Türkiye’deki Zeytinyağı İşletmelerinin Üretim Süreçleri ve Kapasite Kullanımları Açısından Değerlendirilmesi (original) (raw)
Related papers
2018
Bu calismada, ulkemizdeki tum 3 fazli zeytinyagi isletmelerinin, 2 faza gecmesi durumunda mevcut pirina tesislerinin yeterliligi analiz edilmis ve CBS (Cografi Bilgi Sistemi) ortaminda 3 farkli senaryo gelistirilerek, ilave pirina tesislerine hangi bolgede/bolgelerde ihtiyac olabilecegi degerlendirilmistir. Senaryolar, 2 fazli pirinanin oldugu haliyle kurutulmasi ve farkli seviyelerde neminin azaltilmasi durumunun analiz edilmesini icermistir. Zeytinyagi isletmelerinin uretimlerini 3 fazlidan, 2 fazliya donusturmeleri durumunda, olusacak toplam pirina miktarinin 643.000 ton/sezon’dan, 925.000 ton/sezon’a cikacagi tahmin edilmektedir. Ham 2 fazli pirinanin oldugu gibi islenmesi durumunda, mevcut pirina tesislerinde, toplam 670.000 ton/sezon 2 fazli pirina islenebilecegi on gorulmektedir. Bu durumda, herhangi bir pirina tesisine gonderilemeyen, yaklasik 230.000-250.000 ton/sezon pirinanin islenebilmesi icin Adana, Aydin, Antalya ve Bursa illerinde birer adet olmak uzere toplam 4 pirin...
Bu çalışmanın amacı, Balıkesir ili Edremit Körfezi’nde faaliyet gösteren ve en az bir tescilli markaya sahip zeytinyağı üretim işletmelerinin küresel ekonomik kriz döneminde uyguladıkları pazarlama stratejilerini ortaya koymak ve pazarlama sorunlarını irdeleyerek bu sorunlara çözüm önerileri getirmektir. Araştırmanın saha çalışması için öncelikli olarak bölgede bulunan ilçelerin Ticaret Odası kayıtlarından faaliyet gösteren zeytinyağı üreticisi işletmelerin iletişim bilgileri alınmıştır. Bu işletmeler arasından faaliyetleri sürekli olmayan ve en az bir tescilli markaya sahip olmayanlar amaca uygun olmadığı için araştırma kapsamına dahil edilmemiştir. Çiftçiden aldığı zeytini yağa dönüştürüp şişeleyerek ya da satın aldığı zeytinyağını filtreleme ve ambalajlama işlemlerinden geçirerek kendi markasıyla satan işletmeler arasından görüşmeyi kabul edenlerle derinlemesine mülakat yapılmıştır. Zeytinyağı üretiminde iç talebin artırılması ülke ekonomisi ve toplum sağlığı açısından faydalı ol...
