 6 ÖZET Günlük yaşamda, yaşamı kolaylaştırmak amacı ile üretilen çeşitli ürünler bulunmaktadır. Günümüzde çömlek olarak adlandırılan (-ki bu adlandırma yörelere göre yine değişmektedir, bardakçı, testici v.b.) topraktan yapılan ürünler aynı amaç doğrultusunda üretilmektedir. Teknolojik gelişim ile yaşamdaki değişim ihtiyaçları da değişmiştir. Bu değişim çömlek üreticiliğini nasıl etkilemiştir ? Yapılan araştırmalar doğrultusunda saptanan bilgiler ile günümüzde yapılacak olan tespit çalışmaları değişimi ispatlayabilir mi ? Değişim ispatlanmalı mı, yoksa durumu tespit etmek yeterli midir? Sorularına araştırma bölgesi olan Ege Bölgesi sekiz il idari sınır içinde bulunan yerleşim yerleri; ilçe, belediye ve köylerinden oluşan çömlek üreten 26 yöreden 23' ünden geleneksel çömlek üretim merkezi tespit edilmiştir. 3 merkezde ise geleneksel üretim yapılmadığı için kapsam dışında bırakılmıştır.
Aşçılık mesleğinde pişirme yöntemleri teknolojinin gelişmesi ile farklı boyutlar kazanmıştır. Profesyonel mutfaklarda farklı pişirme teknikleri ile yemekler yapılmaktadır. 2021 yılında yeni nesil mutfak şefleri tarafından klasik pişirme tekniklerinden çok daha fazlası kullanılmaktadır. Günümüzde mutfak çeşitlerinde Yemek pişirme; gıdaların ve gıda maddelerinin damakta en iyi lezzeti hissettirebilmeleri için ısıya tutularak pişirilir. Pişirme işlemi ısı olmadan buz, tuz, limon veya sirke benzeri ürünler ile de gıdanın işlem görmesi olarak tanımlanabilir.
Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, 2019
The basic element of the Turkish food culture is bread; it was also one of the indispensable food items of day-to-day culinary culture in the period of Beyliks and Seljuks, in the Ottoman cuisine, and in the beginning of the Republican period. In the Turkish culinary culture, the type of bread varies greatly depending on the ingredients and the baking method as much as the place where it is baked. The change in people's lifestyle and the habitat have an effect on the eating habits and culinary culture of the societies. Innovations, which often make life easier, also cause the gradual disappearance of some cooking methods, tools and utensils. The purpose of this study is to draw attention to the use of the “pileke” in today's conditions by using the method of baking with pilek which is widely used in the Black Sea region in Turkey in the past. The results of the study shows that both the “pileki production” and the “pileki bread” have gradually disappeared nowadays. For this reason recommendations were made for the sustainability of the traditional baking method and for the survival of the new method with some innovative approaches. Key words: Turkish culinary culture, bread, Blacksee, gastronomy, cooking, local, pileki.
Dergi Karadeniz
Türk toplumunun temel besin maddeleri arasında yer alan ekmek, Orta Asya döneminden günümüze kadar uzanan süreçte gerek Beylikler dönemi ve Selçuklu mutfaklarında, gerek Osmanlı mutfağında gerekse Cumhuriyet döneminin başlangıcından günümüze mutfak kültürümüzün vazgeçilmez besin öğelerinden biri olmuştur. Türk mutfak kültüründe ekmeğin öneminde beslenmedeki yeri kadar içerik ve pişirme yöntemine bağlı olarak farklılaşan ekmek çeşitliliğinin de büyük rolü vardır. Fakat insanların yaşam tarzında ve ikamet ettikleri yaşam alanlarında gerçekleşen değişim, beslenme alışkanlıkları ve mutfak kültürü üzerinde de etkili olmaktadır. Çoğu zaman hayatı kolaylaştıran yenilikler, mutfak kültürü içerisinde geçmişte var olan bazı pişirme yöntemlerinin, araç ve gereçlerin ve bu araç-gereç-yöntemlerle pişirilen yiyeceklerin yavaş yavaş yok olmasına da sebep olmaktadır. Bu çalışmanın amacı, Türkiye'de özellikle Karadeniz bölgesinde geçmişte yaygın olarak, günümüzde ise nadiren kullanılmakta olan pileki ile pişirme yöntemine dikkat çekerek pilekinin günümüz koşullarında kullanımı için önerilerde bulunmaktır. Çalışma temel olarak ikincil kaynaklar kullanılarak gerçekleştirilen alanyazın taramasına dayalı olup, iki pileki ustası ile yapılan yüz yüze görüşme ile elde edilen bilgilere de çalışma içerisinde yer verilmiştir. Sonuçlar gerek pileki üretiminin gerekse pileki ile yapılan ekmeklerin yavaş yavaş yok olmakta olduğunu göstermiş, bu sebeple gerek geleneksel yöntemin * 22-25 Mart 2018 tarihleri arasında Ankara'da düzenlenen Gastronomi Zirvesi kapsamında gerçekleştirilen Gastronomi Kongresi'nde sunulan bildiri özetinden üretilmiştir.
