Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 2 (original) (raw)
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Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 3
Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 3, 2021
O e-book “Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 2, está dividido em 2 volumes que totalizam 48 artigos científicos, os quais englobam temáticas relacionadas a Ciência e Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos. Os artigos abordam assuntos atuais na área de alimentos, ampliando o conhecimento da comunidade científica. Desejamos uma boa leitura!
Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 2
Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 2, 2021
A coleção “Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos” tem como principal objetivo a divulgação de estudos que envolvem diversas subáreas do conhecimento. A importante inter-relação entre ensino e pesquisa está demonstrada nos 54 capítulos que compõem os dois volumes desta coleção, além disso, a abordagem dinâmica dos estudos apresentados auxilia no entendimento do leitor e espera-se que muitos acadêmicos/profissionais em diferentes níveis de formação possam utilizar o material desta coleção para os mais diversos fins. O volume 1 aborda principalmente estudos relacionados a alimentos de origem animal, bem como tecnologias que possam suprir lacunas existentes no processamento atual destes, este volume também traz conteúdo sobre a biotecnologia de alimentos, e além disso, a higiene e a segurança de alimentos são abordadas, sendo um tema tão atual e importante para a prevenção de doenças vinculadas aos alimentos. O volume 2 aborda principalmente estudos relacionados a alimentos de origem vegetal, além disso, a análise sensorial é explorada através de diferentes aplicações ao longo deste volume. A Engenharia de Alimentos também não foi esquecida, porque neste volume o leitor encontra temas relacionado à secagem ou desidratação de alimentos, contaminantes e métodos inovadores de descontaminação, bem como tecnologias para obtenção de novos produtos. Desta forma, a Atena Editora lança mais um conteúdo didático e de valor científico para a comunidade, valorizando estudos desenvolvidos no Brasil, e intensificando a disseminação de conhecimento. Desejamos a todos uma excelente leitura!
Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos
Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos, 2021
A coleção “Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos” tem como principal objetivo a divulgação de estudos que envolvem diversas subáreas do conhecimento. A importante inter-relação entre ensino e pesquisa está demonstrada nos 54 capítulos que compõem os dois volumes desta coleção, além disso, a abordagem dinâmica dos estudos apresentados auxilia no entendimento do leitor e espera-se que muitos acadêmicos/profissionais em diferentes níveis de formação possam utilizar o material desta coleção para os mais diversos fins. O volume 1 aborda principalmente estudos relacionados a alimentos de origem animal, bem como tecnologias que possam suprir lacunas existentes no processamento atual destes, este volume também traz conteúdo sobre a biotecnologia de alimentos, e além disso, a higiene e a segurança de alimentos são abordadas, sendo um tema tão atual e importante para a prevenção de doenças vinculadas aos alimentos. O volume 2 aborda principalmente estudos relacionados a alimentos de origem vegetal, além disso, a análise sensorial é explorada através de diferentes aplicações ao longo deste volume. A Engenharia de Alimentos também não foi esquecida, porque neste volume o leitor encontra temas relacionado à secagem ou desidratação de alimentos, contaminantes e métodos inovadores de descontaminação, bem como tecnologias para obtenção de novos produtos. Desta forma, a Atena Editora lança mais um conteúdo didático e de valor científico para a comunidade, valorizando estudos desenvolvidos no Brasil, e intensificando a disseminação de conhecimento. Desejamos a todos uma excelente leitura!
Cadernos de Prospecção, 2017
As leguminosas são alimentos importantes para assegurar a segurança alimentar da dieta. A Bahia ocupa a quarta posição entre os principais Estados produtores de feijão no Brasil. Com respeito à produção de leguminosas, o Estado da Bahia encontra-se em segundo lugar em área plantada. A pesquisa foi realizada mediante o levantamento de fontes bibliográficas e de informações tecnológicas acessíveis em bases de dados, tendo uma abordagem quantitativa e exploratória. Foram definidas as estratégias de busca utilizando palavras-chave e códigos internacionais pertinentes ao tema delimitado. As buscas de documentos foram realizadas em junho de 2017 nas bases/software do INPI, ESPACENET e ORBIT ®. Os resultados quanto ao número de processos variaram consideravelmente quando comparados os resultados obtidos das três bases de dados/software. Os códigos de classificação internacional de maior relevância foram A23L-007/10 e A23L-19/00. A China destaca-se como país com domínio da tecnologia, seguida pela Coréia, Japão e Estados Unidos. O domínio tecnológico de maior relevância para os documentos recuperados nesta pesquisa é o "Química de Alimentos". O desenvolvimento de produtos alimentícios à base de leguminosas pode apresentar-se como uma alternativa inovadora ao atendimento às tendências do mercado de alimentos para os próximos anos. Palavras-chave: Leguminosas. Alimentos funcionais. Panificação e confeitaria.
Ciência e Tecnologia dos Alimentos Volume 2
Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 2, 2019
Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.
Engenharia de Alimentos: Inovações promissoras
2020
RODRIGUES. D. O. Análise dos componentes principais das características e composição das carcaças de cordeiros pantaneiros e comerciais. 2018. 61p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)-Universidade Federal da Grande Dourados. Dourados.
Ciência de Alimentos do Instituto
The objectives of this research were the determination of the texture profile of canned corned beef thermally processed and to evaluate its relationship with the sterilization value (F 0 ) and the composition. Fourteen production batches of Campden A grade 340-g corned beef cans were selected, from which twenty-four cans of the thermal process sub-batches were retrieved. From the sub-batches, six random sample cans were taken and its content submitted to the Texture Profile Analysis (TPA) and to the composition analysis to determine the concentration of the Collagenous Connective Tissue Protein (CCTP), the Muscular Tissue Protein (MTP) concentration and the Lean Meat Content (LMC). The corned beef samples analyzed were submitted to thermal treatments at 121 o C (retort steam temperature) for varying heating times, from 75 to 76 minutes and cooled at 35 o C (retort water temperature) during 35 minutes, to obtain F 0 values at the product center point varying from 14.8 to 20 minutes. The TPA parameters were determined in 8 points of the whole corned beef loaf of each sample, previously chilled and stabilized at 4 o C temperature, to obtain hardness, fracturability, cohesiveness, elasticity, adhesiveness, springiness, gumminess, chewiness and resilience. The same sample material were then analyzed in terms of average composition of the product, resulting in concentrations in the range of 0.4 to 2.5% for CCTP, 21.7 to 25.3% for MTP and content from 102.8% to 108.0% for LMC. The treated corned beef samples analyzed showed significant differences in the means for hardness, adhesiveness, chewiness and elasticity. These parameters showed dependence with the sterilization value (F 0 ), revealing negative strong significant correlation for F 0 with hardness, gumminess and chewiness. The MTP and LMC values showed a high positive significant correlation with cohesiveness. It was observed a high positive significant correlation of CCTP with fracturability and a high negative significant correlation of CCTP with cohesiveness. The response surface methodology was used to evaluate the simultaneous effect of the sterilization value and the composition on texture parameters. Hardness was greater than 3 N for F 0 values varying from 14 to 17 minutes and MTP from 21.5% to 23.5%. Maximum adhesiveness was reached at values from -24 to -9