Ege Bölgesinde Zeytin İşletmelerinin Maliyetleri ve Sorunları
Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 2019
Özet Bu araştırmada Ege Bölgesinde zeytin yetiştiren tarım işletmelerinin mevcut yapısı, ürün maliyetleri ve sorunları ortaya konulmuştur. Araştırma alanı Ege Bölgesinde zeytin yetiştiriciliğinin yoğun olarak yapıldığı Aydın, İzmir, Manisa ve Muğla illeri olup, araştırma verileri tabakalı tesadüfi örnekleme yöntemi ile seçilen 152 adet işletmeden anket yöntemi ile elde edilmiştir. İşletmelerde işletme başına nüfusun gruplar itibariyle 3.19 ile 4.24 kişi arasında değiştiği belirlenirken bu değer işletmeler ortalamasında 3.66 kişi olarak hesaplanmıştır. İşletmeler ortalamasında okur-yazarlık oranı %95.88 ve ortalama öğrenim süresi 6.13 yıl olarak bulunmuştur. İşletme yöneticilerinin yaşı ortalamada 54.40 yıl ve öğrenim süresi 5.82 yıl olarak saptanmıştır. İşletmeler ortalamasında toplam kullanılan işgücü 442.54 EİG olarak bulunurken bunun %73.28'ini aile işgücünün oluşturduğu belirlenmiştir. İşletmeler ortalamasında toplam işletme arazisi 91.24 da'dır ve bu arazinin %64.54'ü zeytin arazisidir. Ham zeytin ürününün toplam üretim masrafları içerisinde değişken masrafların %47.17 ve sabit masrafların %52.83 oranında pay aldığı tespit edilmiştir. Değişken masraf unsurlarından hasat (%16.90) ve bakım (%13.06) masrafları ön plana çıkarken sabit masraflardan arazi kirası (%37.70) en önemli masraf kalemidir. İşletmelerde arazi büyüklükleri arttıkça ham zeytin, sofralık zeytin ve zeytinyağı maliyetlerinin azalış gösterdiği belirlenmiştir. Zeytincilik sektörünün geliştirilmesi için öncelikle işletme düzeyinde mevcut durum ve sorunların bilinmesi, beklentilerin önemsenmesi sağlanmalıdır.
Zeytinyağında Değer Zinciri ve Kalite Döngüsü
2017
Deger zinciri analizi (DZA), isletmeler icin, her bir deger faaliyetini ve bu faaliyetler arasindaki iliskileri aciklayarak, belirli bir farkindalik olusturulmasini saglayan stratejik bir arac olarak tanimlanabilir. Bu calismada, Aydin ilindeki zeytinyagi uretimi ve pazarlamasinda, DZA yapilmaya calisilmistir. Bunun icin, konusunda uzman, Aydin ilinde faaliyet gosteren, hem bahcesi olup yetistiricilik yapan, hem aracilik (tuccar) yapan ve hem de zeytinyagi fabrikasi olan 30 adet girisimci ile gorusulmustur. Aydin ilinde uretimi yapilan zeytinyaginin, toptan satis duzeyine kadar olan asamalar ve fiyat farklilasmalari (minimum ve maksimum degerler olarak) belirlenmistir. Buna karsin, toptan satis duzeyinden sonraki asamada, izlenebilirlik seviyesi yeterli olmadigi icin, tuketiciye (ic ve dis pazardaki) ulasincaya kadar olan duzeylerdeki fiyat farklilasmalari, cesitli kaynaklar ve uzman gorusleri dogrultusunda olusturulmustur. Sonuc olarak, Aydin ili zeytinyagi miktar ve kalitesi acisi...
Zeytinyağı Kültürel Rotalarının Turizm Potansiyeli Açısından Değeri ve Türkiye'de Uygulanabilirliği
DergiPark (Istanbul University), 2020
Kültürel rota Zeytinyağı rotaları Zeytinyağı turizmi Tematik turizm Küreselleşen dünyada tüm sektörler gibi turizm sektöründe yaşanan değişimler dünyadaki kültürel rotaların ve bölgelerin tespit edilip değerlendirilmesini ve yenilerinin oluşturulmasını gerekli kılmaktadır. Turizm literatüründe geçtiğimiz on yılda yer alan akademik çalışmalarda, zeytin ve zeytinyağının yalnızca bir gıda maddesi olmadığından; toplum üzerinde ekonomi, sağlık, ekoloji, turizm ve kültür gibi diğer alanlarda etkili çok yönlü özellikleri dolayısıyla doğal bir miras olduğundan bahsedilmektedir. Zeytinyağı rotaları bunlardan biridir. Zeytinyağı turizmi, zeytin ağaçlarının sıklıkla yetiştiği alanlarda gelişmekte olan tematik bir turizm çeşididir. Çalışmada, dünyadaki zeytinyağı rotaları incelenmiş olup, Türkiye'de sertifikalandırılmış bir zeytinyağı rotası oluşturabilmek için gerekli teorik altyapı ortaya koymaya çalışılmış ve öneriler sunulmuştur. Çalışma, bu alanda yapılacak yeni araştırmalarda kullanılacak yöntem ve modellerin saptanmasında yol gösterici bir niteliğe sahiptir.