Anadolu Çömlekçiliğinde Gelenek ve İnanışlar/Traditions and Beliefs in Anatolian Pottery
Güzel Sanatlar Enstitüsü Dergisi, 2020
Pottery production which has a long history in Anatolia has been in existence for thousands of years. It defines the culture of that society with many elements such as eating and drinking habits, social structure, economy, traditions, customs, and beliefs of the society in which it was produced from the oldest productions to the present day. From this aspect, while forming the main study field of archaeology and ethnoarchaeology in the beginning, it became the center of interest in the field of social anthropology, ceramics art, and design with an appreciation of material cultural assets in recent years. In Anatolia, there have been more than a hundred pottery production centers since the beginning of the 1900s. There are many publications about the production in these centers but these publications are limited to technical expression of the process from clay obtaining to firing. However, there are many different and similar traditions and beliefs in every center. The aim of this study is to submit data about tradition and beliefs in Anatolian pottery, to take the attention of the scientists who study ethnology, folklore, anthropology, and sociology fields especially in our country, and to share the information that is thought to contribute these study fields. The study data consists of the literature review and the project titled “The Primitive Pottery Centers Present in Anatolia” which was conducted within the scope of the Dokuz Eylul University Scientific Research Project between the years 2010 and 2015. In this study, it is obtained that there are traditions and beliefs about the emergence of pottery, the divinity of the profession, the importance of the profession, the firing of products, and the usage of products. The data are analyzed in three main titles the traditions and beliefs about the Profession, Firing, and Products. It is seen that there are many traditions and beliefs in the divinity of profession with rumors, maintenance of its continuity, and handing it down to the next generations. In firing, which is one of the most important parts of production, it is seen that the knowledge gained with experience becomes ritual harmonized with beliefs and the products are used as a means of expression in weddings and deaths which are the social dynamics of the community. Keywords: Pot, Pottery, Tradition, Beliefs, Anatolia
Avanos Çömlekçi̇li̇ği̇nde Ajur Tekni̇ği̇
2015
Anadolu geleneksel comlekciliginin onemli merkezlerinden biri olan Avanos, gunumuzde hala uretime devam etmekte olan sayili seramik merkezlerdendir. Yerel comlekcilerle yapilan gorusmeler sonucu goruldugu uzere kup, yagdan, gebece, ibrik, kunk, testi, abdestlik, comlek, guvec, ciralik gibi isimlere sahip, gunluk ihtiyaclara yonelik kullanim esyasi uretimlerinin, 1990’li yillardan itibaren yerini turistik ve ekonomik gerekcelerle daha albenili kilinmaya calisilan populer uretimlere birakmaya basladigi anlasilmistir. Bu dogrultuda, farkli dekor tekniklerine yonelmeler baslamis, geleneksel formlar uzerine susleme anlayisina dayali bezemeler islenmistir. Yuzunu turizme donen seramik uretimi, Kapadokya bolgesi turizm hareketliliginde degismelere sebep olurken; bu hareketin de uretimde bicim ve yuzey anlayisini degistirdigi gorulmektedir. Ilk ornekleri genellikle sirsiz veya zift kapli oldugu gorulen seramikler, bu yonelimle renkli sirlarla, siralti dekorlarla kaplanmaya ve rapido adi ve...