Zeytinyağı Üretim Atıklarının Biyolojik Aktiviteleri ve Gıdalarda Kullanım Potansiyeli
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology
During the production of olive oil two types of waste are generated: wastewater and olive pomace. Since these wastes have high biochemical and chemical oxygen needs, they have harmful effects on the environment. However, in addition to these damages, many bioactive compounds in olive are transferred to wastewater and pomace during oil processing. Hydroxytyrosol, tyrosol and oleuropein are bioactive components that are dominantly found in both olive oil wastewater and pomace, and these compounds have many bioactivities that positively affect human health. As a result of scientific studies, it has been proven that hydroxytyrosol, tyrosol and oleuropein compounds exhibit various bioactivities such as antioxidant activity, anti-inflammatory effect, cardioprotective effect, neuroprotective effect, chemoprevention properties, antidiabetic effect, antimicrobial and antiviral effect. These wastes are recycled in various sectors such as food, cosmetics and pharmaceuticals due to the bioactiv...
Osmanlı Devleti’nde zeytinyağı, aydınlatma başta olmak üzere sabun imali, sanayide makinelerin yağlanması, yemeklik ve askerin iaşe ihtiyacının karşılanması gibi birden fazla sahada tüketilen hayatî bir üründü. 19. yüzyılda Avrupa’daki sanayileşme faaliyetlerinin genişlemesiyle, Osmanlı Devleti’nin bir hammadde ihracatçısı konumuna gelmesi, iç piyasadaki zeytin ve zeytinyağı üretim ve ticaretinde kaliteyi yükseltip, yaygınlaştırmak için birtakım çalışmalar yapılması zorunluluğunu da beraberinde getirdi. Ancak iyi niyetli girişimlere rağmen, devletin “millî servet” addettiği zeytin ve zeytinyağı sektörünün birikmiş pek çok sorunu mevcuttu. Bu noktadan hareketle makalede, 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Osmanlı Devleti’nde acilen ihtiyaç duyulan zeytin tarımı ve zeytinyağı sanayiini koruma, iyileştirme ve geliştirme adına ortaya atılan fikirleri içeren birtakım raporlar ele alındı. İlaveten, konu hakkında önemli bilgiler içeren farklı bazı belgeler, incelenen raporlardaki gözlem ve tespitleri teyit, kontrol ve tamamlama maksadıyla makaleye eklemlendi. Bu sayede son dönem Osmanlı Devleti’nde zeytin ve zeytinyağı üretimine dair mevcut resmi daha geniş bir perspektiften değerlendirme imkânı elde edildi.
2019
Zeytin uretiminde en fazla isgucu gereksinimi hasat islemleri sirasinda ortaya cikmaktadir. Geleneksel hasat yontemleri buyuk olcude insan isgucune dayanmakta, is basarisini dusurmektedir. Zeytin hasadinda makina kullanimi, isci gucu gereksinimini azaltmakta, zeytinlerin uretim maliyetini dusurmekte, hasat suresini kisaltmaktadir. Bu calisma ile zeytin hasadi sirasinda kullanilan yerli yapim ve ithal bazi zeytin hasat makinalarinin performans degerlerinin belirlenmesi, elde edilen sonuclara gore onerilerde bulunulmasi amaclanmistir. Bu calisma kapsaminda uc yerli bir ithal olmak uzere 4 farkli cirpici tip zeytin hasat makinasinin permormans degerleri belirlenmistir. Elde edilen sonuclara gore, genel olarak agac boyuna bagli olarak ortalama kapasite degisme gostermektedir. Agac boyu arttikca kullanicinin makina ile yuksek dallara ulasimi zorlastigindan ortalama kapasite dusmektedir. Agac cesidine ve kullanici yetenegine bagli olarak saatlik is basarisi degismektedir.